GPRO

    正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。

　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
　　

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
　　

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
　　

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
　　

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
　　

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
　　

　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
　　

youfucky

回锅肉堪称是川菜中的经典，做的好，味道叫人吃了还想吃

一修人

川菜回锅肉算是布衣王者，从老百姓餐桌到宾馆酒店。
补充点自己所知道的，川菜回锅肉通常三种搭配：蒜苗加豆瓣豆油炒，芹菜加豆豉炒，青椒炒。另外在有些地方，材料有限因地制宜，用卷心白炒。
炒回锅肉可以加点白糖，更好吃。
一般用五花肉炒，切薄一点，炒得略有些卷比较好吃。
连山回锅肉比较特色，肉片切得特大，有壮汉巴掌那么大，很过瘾。

有些家庭节约材料，先把五花肉熬些油出来后，将就那油把豆瓣蒜苗什么的炒香。

wanlaopo1314

为什么我吃的回锅肉都是咸的，好像腌制过的样子。不过真好吃，不管肥瘦一口一片，嘴馋了。

L194WT2010

川菜中的经典菜，经常在饭店点这道菜，可是都做得不怎么样看品相楼主比他们的好多了。

kgao

川菜中的经典菜式，很喜欢吃，感谢楼主分享做法

sharklai

这道菜是典型的油而不腻，看着就喜人，很下饭的。自己在家的话偶尔做做还不错

ladyone

我在以前做的时候 发现酱油多放一些更出味道  大家可以试试看

汉室宗亲

好像没有灯盏弯哦，是你选择的肉不对，要二刀坐蹲肉

kroos365

看了图，楼主和我一样没炒出灯笼盏，只不过我是一次都没炒出来过，估计是肉选的不对，火候也有关系吧。而且觉得楼主的瘦肉太多了，会比较柴的。
这个菜配蒜苗我最喜欢