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标题: [转帖] 说说俺们山东菜 [打印本页]

作者: imzdf123    时间: 2008-6-14 19:00     标题: 说说俺们山东菜

山东菜,又叫鲁菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表。从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
山东省 内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆 的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法 为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。看看吧:








作者: cgn1460    时间: 2008-6-14 19:20

山东菜比较好吃,因为我们那的口味和山东菜差不多
作者: syydy    时间: 2008-6-14 23:45

中国北方菜主要就是鲁菜吧。不过大部分不是很正宗,正宗的鲁菜确实很好
作者: lllrrf    时间: 2008-6-16 10:39

鲁菜是不错的但是做鲁菜的店很少,连当地的都不熟悉,至少在济南我没找到好的鲁菜店!失望啊!!!
作者: changgun    时间: 2008-6-16 14:28

山东菜好像都有点偏咸吧,胶东一代的菜方酱油放的似乎有点多
作者: vivid223    时间: 2008-6-16 16:24

支持老家的美食艺术和文化,民以食为天!
人是铁饭是钢啊
作者: xiesun    时间: 2008-6-18 16:34

鲁菜现在确实应该发展了,在全国的影响力太小,而且不像川菜那样的全国大众口味。我有一个建议,不如重点突出鲁菜的文化底蕴,走高端路线。比如孔府菜,现在人有钱了,吃可不仅仅是要味道,还要有文化,比如上菜,就说是孔子第几个弟子发明的,也可以吸引人啊。
作者: QTXZSZL    时间: 2008-6-23 16:27

对山东菜最深的印象好象是大狮子头,一盘就两个,每个足足有半斤重.
作者: 2101202    时间: 2008-6-23 19:10

还可以。。看了肚子都好饿啊。。。好象有的吃哦。。。。
作者: wazqqq9q    时间: 2008-6-23 22:02

只看出来第一个是德州扒鸡,第二个是九转大肠,第三个是什么啊?枸杞牛肉煲?也不是鲁菜啊?要是孔家菜系那我就不知道了.个人喜欢第二道菜,九转啊!想想吧吃到口里先是一转再转再一转九九归一!口水啊
作者: yuanhao9    时间: 2008-7-4 14:17

每个地方的菜都有每个地方的特色啊,真想吃遍中国的大江南北
作者: seseshangren    时间: 2008-7-4 21:24

山东人的口味还是比较重的。最爱那个红烧茄子
作者: inpsycho88    时间: 2008-7-4 22:22

山东菜味道口味单一,做法简单,因为吃的太多了基本不愿意吃了.
作者: bzl_555    时间: 2008-10-9 20:42

说实话还真没有吃过鲁菜,但是就评山东菜能跻身四大菜系,就知道不凡
作者: yanghaokai    时间: 2008-10-10 15:46

我还是觉得湖南菜最好吃。
没办法,我是湖南人啊
作者: 25753431    时间: 2008-10-10 16:07

中国北方菜主要就是鲁菜吧。不过大部分不是很正宗,正宗的鲁菜确实很好
作者: sunnyben21    时间: 2008-10-10 21:04

最后一道菜是炖三宝吧?看sis的人都应该多吃点这个菜啊,哈哈。
作者: lqian1178    时间: 2008-10-11 11:24

我喜欢山东的菜系.那才叫正宗地道的美食!!!
作者: yunb    时间: 2008-10-11 13:12

鲁菜在北方影响很大,但是在南方基本没有人知道。一些知名的鲁菜的做法,比如九转大肠、黄河鲤鱼这些菜的做法都比较复杂,而孔府菜知道的人不多,其实孔府菜是最能体现孔子“食不厌精”的思想的,不过推广不够。
作者: 本是凡人    时间: 2008-10-11 21:42

喜欢鲁菜,很多菜里面,在炒制时会加入面酱,这在南方是绝对不会的,而且鲁菜用酱油挺多的,有些咸辣,口味较南方有点重!我喜欢德州扒鸡,霸王肘子!
作者: publicize    时间: 2008-10-12 08:40

看着就想吃,不知道再我们这里可不可以吃到啊
作者: huaxue033    时间: 2008-10-12 13:42

喜欢吃鲁菜 感觉就是好吃因为我是山东人 支持我们地方菜系
作者: shaoxingdan    时间: 2008-10-14 17:05

四喜居的 四喜丸子 九转大肠   有机会去济南尝尝吧
作者: wanglixi11    时间: 2008-10-14 22:21

俺就是山东人  俺喜欢山东菜  但俺不认识上面后两道是什么   丢人了
作者: buzhidao7788    时间: 2008-10-17 23:58

济南的鲁菜馆不是有,东兴楼,燕喜楼,好像是,好想吃啊,在外地好久没吃过家乡菜了,支持
作者: 花花王子    时间: 2008-10-18 00:55

绝世美味,终于找到组织了,还是家乡的东西好啊,铁了心的支持
作者: 谭珂    时间: 2008-10-18 01:04

大家说的都是济南系的鲁菜,其实胶东菜系是南北都较适合的,福山厨子名满天下呀,当然是在北方了,唉。
作者: 我本凡人    时间: 2008-10-25 11:51

鲁菜主体是胶东菜~一般也会加上鲁西南的孔府菜,胶东菜有时候也叫福山菜,从明代就是宫廷菜

[ 本帖最后由 我本凡人 于 2008-10-25 11:55 编辑 ]
作者: 我本凡人    时间: 2008-10-25 11:54

味道重就是鲁菜的特点~说白些就是咸,挺不错的~吃了很多年
作者: 按时的法    时间: 2008-10-28 06:39

喜欢山东菜啊,因为和我们的口味接近,味道很浓.
作者: huhuding    时间: 2008-10-28 09:12

山东菜是不是很注重颜色阿.不过喜欢他的分量.嘻嘻
作者: hf197842    时间: 2008-10-28 10:28

北方菜不怎么样,还是南方的好吃,多多看南方的菜吧!
作者: qweq1    时间: 2008-10-28 10:45

山东菜很不错的,我喜欢山东菜,最喜欢山东菜
作者: beishangyulei    时间: 2008-10-28 11:33

现在人有钱了,吃可不仅仅是要味道,还要有文化
作者: 19851217    时间: 2008-10-28 11:52

味道比较厚重吧
不过还真没有吃过到底是什么样子的
作者: zou200    时间: 2008-10-28 12:13

感觉鲁菜近年来发展的不是特别好,看样子,有悠久传统的鲁菜的传人们,还要加把劲,突出特色,开拓创新,让祖国其他地方的更好的认识鲁菜。
作者: king456    时间: 2008-10-28 18:58

鲁菜说实话,确实没吃过,主要是没去过,有机会一定去吃!
作者: lblb1963    时间: 2008-10-31 13:17

山东的鲁菜.反映出北方人豪爽的性格.与南方的菜系大有不同.
作者: yiyi20122012    时间: 2008-10-31 13:25

山东菜是挺好吃的,我现在在河南就经常吃,不过我不知道是不是正宗的,还挺贵!
作者: zhoufeng588    时间: 2008-11-18 13:53

山东菜味正 是不是跟当地用花生油做菜有关 不过山东菜久远 除了川菜应属山东菜好




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