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标题: [转帖] 说说俺们山东菜 [打印本页]

作者: imzdf123 时间: 2008-6-14 19:00 标题: 说说俺们山东菜

山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。看看吧：

作者: cgn1460 时间: 2008-6-14 19:20

山东菜比较好吃，因为我们那的口味和山东菜差不多

作者: syydy 时间: 2008-6-14 23:45

中国北方菜主要就是鲁菜吧。不过大部分不是很正宗，正宗的鲁菜确实很好

作者: lllrrf 时间: 2008-6-16 10:39

鲁菜是不错的但是做鲁菜的店很少,连当地的都不熟悉,至少在济南我没找到好的鲁菜店!失望啊!!!

作者: changgun 时间: 2008-6-16 14:28

山东菜好像都有点偏咸吧，胶东一代的菜方酱油放的似乎有点多

作者: vivid223 时间: 2008-6-16 16:24

支持老家的美食艺术和文化，民以食为天！
人是铁饭是钢啊

作者: xiesun 时间: 2008-6-18 16:34

鲁菜现在确实应该发展了，在全国的影响力太小，而且不像川菜那样的全国大众口味。我有一个建议，不如重点突出鲁菜的文化底蕴，走高端路线。比如孔府菜，现在人有钱了，吃可不仅仅是要味道，还要有文化，比如上菜，就说是孔子第几个弟子发明的，也可以吸引人啊。

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-23 16:27

对山东菜最深的印象好象是大狮子头,一盘就两个,每个足足有半斤重.

作者: 2101202 时间: 2008-6-23 19:10

还可以。。看了肚子都好饿啊。。。好象有的吃哦。。。。

作者: wazqqq9q 时间: 2008-6-23 22:02

只看出来第一个是德州扒鸡,第二个是九转大肠,第三个是什么啊?枸杞牛肉煲?也不是鲁菜啊?要是孔家菜系那我就不知道了.个人喜欢第二道菜,九转啊!想想吧吃到口里先是一转再转再一转九九归一!口水啊

作者: yuanhao9 时间: 2008-7-4 14:17

每个地方的菜都有每个地方的特色啊，真想吃遍中国的大江南北

作者: seseshangren 时间: 2008-7-4 21:24

山东人的口味还是比较重的。最爱那个红烧茄子

作者: inpsycho88 时间: 2008-7-4 22:22

山东菜味道口味单一,做法简单,因为吃的太多了基本不愿意吃了.

作者: bzl_555 时间: 2008-10-9 20:42

说实话还真没有吃过鲁菜，但是就评山东菜能跻身四大菜系，就知道不凡

作者: yanghaokai 时间: 2008-10-10 15:46

我还是觉得湖南菜最好吃。
没办法，我是湖南人啊

作者: 25753431 时间: 2008-10-10 16:07

中国北方菜主要就是鲁菜吧。不过大部分不是很正宗，正宗的鲁菜确实很好

作者: sunnyben21 时间: 2008-10-10 21:04

最后一道菜是炖三宝吧？看sis的人都应该多吃点这个菜啊，哈哈。

作者: lqian1178 时间: 2008-10-11 11:24

我喜欢山东的菜系.那才叫正宗地道的美食!!!

作者: yunb 时间: 2008-10-11 13:12

鲁菜在北方影响很大，但是在南方基本没有人知道。一些知名的鲁菜的做法，比如九转大肠、黄河鲤鱼这些菜的做法都比较复杂，而孔府菜知道的人不多，其实孔府菜是最能体现孔子“食不厌精”的思想的，不过推广不够。

作者: 本是凡人 时间: 2008-10-11 21:42

喜欢鲁菜，很多菜里面，在炒制时会加入面酱，这在南方是绝对不会的，而且鲁菜用酱油挺多的，有些咸辣，口味较南方有点重！我喜欢德州扒鸡，霸王肘子！

作者: publicize 时间: 2008-10-12 08:40

看着就想吃，不知道再我们这里可不可以吃到啊

作者: huaxue033 时间: 2008-10-12 13:42

喜欢吃鲁菜感觉就是好吃因为我是山东人支持我们地方菜系

作者: shaoxingdan 时间: 2008-10-14 17:05

四喜居的四喜丸子九转大肠有机会去济南尝尝吧

作者: wanglixi11 时间: 2008-10-14 22:21

俺就是山东人俺喜欢山东菜但俺不认识上面后两道是什么丢人了

作者: buzhidao7788 时间: 2008-10-17 23:58

济南的鲁菜馆不是有，东兴楼，燕喜楼，好像是，好想吃啊，在外地好久没吃过家乡菜了，支持

作者: 花花王子 时间: 2008-10-18 00:55

绝世美味，终于找到组织了，还是家乡的东西好啊，铁了心的支持

作者: 谭珂 时间: 2008-10-18 01:04

大家说的都是济南系的鲁菜，其实胶东菜系是南北都较适合的，福山厨子名满天下呀，当然是在北方了，唉。

作者: 我本凡人 时间: 2008-10-25 11:51

鲁菜主体是胶东菜~一般也会加上鲁西南的孔府菜，胶东菜有时候也叫福山菜，从明代就是宫廷菜

[ 本帖最后由我本凡人于 2008-10-25 11:55 编辑 ]

作者: 我本凡人 时间: 2008-10-25 11:54

味道重就是鲁菜的特点~说白些就是咸，挺不错的~吃了很多年

作者: 按时的法 时间: 2008-10-28 06:39

喜欢山东菜啊,因为和我们的口味接近,味道很浓.

作者: huhuding 时间: 2008-10-28 09:12

山东菜是不是很注重颜色阿.不过喜欢他的分量.嘻嘻

作者: hf197842 时间: 2008-10-28 10:28

北方菜不怎么样，还是南方的好吃，多多看南方的菜吧！

作者: qweq1 时间: 2008-10-28 10:45

山东菜很不错的，我喜欢山东菜，最喜欢山东菜

作者: beishangyulei 时间: 2008-10-28 11:33

现在人有钱了，吃可不仅仅是要味道，还要有文化

作者: 19851217 时间: 2008-10-28 11:52

味道比较厚重吧
不过还真没有吃过到底是什么样子的

作者: zou200 时间: 2008-10-28 12:13

感觉鲁菜近年来发展的不是特别好，看样子，有悠久传统的鲁菜的传人们，还要加把劲，突出特色，开拓创新，让祖国其他地方的更好的认识鲁菜。

作者: king456 时间: 2008-10-28 18:58

鲁菜说实话，确实没吃过，主要是没去过，有机会一定去吃！

作者: lblb1963 时间: 2008-10-31 13:17

山东的鲁菜.反映出北方人豪爽的性格.与南方的菜系大有不同.

作者: yiyi20122012 时间: 2008-10-31 13:25

山东菜是挺好吃的，我现在在河南就经常吃，不过我不知道是不是正宗的，还挺贵！

作者: zhoufeng588 时间: 2008-11-18 13:53

山东菜味正　是不是跟当地用花生油做菜有关　不过山东菜久远　除了川菜应属山东菜好

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