许多人都相信，健康的饮食可以吃出美丽，可以吃出健康。不过，只要一说到具体行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前——只要想想我们在饼干货架前的向往，在西饼店门口的迷恋，在冰淇淋店里的快乐，在蔬菜摊前，在粗粮摊前，曾有过这样的心动感觉吗？

　　我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物。从我们很小的时候，这种口味就已经形成了。其实，毋宁说，从千万年前人类进化的过程当中，这种口味就形成了。

　　什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维。也就是那些帮助我们的肠道预防肠癌和便秘的物质。

　　什么东西会让食物发涩？就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

　　什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚。它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也给食物带来一点苦涩的风味。

　　什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物，比如萝卜和大蒜。它们对于预防癌症都有帮助。

　　《美国临床营养学》上的一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道，发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的风味。研究者们让消费者们对各种食品的口味进行评价，发现活性成分含量越高，食品的口味评价分数越低。

　　这也不能怪人们挑剔。这是因为，上述这些保健成分，也同时有一些副作用——它们在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。在千万年前，甚至只是30年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子，那时候，人们的主要担心不是患上糖尿病心脏病肥胖症，而是如何避免营养不良。不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。

　　也就是说，“保健”性强的食物大多不好吃，犹如“良药苦口”。

　　反过来，因为祖先整日奔忙却难以糊口，皮下脂肪永远太薄，他们最向往的，就是糖和脂肪，所以，我们天生喜欢油大糖多的食品，比如黄油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。

　　我们没法责怪祖先留下的口味喜好，因为他们不曾体验过最近20年来食物极大丰富的日子，也不曾因为肥胖和糖尿病而烦恼。

　　同样，我们也没法责怪食品企业为什么要在生产全麦消化饼干的时候加入30%的油脂，为什么要用多酚类物质含量最低的土豆品种来制作炸薯条，为什么要用柠檬黄色素给加入少量玉米粉的“玉米馒头”化妆，为什么要把天然果汁加上水、糖和香精，兑成只含10%果汁的“果汁饮料”。

　　这是因为，消费者的选择，就是企业的市场生存权。而无数调查研究发现，消费者的选择，主要是基于味道、价格和方便性这三大因素，而不是健康效果。

　　大量纤维素的食品，如果不多加油脂，就不可能好吃。土豆中的多酚含量如果不降低，土豆条就很容易发黑，吃起来还很涩口。玉米粉多了，馒头就不可能蓬松，而且质地较粗……那么，消费者就会对它们敬而远之，这些产品本身，就会黯然退场。

　　也就是说，那些“好吃”的食物，通常在同类产品中，保健成分含量偏低，同时，由于脂肪和糖分高，其中所含的能量必定偏高。

　　营养好的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。

　　不过，一位网友的话让我相信，或许这个美食与营养的两难，并不那么难以拆解。

　　她说：“原来，我最讨厌食物中的涩味，吃核桃仁的时候，一定要把那层褐色的皮去掉。后来听你说，那皮里抗氧化物质很多，我就试着不去那层皮。没想到，吃惯了居然觉得很美味。后来发现，核桃仁的妙处，正在于皮的涩味加上肉的甜香那种奇妙的混合。如果去了涩皮，核桃还是核桃吗？和花生又有什么区别呢？”

　　人的饮食，除了健康的意义之外，还有感官的享受，心理的满足，以及社会文化的意义。美食永远是生命中最有魅力的体验之一，而假如能够让健康与美食兼得，能够体验天然食物中那一点点苦涩，并把它变成一种美感和情调，那就堪称是饮食的最高境界了。

niqsiba

我吃橘子的时候不拨外面那层白丝，吃苹果连皮，花生连衣一起吃……葡萄正在努力吃皮，呵呵，其是都不难吃

装家

呵呵，兄弟们！这个年头，好吃的少吃点。难吃的多吃点。

pdf2000

没必要,想怎么吃就怎么吃,
我才不会为了所谓的健康去吃那些不好吃的东西,
再说现在所谓的研究根本就没个定论,
说不定明天就说好吃的也很健康

phoenix11

现在人得病，问题不在食品本身，而是人为造成的。
比如对环境污染，食品的原材料来源有问题等等。

zhf0201

有句古话"爽口之物多为疾,快心事过必遭殃"

恩，有些东西，吃了后慢慢品，才能品出各种三味，比如丝瓜，初始也很难吃，现在都是丝瓜配浓茶，别有风味！

漏水的潜艇

祖先整日奔忙却难以糊口，皮下脂肪永远太薄，他们最向往的，就是糖和脂肪
所以人对过饱和脂肪是很敏感的，许多的垃圾食品为什么很诱人就是因为饱和脂肪含量很高，所以人们很喜欢垃圾食品

yxztlmy

这就象很多现实事情一样，好多事情都是矛盾的，就这样！

heimuxiao

环境污染所致吧，还有就是科技不发达以前不知道。
比如腌制食品、油炸食品，烧烤，古人肯定不知道多吃无益