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标题: [转帖] 一锅杂卤[6P] [打印本页]

作者: snowstorm 时间: 2019-6-21 20:09 标题: 一锅杂卤[6P]

用料

主料

鸡翅500克

鹌鹑蛋200克

鸭胗2个

调料

姜1大块

八角1个

料酒3汤匙

老抽2汤匙

卤水220克

水800克

草果2个

香叶3片

陈皮1/4块

白糖2汤匙

一锅杂卤的做法

1.鸡翅和鸭肾焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.卤水汁220克(市售)、水800克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块(去皮拍扁)，调成卤汁

3.将所有食材放在一大锅里，大火烧开

4.卤汁另放一锅

5.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开

6.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用

7.鹌鹑蛋泡一晚上食用

烹饪技巧

1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制；

2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味；

3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤；

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈。

作者: 肚兜兜大胸 时间: 2019-6-22 15:45

挺喜欢吃卤味的，不管是下饭还是当零食都很好

作者: osck1980 时间: 2019-6-23 13:56

教的很详细，回头试一下在卤料里面加上陈皮

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