yanghaiping

用料
主料：白菜1350克
辅料：梨1个 苹果1个 胡萝卜1根
调料：食盐100克 姜1块 蒜1头 白砂糖60克 辣椒粉110克 鱼露15克

自制辣白菜的做法
1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分



2.将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)



3.在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分



4.用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)



5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分



6.完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）



7.沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)



8.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去)



9.将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合



10.搅拌均匀，静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水)



11.将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了)



12.将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺



13.舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤)



14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)



15.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起



16.准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中



17.将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用

lili809181

比较喜欢辣白菜那种味道，很下饭，还欲罢不能，但愿自己做的能和买来的一样。

niko4523

辣白菜那种味道很独特，不知道是我们这边的做法问题

血热

很喜欢东北泡菜，这个应该也算吧？有个很好的东北朋友，经常做泡菜，不过现在还是秋天，得等到入冬才有口福。这个先学着做一下，解解馋。

莫也

没有那种微辣的辣白菜嘛，过辣的对肠胃不好啊

zhshq259

很详细，做法和步骤基本上也就这样了，这样做出来的味道应该错不了。

wnmy

这样也可算一种，我印象里辣白菜都是搁坛子里腌制的

jbb1224

原来辣白菜的工序这么复杂，不过可以尝试一下

kuang13

很详细的做法了，不过清洗干净之后要晾晒一下，在上盐之前在略微用热水烫一下会比较好，一方面杀死虫卵，一方面去除水分，少了菜的生味道

463693772

这东西韩国人最喜欢吃了