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标题: [转帖] 年夜飯之北方風味 [打印本页]

作者: foxmulder 时间: 2009-3-30 16:03 标题: 年夜飯之北方風味

冒死偷出来的宫廷菜单:

1、鲜辣酱汁浸拌杂菜

[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁

[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜

[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。

2．茄汁豆煮大连鲍

[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆

[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒

[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。

3．酸辣海皇羹

[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼

[辅料]：韭黄

[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的色泽更加诱人食欲。

4. 浓汤鲜虾煮津白

[主料]：大凤尾虾，白菜，鸡蛋

[辅料]：京葱丝，姜丝，葱丝

[菜式创意心得]：大白菜是北方再普通不过的原材料了。在这道菜中，平淡无奇的大白菜被赋予了肉质的醇厚和鲜虾的甜美，顿时充满活力，在寒冷的冬天给人温暖朴实的感受。

5．姜葱辣露灼猪爽肝

[主料]：猪肝尖，鸡毛菜

[辅料]：葱姜汁，香葱段，拍姜片，红椒丝，香菜段

[菜式创意心得]：粤式白灼烹饪手法引入北方菜系，配以蒸鱼鲜露等调味，去除猪肝本身的荤腥，口感清淡，让人忍不住一块接一块。

6．尖椒焖卤蛋

[主料]：尖椒，鹌鹑蛋

[辅料]：葱花，红椒，圈葱片

[菜式创意心得]：用小巧的鹌鹑蛋代替鸡蛋来烹饪传统北方热门菜卤蛋，外酥内嫩，令北方菜也如此精致美味。

7．糖醋萝卜鱼球

[主料]：花鲢鱼尾肉，虾胶，象牙白萝卜

[辅料]：葱姜汁各，咸面包粒

[菜式创意心得]：花鲢鱼尾本是低廉的食材，但只需经过精心烹调一样能出上好味道。酸酸甜甜的糖醋酱汁就能完美地掩盖鲢鱼粗厚的肉质，完全不需高价也能尝到如此精品菜肴，真是美味又实惠呢！

8，石板肉碎烧海参

[年夜菜吉祥菜名]：龙宫献宝满人间

[主料]：水发辽参，牛肉碎，细圆葱丝

[辅料]：葱姜米各，香菜粒，红椒圈，西芹粒

[菜式创意心得]：各大菜系都不乏海参的身影。这道菜肴突出了北方烹饪海参的特点，香浓酱料煨制，再铺于滚烫的石板，香味充分地释放出来，品尝起来别有风味。

9．杞芽腊炒煎蛋盏

[主料]：枸杞芽，广式香肠，鸡蛋，蛋塔盏

[辅料]：姜末，葱花，枸杞

[菜式创意心得]：谁敢相信如此精致的煎蛋盏竟是北方菜肴！一个一个金黄黄香喷喷的煎蛋承载广式腊肠、枸杞芽等丰富食材，满口包裹各色风味，鲜美华丽，充满活力。

10．酸辣鲑鱼籽

[主料]：大马哈鱼籽，农家土鸡蛋

[辅料]：俄式酸黄瓜，香葱，洋葱，俄式酸黄瓜，黑橄榄圈，柠檬叶，泰式小米辣

[菜式创意心得]：北方菜也和西餐结合啦！北方农家土鸡蛋，加上西餐大马哈鱼籽、黑橄榄、酸黄瓜等，融汇中西美味，外形如花似玉，口味酸辣适宜。

作者: 萨德尔 时间: 2009-3-30 19:35

好菜好菜！今年过年一定要做上几道尝尝，

俺也找找作皇上的感觉，不过还是得寡人亲自侍候朕！谢谢！

作者: zhaoz315 时间: 2009-3-30 19:53

楼主搞笑了，冒死偷出来的菜谱啊，俺们也冒死做来尝尝。

作者: 宛如梦幻 时间: 2009-3-31 02:26

和我们家吃的不太一样的,毕竟每个地方都有自己的特色.

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 13:18

这些菜居然一道都没吃过，有机会去北方的饭店吃一次！

作者: lppsq521 时间: 2009-4-1 16:15

呵呵这么多的美食。偶只吃过最后一个酸辣鲑鱼籽很有营养的

作者: war311 时间: 2009-4-12 19:28

我倒是很想看看楼主能把那本破书翻开几页再拍照

作者: yaozhijun 时间: 2009-4-17 22:56

你在哪儿冒死偷的，下次不用冒死在网上好好找找就可以了。

作者: yaozhijun 时间: 2009-4-17 22:59

你在哪儿冒死偷的，下次不用冒死在网上好好找找就可以了。

作者: dall0926 时间: 2009-4-18 09:39

记得以前经常光顾的一家东北菜馆"黑土地",看着这些菜就想起那菜馆了,东北菜还是别有风味了,还比较适合我这个南方人哈哈

作者: dall0926 时间: 2009-4-18 09:40

记得以前经常光顾的一家东北菜馆"黑土地",看着这些菜就想起那菜馆了,东北菜还是别有风味了,还比较适合我这个南方人

作者: yj1982111 时间: 2009-4-18 16:16

好漂亮的菜啊尤其是最后一道菜鱼子落在蛋白上这是引人食欲

作者: 穷奇 时间: 2009-4-26 17:21

这么多的好菜啊，看的我那个口水流的啊，虽然也属于北方可是都没吃过呢，有空一定尝尝

作者: ladyhunter 时间: 2009-4-27 07:02

很经典北方年夜饭一般饺子是必备的酸汤水饺人人爱吃都成了一种习惯了

作者: ttwoba 时间: 2009-4-27 09:47

酸辣海皇羹!这个应该去试试，蟹黄和虾籽，口水哗哗啊！

作者: 00107 时间: 2009-4-27 21:58

北方的菜真的不错啊,有机会一定要试下才行`

作者: shenhao_123 时间: 2009-4-28 10:37

楼主你去那弄得哪本书，有空发几张书的PP出来看看！

作者: cncathay 时间: 2009-4-28 17:13

有机会了一点要去那里尝尝啊味道一定很不错

作者: liupoyu 时间: 2009-4-29 07:44

这是北方的年夜饭有些都是我这个北方人第一次看见的

作者: jshabc123 时间: 2009-4-29 09:58

不错不错,很好的菜肴,有机会要动手做做.谢谢了.

作者: ffdd668 时间: 2009-5-2 17:29

北方菜做出来没那么好看吧。这好像是鲁菜系的。

真要命，看的我都饿了

作者: xp200076 时间: 2009-5-2 21:58

看得口水都流了还是皇宫的菜圃回来我也尝试一下

作者: kmzhu 时间: 2009-5-3 14:32

东北冷，年夜饭一定要热气腾腾的才够气氛。不过我看这几道菜，有些不是年夜菜，有些原料就不是东北冬天有的。是几道精致的东北菜肴。

作者: ljylegend 时间: 2009-5-5 16:17

酸辣鲑鱼籽看上去真的很诱人，颜色很突出，比其他的要耀眼多了

作者: long889900 时间: 2009-5-10 19:38

看这是蛮好吃的呀。流口水了。一个也没吃过呀，

真想吃呀。

作者: limeng6514 时间: 2009-5-10 20:29

确实是好菜式，放以前可不是一般人家能吃的起的
这本书有年头了

作者: newmoroc 时间: 2009-5-10 21:50

一看就是东北菜，不过如果第六道菜能用鸽子蛋替代鹌鹑蛋就更好了。

作者: newmoroc 时间: 2009-5-10 21:52

一看就是东北菜，不过如果第六道菜能用鸽子蛋替代鹌鹑蛋就更好了。

作者: zxcdsaqwewsx 时间: 2009-5-11 12:45

这些东西可以作为一家中型饭店的招牌菜了
看着就很不错
而且配料也讲究

作者: karman 时间: 2009-5-12 13:46

看起来很不错，有空要做来试试，应该挺好吃的，
感谢楼主分享！！

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