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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：家常味

准备时间：2小时

烹饪时间：<10分钟

主料：小麦面粉250克

辅料：粉条（干）150克猪肉(肥)200克蒜苔100克白萝卜100克

调料：食盐3克酱油5克醋5克蒜3瓣大葱5克水5克植物油适量

长子炒饼的做法

1.将面粉和水和面后饧一个小时备用



2.姜白萝卜切丝，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末



3.炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁



4.一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状，厚度差不多半公分吧



5.在饼铛里烙熟备用



6.然后把饼切成半公分宽的丝备用

7.锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花



8.下白萝卜丝和蒜苔略炒，下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水



9.坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟

10.最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了









烹饪技巧

1、加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了。

2、自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧。

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我也会做炒饼~不过饼没这么讲究，现做太费时间，外面买点切了比较好~材料也有所区别~

kasanagi

煎好的饼切丝再炒，感觉还不如直接炒面呢

sdpapet

引用:

原帖由 kasanagi 于 2013-7-26 23:28 发表
煎好的饼切丝再炒，感觉还不如直接炒面呢

炒饼和炒面的感觉不一样的，你大概是南方人吧，北方尤其河北，京津一带都喜欢吃炒饼，比炒面有嚼头，其实素炒饼或蛋炒饼的味道更好，不过楼主介绍的放萝卜丝很少见，一般主要放洋白菜（卷心菜）或另外翘点豆芽或是胡萝卜丝。味道很好。

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话说炒饼比什么炒面炒饭之类的要好吃   比较有嚼劲

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典型的北方烩饼，同意4楼的意见，翘点豆芽菜或是胡萝卜丝很好吃的，我经常做的。