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标题: [转帖] 回锅肉 [打印本页]

作者: liuleiwa325 时间: 2020-7-17 23:49 标题: 回锅肉

回锅肉

不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~

原料：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、大葱、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、鸡粉、花椒。

做法步骤：

第1步、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。

第2步、把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。

第3步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。

第4步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。

第5步、加入青红椒，炒至断青。

第6步、再加入青蒜炒出香味。

第7步、最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。

小贴士：

1、煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。2、切肉要薄厚均匀。3、郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。

[ 本帖最后由 liuleiwa325 于 2020-7-17 23:53(GMT+8) 编辑 ]

作者: cwh771017 时间: 2020-7-18 00:41 标题: 不错的家常菜

看了就想吃，天亮我就做。

作者: licong1234 时间: 2020-7-18 09:22

又是一道家常下饭菜我喜欢烧辣一点油不能太多不然会有点腻还可以加点香干一起炒味道也很不错

作者: sg1217 时间: 2020-7-18 13:35

红烧肉作为川菜经典之一，五花肉最好是肥肉多一点，炒之前先用油煸炒一下，这样成菜口感更好，配菜可以尝试出锅时放点麻花，可以吸收多余的油脂，同时麻花的味道也非常香。

[ 本帖最后由 sg1217 于 2020-7-29 22:59(GMT+8) 编辑 ]

作者: lxzmoxx 时间: 2020-7-21 14:12

去外边吃饭必点之一，从小就喜欢这个味道

作者: xiaohuli99 时间: 2020-7-22 14:55

回锅肉的火候很重要啊自己做的时候经常容易糊锅还得多多练习

作者: airline001 时间: 2020-7-25 20:07

回锅肉，是川渝孩子们从小吃到大的家常美味，是客居他乡难以忘怀的味道。在此说一下个人感想：1.肉最好是用二刀头，这是原汁原味回锅肉的材料，最适合的猪种是荣昌猪，现在已经比较难买到了；2.回锅肉的配菜经过较长时间发展，多种多样，什么莲白，青椒，土豆，糍粑乃至咸菜，各有千秋，不过最正宗的还是蒜苗。

作者: 凤凰院凶真 时间: 2020-7-25 21:46

2次下油入味姜蒜等拌料时，时间都不能太久，不然油慧黑的，到时候菜也会有一股糊味，这一步看着很容易，却是很容易犯的村组，你油都没入好，那你的菜就没了

作者: ddv521 时间: 2020-7-27 15:36

是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻

作者: wanghai7802 时间: 2020-7-27 17:23

现在的回锅肉在四川已经有很大幅度的升华，特别在肉的配菜上，比如：茶树菇、青椒和土豆混合、咸白菜、双椒（青红）、！锅盔！，洋葱，杏鲍菇等等，但是制作收放依然如初，在炒前煮肉时必定会选用萝卜或冬瓜，加上四川花椒，第一花椒和清单的蔬菜可以去除肉的腥味，第二肉汁和蔬菜配煮出来的汤及其鲜美，一个回锅肉，出来的显然是2个菜，引起了极度舒适

[ 本帖最后由 wanghai7802 于 2020-7-27 17:26(GMT+8) 编辑 ]

作者: 1.247 时间: 2020-7-28 21:16

可以适当的加一些甜面酱，减少肥肉的油腻感，当然肉选择二刀肉是最好的

作者: ro2828 时间: 2020-7-28 22:57

我在成都旅游时吃过，是没有花椒的。早两天中午点了一个那店家那花椒给得要命正宗的到底给不给的

作者: toothpick773 时间: 2020-8-17 10:32

回锅肉真的不用放醋吗？我记得我的北方亲戚们还会在里头放上一些大豆酱的

作者: dadadadadog 时间: 2020-8-19 20:37

正宗回锅肉不加青椒，也不要豆豉。盐煎肉才放豆豉

作者: 淡忘心 时间: 2020-8-20 01:02

其实光吃回锅肉会有点腻人的，我一般都是在边做回锅肉的时候烧一个黄瓜皮蛋汤，或者一个黄瓜鸡蛋汤。黄瓜鸡蛋汤清新爽口的味道配上火锅肉的微辣，相信我这样搭配保证吃三碗饭。而且，煎肉的的时候把多余的油留下来，还可以做其他菜最后配合菜籽油一起这样就不会有很大的猪油味了。

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