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| soyee 发表于 2023-10-21 19:04 只看TA 1楼 | |||||||||||||
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[转帖] [一代综师]大马站煲[18P] 提醒：想看大图的小伙伴要挂代理。大马站煲，名源于清光绪年间。时任两广总督张之洞巡经广州大马站见当地人中午食饭，经尝味道极好，遂派下属询问。因下属不谙粤语，当地人误认为在问路，便回答“大马站”，后下属复命其名“大马站”。于是张之洞令家厨学做，就这样此菜被定名为“大马站煲”，并沿用至今。  一、准备材料 五花肉150g、韭菜80g、板豆腐300g、虾酱10g、 5瓣蒜 黄酒150g、玉米淀粉适量、料酒少许、糖少许。  二、制作步骤 · 第1步 韭菜、葱切6cm段，蒜拍扁，豆腐切3cm左右厚度，猪肉切1cm左右厚度。     · 第2步 豆腐表面裹上些玉米淀粉，这样一会煎制时不至于太粘锅，且颜色更好看。  · 第3步 锅中倒适量油，中火烧4、5成热转小火，下豆腐，煎至两面金黄就可。 煎好后盛出备用。 不需要放盐，因为虾酱有盐味。   · 第4步 小火。 因为猪五花本身带有肥肉，煎时会出油，所以倒出煎豆腐多余的油，留下够煎猪五花的油。 如果没有烧制的猪五花，用煮熟的五花或带肥瘦肉瘦肉，生五花或带肥瘦肉也可以。若用生、熟五花或瘦肉，记得用盐腌制一下再煮或煎。 带有肥肉吃起来更香。  · 第5步 继续小火。 猪肉煎至出香味，且两面已变色后下蒜、葱。 翻炒片刻后倒入虾酱，轻翻几下。   · 第六步 加少许料酒，接着立马放入韭菜。 此刻可以调高些火，因韭菜太易熟。 韭菜熟后加少许糖，再翻炒片刻。不加糖只有咸味，味道没有层次感。   · 第7步 小火，上砂锅。没有砂锅，用刚才炒菜的锅也可以，用炒菜的锅最好把刚才炒好的菜先盛出，然后洗干净。 先放豆腐，再把刚才炒好的菜倒在豆腐上。 接着倒黄酒，酒可以多放些。   · 第8步 小火。 盖上锅盖，慢慢煮开。 开后即可出锅～  
[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-21 19:12(GMT+8) 编辑 ] |
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