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标题: [转帖] 淡妆浓抹的湖北菜(介绍自己的家乡菜) [打印本页]

作者: foxmulder 时间: 2009-3-25 15:33 标题: 淡妆浓抹的湖北菜(介绍自己的家乡菜)

黄鹤楼、洪湖水、油菜花、一望无际的江汉平原……提起湖北，脑中第一时间就浮现出以上画面。一边品味着如斯美景，一边品尝着湖北美食，这是怎样的一种享受。早在先秦时期，荆楚食风就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成了以水产为本，鱼肴为主，口味淳厚的特色。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧鮰鱼、莲藕炖排骨等都是其代表菜式。

　　湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。
　　湖北菜很注重色香味的结合，每道菜的颜色都经过精心搭配，有些菜看着很辣，其实并不辣，红辣椒、绿辣椒是用来配色的。

麻辣虾球
湖北菜有三个特点

　　选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。
水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

　　巧做各类“圆子”：或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

　　代表菜式

　　酸辣藕带：藕带者，何物也？藕带其实就是藕上长出的芽，产自洪湖，形状仿如袖珍型的藕，一般6-8月才有，现在正是品尝藕带最合适的时间。藕带可清炒、可红烧，这道酸辣藕带更能调起人的味觉，用来下酒、下饭最好不过。

　　麻辣虾球：夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。

　　清蒸武昌鱼：选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂)，配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。在广州的湖北菜馆里，招牌菜之一就是这“清蒸武昌鱼”了。

清蒸武昌鱼
排骨莲藕汤：所用的藕取自洪湖边，很糯很粉，烧制出来的排骨汤带有藕的清香和甜味，入口不腻。
珍珠丸子：选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，吃起来丸子软糯鲜香。

      珍珠丸子
      烧三合：来自武汉黄陂区的农家风味，菜中有鱼丸、肉丸、肉糕、鱼糕、西兰花等。一端上桌就散发着清淡的香味，肉里的油已经被蒸光，嫩而不腻，颇有韧性，特别是肉糕，越嚼越香，西兰花也吸收了肉的鲜香，一菜三样，色泽艳丽，滋味各异。

　　沔阳三蒸：吃湖北菜，不能不吃沔阳三蒸。据说在湖北沔阳，蒸菜最为有名，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。

　　面窝：武汉市民讲究“过早”，面窝则是武汉市民喜爱的早点之一，两面黄，外部酥，内里软，中间脆，且味美价廉。

面窝
鸭脖子：据说世界杯期间，鸭脖子的生意极好，有店家甚至打出24小时外送的招牌，足见人们对鸭脖子的喜好。关于鸭脖子的产生，还有这么一段奇文，相传秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战，三军多荆楚人士，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭颈味佳，久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，名之九九鸭，流传于后。其实鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头，因湖北菜原本是有辣无麻的。

鸭脖子

作者: buddy15 时间: 2009-3-25 22:27

这是我们湖北的几样经典菜式，虽然都是些家常小菜，和四大菜系的大菜相比还相去甚远。但是这些菜都代表了我们湖北的特色。通过这些菜就可以看懂我们湖北人的性格。对了楼主还说掉了一样菜，那就是豆皮，这可是赫赫有名的哦！

作者: cjwluq 时间: 2009-3-26 14:58

不错，有几分味道，就是还差些菜，湖北有名的洪山菜薹，还有莲藕煨汤也是蛮有名的！

作者: zsqing 时间: 2009-3-26 15:24

作为一个湖北人,一定要支持楼主,湖北才还是很有特点的

作者: xiaodidi008 时间: 2009-3-26 17:12

乖乖看到这些菜实在流口水不过小弟太辣了吃不了

作者: foxmulder 时间: 2009-3-26 18:53

还好了，湖北菜不算辣了。
其实湖北最有名的好像应该算莲藕煨汤了。

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-27 20:54

我家乡的菜啊，看得我好想家了。今年无论如何要应节而归，大快朵颐

作者: luxing7360 时间: 2009-3-27 20:59

湖北啊没去过唉不过那里的饭菜应该很好吃吧

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:59

天上九头鸟，地上湖北佬，湖北蔡吃过一次，感觉一般

作者: 009test008 时间: 2009-3-28 16:03

鸭脖子,嘿嘿.不错,有没有具体的点啊,介绍一下

作者: 中华国 时间: 2009-3-29 00:02

湖北菜是平原为中心，这是我第一次听说。不知道好不好吃不惯在哪里都可以

作者: dinglily 时间: 2009-4-1 19:36

这是我们湖北的几样经典菜式，虽然都是些家常小菜，和四大菜系的大菜相比还相去甚远。但是这些菜都代表了我们湖北的特色。通过这些菜就可以看懂我们湖北人的性格。对了楼主还说掉了一样菜，那就是豆皮，这可是赫赫有名的哦！

作者: leorz 时间: 2009-4-1 21:46

湖北，湖北最有名的好像应该算莲藕煨汤，一定是

作者: rainy820717 时间: 2009-4-1 21:48

介绍的湖北菜好像都没有听说过哦呵呵下次一定要尝尝

作者: yang2791 时间: 2009-4-2 11:34

呵呵，这些东西几乎天天吃，在外地都吃不到，我想我一辈子都离不开它们了

作者: lzchit 时间: 2009-4-2 11:39

好久没有这么想吃的感觉了，真是有食欲啊，具体怎么做呢？

作者: wuyuanzhishui 时间: 2009-4-2 11:51

武昌鱼个人觉得很不错不知道清蒸的效果怎么样有机会去尝个鲜

作者: batistomato 时间: 2009-4-2 16:48

虽说身为湖北人，但是不同意楼主说的武汉菜是湖北菜的代表的说法。前些年湘菜，粤菜在湖北流行的时候都是名厨掌勺。现在各大酒楼都是武汉本地人在当大厨子。武汉菜已经不能说是湖北菜了。融汇了几种菜系的风格。川湘粤再加上师傅自己的本地化改良。已经不知道是什么菜系了。很难从一道菜里看出这是湖北菜。倒是小吃是很有代表性的。像宜城大虾，啤酒鸭，洪湖三蒸，等等。

作者: cnhzdd 时间: 2009-4-2 20:47

太辣了吃不了,我是杭州人!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: ls1119bbbb 时间: 2009-4-2 20:56

湖北菜是我的家乡菜，楼主介绍的不错，图片有点少，

作者: jaylau7 时间: 2009-4-4 13:38

很有特色风味，特别是鸭脖子啊，我们这的都是湖北风味的最带劲，麻辣辣的，香死了。呵呵。

作者: qazplm7899 时间: 2009-4-4 15:04

我也是湖北人
谢谢楼主推荐我们家乡的名菜

作者: jurentuoni 时间: 2009-4-4 16:33

鸭脖子啊，这个可是很有名的哟

，我现在还很喜欢吃

作者: isdera 时间: 2009-4-4 19:44

清蒸武昌鱼---------很多馆子都能点到。不过现在野生的武昌鱼已经绝种了，口味上差出去太远。

作者: bin9402 时间: 2009-4-4 20:37

看到家乡菜了介绍的很详细鄂菜虽然不是那么大红大紫的但会让你想起家里的感觉

作者: vagaa0403 时间: 2009-4-4 20:51

这些小菜都太喜欢吃了啊
真是郁闷就是不知道什么时候能吃啊

作者: Leungph 时间: 2009-4-4 21:40

我觉得排骨藕汤应该算是湖北菜里最好喝的烫了，特别是冬天的时候，又暖和又舒服。

作者: 余南锦 时间: 2009-4-4 21:42

武汉的小吃味道真的好啊。清蒸武昌鱼我在最爱。

作者: joewoo2008 时间: 2009-4-5 16:33

当初在湖北念书时有幸把以上几种菜都尝过了，看到这些菜式，又勾起了以往的回忆。

作者: 天下三色 时间: 2009-4-5 18:35

这是湖北的名吃吗？太小看湖北了吧，湖北好吃的太多了。大家来一次逛逛吧

作者: boy147 时间: 2009-4-5 22:09

哈哈~太经典了，感觉这几个东西就是写了武汉的名字一样，就差一个热干面了

作者: newhighlander 时间: 2009-4-6 01:14

thank you for your share!!!

作者: fhb8888 时间: 2009-4-6 02:20

哎！豆皮呀，汤包啊，糯米包油条啊都是我的最爱！！！

作者: 2256562 时间: 2009-4-6 14:07

湖北的菜不知道辣不辣就吃过绝味鸭脖太麻了

作者: 51515 时间: 2009-4-6 18:03

清蒸武昌鱼，可是湖北的一道名菜，鱼肥肉嫩，好好吃哟

作者: Sound888 时间: 2009-4-6 18:13

这个别说是看字什么的了，只要看上图，口水就直接流出来了

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 16:51

一方水土养育一方人！一个地方的饮食总是充满了当地的地域特点！因此我们才能品尝到如此众多的美食！

作者: xx915 时间: 2009-4-9 11:18

这帖子勾起了我的回忆，小时候在武汉的生活啊

作者: zhangke150 时间: 2009-4-9 12:47 标题: 伟大的中国传统饮食文化的八大菜系之一的湖北菜啊,厉害

伟大的中国传统饮食文化的八大菜系之一的湖北菜啊,厉害

作者: kissrose2 时间: 2009-4-11 01:23

鸭脖子我喜欢，上网时，看电视时，一边啃，一边看，真的很不错。

作者: sunjun0101 时间: 2009-4-11 03:34

总结的还不错，其实还有很多地方菜没有开发出来。比如襄阳的　盘鳝　等等

作者: zimingyang 时间: 2009-4-11 06:08

没吃过什么湖北菜，或者吃了也不知道，以后有机会要专门试试

作者: z168971689 时间: 2009-4-12 21:57

看了就感觉很好吃很开胃！见了一定要尝一尝！

作者: wg1975 时间: 2009-4-13 21:04

湖北菜真得不错，在我们这儿还真不少，味道不错

作者: sun055 时间: 2009-4-14 11:50

听说湖北人更好吃辣，精武鸭脖是湖北的名小吃吧

作者: matian1111 时间: 2009-4-14 19:28

从小到大吃惯了湖北菜！
出省了再想吃湖北菜，还真有点难！
有些食材还不一定买的到！

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-14 20:33

汗，这些我全部吃过，除了武昌鱼其他的感觉挺一般的。

作者: kakoii 时间: 2009-4-14 21:46

武汉的九头鸭非常的有名啊，现在全国各地到处都有，就是有些地方的不是太正宗。

作者: lw009 时间: 2009-4-14 22:13

你那张面窝图不是很好，麻辣虾球好啊，在配上冰啤，爽啊，可惜好多年没享受了

作者: bsd123456 时间: 2009-4-14 23:16

果然都是地道的湖北菜，不过也只有在武汉才能吃到地道的味道，外地可不正中。

作者: anixsun 时间: 2009-4-15 10:21

湖北菜在北京很红~基本每次聚餐就去吃~~~

作者: benllzz 时间: 2009-4-15 10:30

在第一次尝试过湖北菜以后,也爱上了湖北菜的味道!不是湖北人也爱湖北菜!

作者: fstarcn 时间: 2009-4-15 11:13

这是我们湖北的几样经典菜式，虽然都是些家常小菜，和四大菜系的大菜相比还相去甚远。但是这些菜都代表了我们湖北的特色。通过这些菜就可以看懂我们湖北人的性格。还好多的小吃，到湖北是胃的享受！

作者: leetommy14 时间: 2009-4-15 11:17

还没有吃过比较正宗的湖北菜，看起来很清淡的样子

作者: sis614 时间: 2009-4-15 14:20

鸭脖子味道不错,就是有点咸,调整一下更好些

作者: M6181818 时间: 2009-4-15 14:41

哈哈，武汉的鸭脖子，好吃，别的没兴趣，好象鸭脖子也有很多口味，没有吃全过

作者: like2100 时间: 2009-4-15 16:45

现在鸭脖在很多城市都流行了,我们这里也有很多家,不过从去年冬天开始陆续消失了

作者: roymore 时间: 2009-4-15 18:01

武昌鱼一直没机会吃，很遗憾。据我所知，湖北的牛杂，鱼膏很有名的，味道很不错。

作者: gg275170738 时间: 2009-4-15 18:40

这里面就属鸭脖子最好吃了，面窝也还不错！

作者: newmoroc 时间: 2009-4-15 18:46

鸭脖子还是微辣的味道好，太辣的受不了，不辣的又不香，看电影的时候很喜欢搞2根吃吃。

作者: 南充一狼 时间: 2009-4-18 15:07

鸭脖子，热干面，吃过这2样，还挺不错的。

作者: oliver8864 时间: 2009-4-18 16:46

怎么没有东坡肉啊？这么好的一个菜没吃过么？

作者: pidawen 时间: 2009-4-19 00:59

也是湖北的比较悲观的是湖北菜确实不怎么流行现在被川菜和粤菜打击得不行啊

作者: 叁儿 时间: 2009-4-19 01:04

湖北菜可以说是最有特点的,又可以说最没特点的,说它最有特点,是因为别的地方做不出来,说它最没特点,是因为它可以有其他菜的特点,要咸的有,要甜的也有,要酸的有,要辣的也有,要味重的有,要清淡的也有,到湖北吃饭,总能吃到对你胃口的!

作者: teleport 时间: 2009-4-19 01:27

湖北的天气四季分明，乱七八糟不过相应的食材就很好了

作者: app111 时间: 2009-4-19 12:53

在武汉，我吃过，炸萝卜丸子，确实很不错！

作者: sheepwind 时间: 2009-4-19 12:58

还没吃午饭啊，看了口水都流出来了，现在就想吃到啊

作者: dcfvgb 时间: 2009-4-19 13:45

天上九头鸟，地上湖北佬，湖北蔡吃过一次，感觉还行

作者: carl3995 时间: 2009-4-19 13:48

去过一次武汉,菜的味道还是很合口味的.所以要支持一下.

作者: wdck2009 时间: 2009-5-8 22:10

第一道菜到处都有啊
湖南口味虾什么的

作者: lomgllll 时间: 2009-5-9 00:23

看起来很诱人啊，有机会也要试试看，食遍全国

作者: dfeng6911 时间: 2009-5-9 02:28

湖北菜要回湖北吃才行,外地的料不地道,藕汤的藕不行,菜苔就更不对了.爆虾球在外地都变成麻小了.

作者: w112w 时间: 2009-5-9 08:36

珍珠丸子看着挺好吃的，我喜欢糯米做的东西，我爸也喜欢

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