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标题: [转帖] 上汤娃娃菜的做法详细介绍 [打印本页]

作者: 小乐147 时间: 2009-4-13 14:47 标题: 上汤娃娃菜的做法详细介绍

上汤娃娃菜的制作材料：
主料：豌豆苗300g,1个皮蛋粒
辅料：姜丝,肉末,葱花

上汤娃娃菜的特色：
菜很鲜，很可口，做法也不难
教您上汤娃娃菜怎么做，如何做上汤娃娃菜才好吃
见过很多种版本的娃娃菜，有类似白菜的，类似甜菜的、还有这个豌豆苗。

豌豆苗又叫蝴蝶苗，有些餐厅用来做上汤娃娃菜，也用这个菜苗，所以凑合着叫了，哈哈

1、先把豌豆苗飞水，装进大碗里
2、再锅里加入高汤（俺没有高汤，就用清水加了鸡精），
烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒，有准备的最好加点水发
香菇粒。用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油，水沸后倒入
之前的豌豆苗碗里，洒上葱花即可。

真的好好吃的菜啊。。。。。。鲜香可口，我想主要归功
于皮蛋的提鲜作用吧，皮蛋瘦肉粥俺也很爱喝，咔咔

作者: xidingke2008 时间: 2009-4-14 17:01

看起来不错，好像爱又用鲍鱼汁浇汁的娃娃菜的

作者: bsd123456 时间: 2009-4-15 10:06

这不是娃娃菜呀，不是豌豆苗么？娃娃菜应该是黄色的呀！

作者: 张金河 时间: 2009-4-16 22:06

可能是地域不同的关系吧，我们这边的娃娃菜是小白菜，不是豌豆苗。

作者: monsterliu 时间: 2009-4-17 11:25

楼主这个做法看似简单，但是其中“高汤”二字就颇为复杂啊，这让我想起了曾经吃过的一道川菜名菜“开水白菜”，这道菜的秘诀就在于这“开水”二字，看似简单，但是做法极其复杂，前期的做法和高汤类似，但是后期的处理更为精致，处理后的高汤清澈见底，无一丝杂质，令人叹为观止，具体的做法据说是将鸡肉打碎成鸡肉蓉，然后放入高汤里面，鸡肉蓉会将汤中的杂质进行吸附，然后鸡肉蓉越吸越大，汤越来越清澈，最后将鸡肉蓉捞出扔掉。

作者: mingsir 时间: 2009-4-17 14:23

这不是娃娃菜，上汤的做法倒是正确的。各地做法有不同哦。

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