清疯

为了身体好，我们不能一直吃精米白面，也要偶尔吃些粗粮，像燕麦、荞麦、小米、玉米等等，这些粗粮要换着吃，有助于身体健康。



说到粗粮，最受欢迎的要数玉米，把它磨成粉状，可以做出很多好吃的食物，比如玉米面窝窝头、玉米面发糕等，美味又营养丰富，挺不错的。我在家经常给孩子做玉米面发糕，软软的甜甜的，孩子很喜欢吃，还说比蛋糕都好吃。

玉米面发糕的制作过程和蒸馒头有些相似，但对比起来，玉米面发糕更简单，不需要整形。不过想要做出最好吃的口感，别只会加酵母！记得多做1步，发糕做好不仅暄软蓬松，还香甜细腻，非常好吃。



那么到底怎么做呢？下面就来分享一下玉米面发糕的具体做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。按照这个方法去做，保准成功率高。

【玉米面发糕】

准备玉米面80克、普通面粉160克、鸡蛋1个（大约50-55克）、红枣适量、酵母3克、细砂糖10克、开水80克、温水35克、植物油少许。

注意选购玉米面的时候要买那种和面粉一样粉状的，不要买成玉米渣了。还有制作玉米面发糕需要搭配适量面粉，只用玉米面可不行。



1、玉米面放进盆内或者大碗中，分次加入开水，搅拌均匀，烫到无干粉的状态。经过这么处理，可以让发糕的口感变得更加松软，这一步必不可少。

2、加好水后，还是要不断搅拌，为了快速散热。等到不烫手，温热的状态时，将酵母、细砂糖放进去搅拌均匀。

3、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。



4、接着加入面粉，搅拌成絮状，再加入温水，依然分次加入搅拌，毕竟面粉的吸水性不同，当心水多了，加好后揉成团状。

5、红枣洗净，将枣核去除干净，再切成碎丁状，倒进面团，继续揉搓均匀。（也可以将面团放进蒸具中再放红枣块或者碎丁）

6、取一个容器，底部和四周刷一层油，再将面团放进去，稍微整理平整。



7、处理好后放进蒸锅，盖起来发酵到两倍大。如果天气太冷，可以给蒸锅内加四十度左右的水，促进面团发酵。

8、发酵好后，取出蒸屉。蒸锅内加水煮开，再将蒸屉放进去，盖上盖子蒸半个小时。（注意是开水上锅蒸）

9、蒸好后，发糕看起来明显比最开始的面团大三倍多。关火后，继续焖五分钟就可以出锅了。

10、稍微放一会儿，给发糕脱模，再切成块状，就可以食用了。（蒸好的发糕内部有孔洞，捏了会回弹）



制作玉米面发糕，记得多加一步：

玉米面和面粉混合前，要加开水烫一下。虽然不烫也可以制作，但烫过后再制作，发糕会更加松软细腻。

另外，面团制作好不要直接蒸，要等到发酵成两倍大。还有发酵好的面团不要揉搓，要开水上锅蒸。

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