yanghaiping

用料
主料：红薯2个 中筋面粉200克 蛋黄2个 黄油75克 细砂糖75克 百利甜酒2勺 香草精香草液2克 食盐2克

反转焦糖红薯派的做法
1.红薯去皮斩成2厘米小段，圆切刀修成花边，均匀的摆放在派盘内加一点水，小火煎六成熟待用。



2.黄油软化切小粒放入厨师机搅拌缸内，加入55克砂糖。



3.厨师机开启低速搅打，搅拌至呈羽毛状。



4.分次加入蛋黄液和百利甜酒，搅拌至逢松状态。



5.加入面粉，低速搅打成型。



6.将面团揉成团，用保鲜膜包好冷藏1个小时至硬挺状态，以便于操作。



7.将8寸深派盘或披萨盘的边缘加高一圈面团。



8.余下的面团擀成1厘米厚的圆饼。



9.派盘内撒剩下的20克砂糖，再覆盖派皮，表面刷蛋黄液。



10.CO-3703W WIFI云智能电子烤箱，选择上下火220度，预热完成提示音响后，放中下层烘烤30分钟。中间视上色情况加盖锡纸。



11.烤熟的派表面扣上一个大盘，翻过来此处就是反转的来由。在红薯块表面撒20克砂糖，用喷枪烤焦边即可。