[一代综师]双色雪茄费南雪，奶香加上茶香互相融合、外脆里酥超美味[24P] - All About Food

opiio88 发表于 2023-10-5 10:19 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]双色雪茄费南雪，奶香加上茶香互相融合、外脆里酥超美味[24P] “今天做一款双色雪茄费南雪，刚出炉的成品，口感最好，外脆里嫩超美味！搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。糕点本身也做成金条状，也是颇有财富的寓意，雪茄状的比较特别。”食材明细主料蛋清100克细砂糖60克水饴15克低筋面粉40克杏仁粉30克奶粉10克泡打粉2克无盐黄油100克辅料抹茶粉4克甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度双色雪茄费南雪的做法步骤 1先把蛋清100克、细砂糖60克，放一起搅拌均匀至完全融合，不需要打发。 2筛入杏仁粉30克、低筋面粉40克、奶粉10克、泡打粉2克，搅拌均匀至面糊混合均匀呈丝滑状。 3水饴15克（可用等量蜂蜜代替）搅拌均匀。 4搅拌至面糊混合均匀呈丝滑状，包上保鲜膜备用。 5无盐黄油100克，先小火加热至黄油融化。 6把10克的黄油液倒入抹茶粉4克里，搅拌至抹茶完全融化后备用。 7剩下的黄油液继续小火加热，至微褐色即可，别太焦了。 8过筛一下去掉黄油里的杂质，放一边降温至60-70℃左右。 9把降温的焦化黄油倒入面糊里。 10搅拌均匀呈丝滑状。 11先取一半面糊出来备用， 12剩下一份面糊加入抹茶糊。 13搅拌至颜色均匀。 14然后都装入裱花袋，把面糊冷藏1小时备用。 15模具涂上一层黄油，撒上一层面粉，然后去掉多余的面粉。 16取出冷藏的面糊，按一层抹茶面糊隔一层原味面糊，挤入模具里。 17最后撒一点杏仁片，点缀一下。 18烤箱180℃提前预热到温度，烤制20分钟左右。注：表面上色可以盖一张锡纸或者放一个烤盘，可以延缓抹茶变色。 19烤好后取出脱模，完全放凉后密封保存。 20双色雪茄费南雪，完成O(∩_∩)O 21奶香浓郁，还可以做成金条状、颇有财富的寓意 22刚出炉口感最好，外脆里酥超美味。 23搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。小窍门1、放置一晚上后再食用，口感会更饱满。2、每家的烤箱脾气不同，请各位自行掌握烤制的温度和时间，防止烤焦。3、黄油可以小火熬成焦化黄油，也叫榛果黄油，有坚果香气，搭配杏仁粉，非常的棒。3、抹茶粉可以换成可可粉、竹炭粉、咖啡粉、各种茶粉，还可以用各种果仁、巧克力、金箔等等来装饰。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +5 多图 2023-10-5 23:07 onlymyself 金币 +5 一代宗师 2023-10-5 23:06 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-10-5 23:06
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“今天做一款双色雪茄费南雪，刚出炉的成品，口感最好，外脆里嫩超美味！搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。糕点本身也做成金条状，也是颇有财富的寓意，雪茄状的比较特别。”食材明细主料蛋清100克细砂糖60克水饴15克低筋面粉40克杏仁粉30克奶粉10克泡打粉2克无盐黄油100克辅料抹茶粉4克甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度双色雪茄费南雪的做法步骤

1先把蛋清100克、细砂糖60克，放一起搅拌均匀至完全融合，不需要打发。

2筛入杏仁粉30克、低筋面粉40克、奶粉10克、泡打粉2克，搅拌均匀至面糊混合均匀呈丝滑状。

3水饴15克（可用等量蜂蜜代替）搅拌均匀。

4搅拌至面糊混合均匀呈丝滑状，包上保鲜膜备用。

5无盐黄油100克，先小火加热至黄油融化。

6把10克的黄油液倒入抹茶粉4克里，搅拌至抹茶完全融化后备用。

7剩下的黄油液继续小火加热，至微褐色即可，别太焦了。

8过筛一下去掉黄油里的杂质，放一边降温至60-70℃左右。

9把降温的焦化黄油倒入面糊里。

10搅拌均匀呈丝滑状。

11先取一半面糊出来备用，

12剩下一份面糊加入抹茶糊。

13搅拌至颜色均匀。

14然后都装入裱花袋，把面糊冷藏1小时备用。

15模具涂上一层黄油，撒上一层面粉，然后去掉多余的面粉。

16取出冷藏的面糊，按一层抹茶面糊隔一层原味面糊，挤入模具里。

17最后撒一点杏仁片，点缀一下。

18烤箱180℃提前预热到温度，烤制20分钟左右。注：表面上色可以盖一张锡纸或者放一个烤盘，可以延缓抹茶变色。

19烤好后取出脱模，完全放凉后密封保存。

20双色雪茄费南雪，完成O(∩_∩)O

21奶香浓郁，还可以做成金条状、颇有财富的寓意

22刚出炉口感最好，外脆里酥超美味。

23搅一搅拌一拌有手就会做，简单易做零失败。小窍门1、放置一晚上后再食用，口感会更饱满。2、每家的烤箱脾气不同，请各位自行掌握烤制的温度和时间，防止烤焦。3、黄油可以小火熬成焦化黄油，也叫榛果黄油，有坚果香气，搭配杏仁粉，非常的棒。3、抹茶粉可以换成可可粉、竹炭粉、咖啡粉、各种茶粉，还可以用各种果仁、巧克力、金箔等等来装饰。