[转帖] 个人辛苦搜集的关于牛奶的料理知识!!

可口牛奶的n种做法

  脆炸鲜奶

　　【原料】

　　1斤鲜奶(不要掺水呀！)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些)

　　【制作过程】

　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

　　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

　　脆炸鲜奶另法

　　还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

　　绝对是一咬一包儿奶呵呵

　　锅贴牛奶

　　【原料】

　　咸方包、牛奶、蛋白

　　【制作过程】

　　把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。

　　虾仁炒鲜奶

　　【原料】

　　用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。

　　调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。

　　【制作过程】

　　一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。

　　二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。

　　三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。

　　四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。

　　五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。

　　六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。

　　脆皮鲜奶

　　这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：

　　一、鲜奶煮开，加糖，勾芡(比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量)，熟后倒入方容器内(如方饭盒)晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠

　　二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。


巧用牛奶食疗的十个方法

中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

　1.牛奶粥

　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。

　　先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

　　早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。贴士：牛奶不要连袋热

　　可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。

　　2.牛奶大枣汤

　　牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。

　　先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可


　　可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

　　3.羊肉奶羹

　　羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。

　　将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。

　　本品温中补虚，益精补气，适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥（小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥）。

　　4.鲜奶玉液

　　粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

　　把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

　　本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

　　5.姜韭牛奶羹

　　韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

　　将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。

　　本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。

　　6.厚奶

　　把牛奶烧开加入3％～7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，

　　使牛奶变稠，稍加糖即可。

　　本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

　　7.蛋奶

　　先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。

　　蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素Ａ外，还含有铁、磷等物质。

　　本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

　　8.自制脱脂奶

　　将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

　　本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。

　　由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

　　9.奶茶

　　奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

　　10.牛奶减重法

　　适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。




生活中牛奶妙用的12方法

1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。
　　
　　2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。
　　
　　3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼加奶，可使鱼酥软。
　　
　　4.白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可变白。
　　
　　5.衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。
　　
　　6.剩奶擦皮革，可防裂保柔。
　　
　　7.煮菜花加牛奶，可使菜花白净且味美。
　　
　　8.将鱼片在牛奶中浸一下，取出后沾上面粉，下锅炸后格外香美。
　　
　　9.夏季牛奶加水浇花是好肥料。
　　
　　10.瓷器上有小裂纹，放入牛奶中煮半小时，可将裂纹粘住，坚固美观。
　　
　　11.洗纱窗帘时，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的纱窗帘焕然一新。
　　
　　12.吃过葱蒜后，喝杯牛奶，其味即除。