春夏之交，雨季开始到来。在云南绿荫葱葱的森林中、山坡上，一只只打着小伞的绿色精灵开始破土而出，我们生在云南这块宝地上的人们又有了世界上最时鲜的美味了。野生菌，这种上苍赐予我们最好的食物，一年四季都可以上餐桌。每到春夏交接的时节，新鲜的野生菌就纷纷上市了。而在冬天，人们还可以吃到便宜的干菌和冰冻菌类，野生菌火锅一年四季都可以在关上野生菌一条街和其他一些野生菌餐厅吃到。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。 　　云南食用菌分为2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成份，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 　　特别进入夏季，在关上菌子一条街的野生菌子一条街，生意火爆得令人吃惊。各种新鲜的鸡枞菌、牛肝菌、茶树菇、老人头、松茸、干巴菌等20多个品种，已经展示在餐厅的门口或冷柜中，鸡枞菌卖到36元左右一份，牛肝菌、青头菌等一般卖到22元一份，锅底在28元左右，一些会享受的美食客已经开始尽情地品尝了。 　　云南人最喜欢吃鸡枞。鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、油鸡枞。油鸡枞是许多家庭必备的咸菜，吃稀饭、吃凉菜、吃米线，都会从罐中挑一些出来，过过嘴瘾。鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇、鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。 　　 　　鸡枞营养丰富，据分析，在100克干鸡枞中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡枞中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。 　　云南在世界上最出名的就是松茸了，许多人靠出口它到日本发了大财。松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。 　　 　　松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被视为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有 “海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。 　　松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。春夏之交，在丽江、香格里拉等地可以吃到很便宜的松茸。在香格里拉还有专业的松茸收购市场。 　　当然，云南人吃得最多的、最普遍的还是牛肝菌、青头菌、干巴菌，用青辣椒和大蒜炒或者煮出来一大锅，一次就可以吃过瘾。 　　 　　山珍海味历来都是餐桌上的上品，粤味以售卖海鲜为主，纵横天下近百年;而云南山珍却是云南人最好的食品，就连最会养生的日本人食用云南的野生菌历来都是不计成本、十分大方。据说在日本的土地上，最早从核武器袭击过的土地上冒出的植物就是菌子。日本人吃云南野生菌的态度极为虔诚，鸡枞、松茸不用洗，用湿布擦去灰尘后，在火上烤一烤就直接进口了。据说野生菌除了味道鲜美之外，在防癌抗癌、提高免疫力等方面有着独特的功效。绿色蔬菜农残含量再低、绿色肉类激素含量控制得再好，和云南的野生菌比起来，可以说是天上的地下了。要说绿色生态食品，没有什么可以和云南的野生菌相比。云南的野生菌比其他省份的好是因为云南独特的地形地貌所决定。而云南的野生菌分布又各有特点，如干巴菌以昆明为中心200公里最香，红菇菌则以思茅的为好，虎掌菌则是哀牢山的最美味。但是总体来说，东北的野生菌就没有云南的美味。菌子美味就在于它的丰富营养和野生自然，有野生菌的地方，撒了化肥就不会生长。而云南专门经营野生菌餐厅的老板们大多不懂得其特性，对野生菌不了解。最主要的原因是掌握不了野生菌的保鲜技术，因为传统的盐渍保鲜的菌吃不成，冷冻的方式又大有讲究，有些菌类晒成干品最好。这是云南野生菌餐厅一直做不好的主要原因。 　　云南人坐在野生菌这座金山上实在是一种福气，云南野生菌出口日本、中东、欧洲以及全国各地已有好多年的历史，靠收购、批发、贩卖云南野生菌发财的人不少，在松茸的产地香格里拉有着专业的松茸批发市场和专门的管理办法。但是，云南的餐饮业一直难以将野生菌作为一个品牌打出省门，只在云南自己享用。说起原因，许多人将罪过归于云南的厨师烹饪水平差，不但海鲜做不过粤菜师傅，就连野生菌也做不过粤菜师傅。海逸酒店的香港大厨欧先生曾说，粤味师傅做海鲜只做时鲜，从原汁原味入手。云南的野生菌在经营方面大多以火锅为主，一餐饭下来，10多种菌吃完后，留下的就是一个味道，所谓百菌一味。云南最早做野生菌的一批专业餐厅已经找不到踪影，如山珍楼、菌王村、菌王大世界、小背篓等等。尽管人们埋怨野生菌火锅不好吃，但是关上野生菌火锅一条街还是开了这么多年，生意还是一样的兴隆。而以野生菌为主营方向的酒楼虽然改变了百菌一味的局限性，基本上做到了百菌百味的程度，但是仍然没有成功的典范出现。这又不仅仅是味道上的问题了，也许是经营思路、营销管理、市场推广、品牌塑造、广告宣传诸多方面的原因了。 　　专业的野生菌餐厅不多，最集中的就在关上的野生菌一条街，以菌子火锅为主，一年四季都可以吃，季节适合吃新鲜的，季节过后吃保鲜的。保鲜的手法有冰冻和盐渍，也有用晒干的。昆明的野生菌一般用土鸡、筒子骨、老鸭、火腿等材料和各种香料熬制的汤作锅底，吃的时候把各种野生菌依次放入锅中煮透，吃菌子的蘸水有青辣椒的，也有煳辣椒的，也有用卤腐的。缺点就是所有菌子一蘸蘸水，味道就一个：香和辣。许多餐厅在汤中加入的鸡精太多，吃后口干舌燥。炒制出来的野生菌味道要好的多，许多餐厅、火锅店、草墩屋都有我们常吃的野生菌，味道鲜美。 　　这条街上的野生菌火锅一家连接一家，是昆明各家旅行社接待世界各地游客的主要地点之一。野菌园、原林野山菌、山珍火锅、京川酒楼、天山野菌楼等等，野生菌、野山菌的霓虹灯遍街都是，红红火火的一大片。京川酒楼在这条街上连开2家店，可以同时容纳500多人进餐，场面浩大。当然，这条街上或者周边的一些草墩屋饭店，也推出了一些现点现炒的野生菌菜肴，味道都很好。野菌园在关兴路野生菌一条街的银海花园右侧、对面连续开了两家店，生意火爆之后，在其他地方又开了两家店。这是一家获得中国名火锅、全国餐饮绿色企业的老店。 　　四季卖野生菌的非专业酒楼也非常多，菌子上市的季节，昆明大小餐厅都会卖传统的牛肝菌、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸等时鲜菜品。有些酒店和大酒楼一年四季也卖野生菌子菜，如昆明饭店、昆明御膳堂的酥皮山珍盅，上了档次、味道也很好。乙古香的牛肝菌炒牛柳最好吃，牛肝菌的味道已经深深融进了牛肉之中，牛肉就有了菌子和牛肉的复合味道。他们近日将海鲜、河鲜与野生菌子融合在一起，做出了鸡枞爆虾球、都督虎掌菌，一天要卖出几百份。昆明春天的海鲜菌子系列也是火爆异常，他们把这种做法带到了北京，在北京城连续开了三家分店，生意也是做不完。特别是880元一份的“云南钱王”，将松茸、羊肚菌与辽参、海马、山龟相配合，受到以商务宴请为主的客人们的青睐。 　　非野生菌子的火锅店也玩野生菌，著名的滇味火锅古城人家，他们推出的野生菌贡丸系列非常受欢迎。其中牛肝菌贡丸煮火锅最过瘾，在红色的汤锅中煮上30分钟，抢都抢不到，令人回味无穷。圣地淘沙西餐厅金马店曾经推出过云南特色的干巴菌比萨。 　　要说江湖派的野生菌子做法，记者最推荐的是禄劝县城的兰花园，他们在当地的名声很大，卖野生菌已经有较长的历史。他们的火烤松茸、火烤鸡枞是把菌子在火上慢慢烤熟，再放进石头舂缸中与辣椒等植物香料舂碎上桌，味道非常鲜美，保持了野生菌子的原汁原味。 　　昆明野生菌餐厅一览图 　　1、 峰谷野山菌 　　地址：云山小区18栋(世博大道白龙小区侧对面) 　　电话：08715642735 　　2、 琦峰山珍 　　地址：北大门美食街内 　　电话：08713393990 　　3、 原林野山菌 　　地址：宝海公园南200米(关兴路野生菌一条街) 　　电话：08713524063 　　4、 山珍火锅城 　　地址：宝海公园对面(关兴路85号野生菌一条街) 　　电话：08713549322 　　5、 京川酒楼 　　地址：关兴路180号野生菌一条街 　　电话：08717152168(老店)、7168577(新店) 　　6、 天山野菌楼 　　地址：关兴路野生菌一条街 　　电话：08713571660 　　7、 野菌园 　　地址：关兴路野生菌一条街的银海花园右侧、对面 　　电话：08717167476、7172356 　　8、 兰花园 　　地址：禄劝县城美食一条街 　　电话：08718913684 　　9、 昆明春天 　　地址：关上中路中玉大酒店对面 　　订餐电话：08717176555 　　10、 乙古香酒楼 　　地址：北大门美食街内 　　订餐电话：08715706066、5709996

strongcat

菌类营养丰富，但价格比较贵。建议以后介绍时，最好加上价格

菌类好吃，而且富含各类营养成本 但是一定要小心种类 不要食物中毒了 亲身体会呢

菌类很好吃，而且富含各类营养成本 但是一定要小心 亲身体会呢

云南的菌是多啊，鸡枞是好吃，我们这里有一家云南饭店，一道鲜鸡枞真是美味啊

kokukako

菌类有自己独有的香气和味道。菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质(蛋白质食品)，碳水化合物，维生素(维生素食品)等等，还有微量元素(微量元素食品)和矿物质，多吃可增人体免疫力。菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫。

hhgwxh9

云南的菌类很多，香气和味道很好，多吃可延年益寿。

凄凄去亲爱

菌类，经试验可以有效提高人体免疫力，是一种天然的健康食品。

ap_32

吃过一回，真的不错。菌的种类之多，远超过我的想象。

liyao5220

恩，本人超级哈菌类，特别是菌类做的汤。
不过我家这儿产的菌的种类并不多，所以，
没能吃到斑主说的那些好吃的菌，真是好可惜呀。
有机会，一定一定要去吃，绝对的。
谢谢楼主啦，红心献上。