[转帖] 葡萄酒的品嚐

"葡萄美酒夜光杯"，早在一、兩千年前，古人就已經知道喝葡萄酒要用日光杯，才能欣賞到酒的顏色光澤。杯身應該薄，無色且透明，以 便使酒的顏色表現出來，杯身應該向內彎曲，杯子容量應頗大且要有四至五公分長的腳，以避免用手持拿杯身，如此以來手不會影響到酒 溫，而且也方便觀察酒的顏色。品酒的步驟可以分為三部: 1.要看 ---視覺品嚐 鬱金香杯中倒三分之一的酒，放在燈下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是 澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、時間及成熟度都有關係。對紅酒而言，酒色深濃才是好的紅酒。至於香 檳之類的氣泡酒，主要是觀察汽泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。 2.要聞---嗅覺品嚐 看完後，將杯子放桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞。仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。好的酒不但氣味濃郁、優 雅、並且有個性，能隨時間不斷變化，極具豐富性。 3.要嘗---味覺品嚐 看過、聞過之後，終於可以喝入口中了。喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嘗酒的酸甜度和 濃郁度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。通常來說，太酸，酒的刺激性過強，會削落酒質;酸度不足又顯的太平淡。太甜，酒味過濃不 夠清新;甜度太低又會使酒乾澀而無法入口。總要酸甜、濃度適中才是佳品。 品酒是一門學問，更是一項藝術，需要學習和親身感受。所幸，人的感官經過訓練，就可以變得敏銳，只要按正確方式多嘗試，即能累積經驗，進 入葡萄酒豐富多采的世界，盡享佳釀美酒，給人生增添無窮樂趣。

用 精確、清楚的字句去形容葡萄酒的風味與特質，是很困難的一件事，但如果您可以把您對某一支酒的感受試著敘述給別 人聽，而能引起他的共鳴，豈不也是件樂事！因此瞭解一些簡單的品酒語彙，並加以運用，是有其必要性與樂趣的。　　
　

Aftertaste： 餘味；品嚐酒後餘留在口中的感覺，普通酒可能  
沒有餘味，或餘味很短，上好的酒則餘味悠長，  
通常與finish和length通用。
Aroma： 新鮮果香；源自於釀酒葡萄，參見bouquet。
Astringen： 澀；由高單寧含量所造成的一種觸覺，與苦（一  
種味覺）不一樣，通常年輕、未成熟的紅酒較為  
顯著（也可用tannic來形容），經過一段瓶中陳  
年後，澀度會降低。
Balance： 均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關  
係，如果它們是和諧的話，就可形容為balanced，  
或well-balanced。
Body： 稠度；酒在口中的感覺，主要是指酒中的酒精、  
單寧、糖等所造成的重量和實質的感覺，較濃郁  
的酒稱為jull-bodied，反之則是light-bodied。
Bouque： 芳香；一般的說法是aroma用來形容葡萄果香，在  
年輕的酒中比較顯著，而bouquet：是指經過瓶中  
陳年所發展出來，成熟酒的芳香，則是酒的綜合  
香味。
Brilliant： 透澈；清澈、不混濁是正常酒的必要條件。
Complex： 複雜；香味、口味複雜，以至於讓人有＜耐聞＞  
、＜耐喝＞的感覺，是上好且成熟酒的要點，也  
是葡萄酒引人入勝的地方。
Corked： 木塞味；由品質不良軟木塞所造成酒的異味，  
類似發霉木塞或潮濕紙板的氣味。
Delicate： 細緻；用來形容清淡的酒時，指其風味好且均  
衡，但不是很強烈、明確，多使用在白酒上。
Dry： 不甜；糖分完全經發酵而轉變成酒精，沒有剩  
餘糖分。
Earthy： 土味；可能是真的類似新鮮、乾淨土壤氣味，  
或指帶有原產葡萄園土壤的特殊氣味。
Elegant： 高雅；形容均衡和有特質的好酒，通常用在  
白酒上。
Finish： 餘味；參見aftertaste。
Flat： 平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指  
沒有氣泡。
Floral： 花香，參見flowery。
Flowery： 花香，帶有類似鮮花的香味，也稱為floral。
Fruity： 果味，成熟水果(不一定是葡萄)的風味。
Full-bodied： 濃郁；參見body。
Length： 餘味；參見aftertast
Light-bodied： 清淡；參見body。
Lively： 爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來  
形容年輕的酒。
Luscious： 甘美，甜而順口，且均衡。
Neutral： 中性；缺少明確、顯著的風味。
Nose： 綜合香味；參見bouquest。
Nutty： 果仁味；帶有各種果仁的風味。
Oaky： 橡木桶味；燒烤、香草般的風味，參見woody。
Rich： 馥郁滿厚；風味、果味十足。
Round： 圓潤；成熟、均衡、柔順、易喝。
Simple： 單調；口味不複雜。
Smoky： 煙燻味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風味。
Soft： 柔順；酸度、單寧等不顯著。
Spicy： 辛辣；帶有強烈香料的氣味和口味。
Tannic： 澀；參見astringent。
Tart： 酸；酸度過高。
Toasty： 燒烤味；源自於橡木桶的氣味。
Watery： 水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
Woody:： 味；橡木桶味過重，蓋過果味，參見oaky。