xt1234

工艺：炒

难度：中级掌勺

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：小麦面粉150克牛肉100克

辅料：甜椒1个西红柿1个胡萝卜1个洋葱1个

调料：醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒1勺生抽1勺老抽少许蚝油适量郫县豆瓣酱1勺黑胡椒少许

牛肉炒麻食的做法

原料：



1.牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用





2.取适量牛脂肪小火炼出牛油(这一步可省略，用普通油代替)



3.腌制牛肉粒： 给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用



4.下面开始处理面团，麻什有几种做法，面团擀成厚面片，然后切井字格，每一小块就可以单独按了;或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按，



这里和大家分享一个我从小熟悉的制作方法：这一张图里包含了全部的过程(类似于制作微型饺子的前半程)：取一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型。推的步骤见下图



就是图中这样，先按一下，然后贴着案板向前推，面卷曲起来，离手。哪怕是新手，应该也是一试就能上手，完全没难度哦：)为了防沾，中途可洒干面粉若干，如果在有花纹的塑料案板上推，最后的成品就会有细细的纹路在表面

5.将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾



6.烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵



7.入锅后迅速搅拌防止粘连

8.没几分钟麻什就会浮起成熟



9.关火，拿漏勺将其捞出

10.捞出的麻什迅速冲冷水降温



11.控干水分，滴几滴麻油拌匀备用



12.处理配菜：番茄去皮切粒、胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片、葱姜蒜切末



13.锅里再炼少许牛油，加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生



14.表面一变色就可盛出

15.锅里留底油或者继续炼牛油



16.加入葱姜蒜末炒香

17.加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味



18.加入豆瓣酱(我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油)炒香炒匀

19.加入番茄大火翻炒



20.依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，溜着锅边下一汤匙醋

21.番茄熬化后加入甜椒



22.再下入麻食

23.最后加入牛肉粒，撒适量黑胡椒



24.再烹少量醋，最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅







烹饪技巧

现在煮妇们在理论上应该都会知道，牛肉是要逆丝切的，可是依然有很多新手煮妇对于顺丝和逆丝不好判断，可能并不是所有肉的纹理都很规范整齐，也可能确实不会观察，所以这里我偷懒的小窍门就是：管他顺丝还是逆丝，我统统给你切粒，这样不管纹路怎样，最后都被斩断了，只要不久炒，入口口感大多不会太差。