三口之家周末晚餐NO：240—3菜+1汤

凉拌蚌羹；番茄煮牛肉；榄菜肉碎四季豆；豆腐蟹肉忌廉汤


凉拌蚌羹
主 料：鲜蚌750克，荸荠肉100克，方鱼50克，熟芝麻10克，红辣椒10克，梅膏酱100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，红辣椒酱5克，芝麻油3克，熟猪油30克，芫荽100克。
做 法：
　  1、先将方鱼除去头和骨，切成丁状，用油炸至酥脆，芫荽洗净摘叶候用。荸荠肉、冬瓜片、红辣椒均切成丁状待用。
    2、将鲜蚌洗去泥沙，漂洗干净，然后盛入汤盆，放入芫荽头。再将炒鼎洗净，放入清水，待水煮滚后，趁沸腾时冲入汤盆内，使鲜蚌烫焯片刻，然后把热水泌掉，用手将鲜蚌拆开，取出蚌肉用碗盛着待用。
    3、把处理好的方鱼、荸荠肉、芫荽叶、冬瓜片、红辣椒盛在餐盘间。再把蚌肉倒在面上，撒上熟芝麻，然后把白糖、白醋放在碗里搅拌溶化，加入梅膏酱、红辣椒酱、芝麻油再搅拌均匀，倒入餐盘和原料一起搅拌均匀即成。



番茄煮牛肉
主 料：牛腩、番茄各8两（约320克），八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
配 料： 调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
      2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
      3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。



榄菜肉碎四季豆
主 料： 四季豆8两（约300克），半肥瘦猪肉4两（约160克），榄菜1两（约40克），红辣椒1只。
做 法：
    1、将猪肉洗净剁碎，四季豆摘去头尾、去筋洗净，榄菜切碎，红椒切丝。
    2、先用榄菜及油起镬，然后加入猪肉碎炒熟。
    3、将四季豆炒熟，加入猪肉碎再炒片刻，调味后加红椒丝略炒即可上碟。



豆腐蟹肉忌廉汤
主 料：豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。
做 法：
    1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
    2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。
    3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

恩，决定了，这个周末就要坐着几个菜尝尝！

西红柿炖牛肉我也经常在家做啊 确实是很好吃的呀

不错 ,都是些平时好弄的菜,现在上班都没时间做饭了,已经很久没吃过家常菜了

白夜骑士

南方的吧 北方吃这玩意感觉有点贵啊，看汤的样子挺美味的

wstdsq

这几道菜里我比较喜欢榄菜肉碎四季豆，荤素搭配的比较好

wwzzk

周末试试作作蛮好.改善一下伙食,,平时太忙

还不错，一看就是家常便饭，很好的搭配，也很有营养

tanjin009

好吃！混素搭配很好，营养也很好真的不错！红心送上

第一个不错 。 我喜欢。
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