SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 水煮鱼重庆发明北京扬名 [打印本页]

作者: wwoec 时间: 2009-5-23 12:16 标题: 水煮鱼重庆发明北京扬名

北京最流行的菜无疑是水煮鱼，遍布大街小巷，就像重庆火锅遍布街头巷尾一样。在北京上万家水煮鱼中，沸腾鱼乡名气最大。前几年，歌手王蓉一曲《水煮鱼》，便来自吃沸腾鱼乡的感受。
在北京很火的水煮鱼，其实是重庆餐饮的一道江湖菜，而沸腾鱼乡曾经是重庆水煮鱼的加盟店。尽管水煮鱼在重庆江湖菜中不过是一道普通菜品，在北京却成了一个川菜符号。
在北京沸腾鱼乡，你能听到这些据说来自川渝民间的故事：福寿螺是穷苦农民阿福，梦中得到道人的指点，捕捉形似寿桃的田螺为母亲庆贺生日，吃完田螺，母亲的病竟神奇般痊愈。在重庆主城，还没有餐饮企业有这样的说法。
类似这样墙内开花墙外香的状况，重庆餐饮可得到什么样的启示？
重庆水煮鱼要网上卖
昨日，重庆经营水煮鱼规模最大的新景翠云餐饮股份有限公司称，已进行网络注册，并将组建自己的网站——重庆江湖菜终于有了网络社区。同时，该公司还表示，正与东南亚一些地区洽谈合作事宜。
新景公司在网上叫卖的背后，点击全球最大的搜索网站google发现，发端于新景公司的北京沸腾鱼乡已有数以万计的信息：北京沸腾鱼乡网站已建了数年，包括《纽约时报》等有专门文章介绍。
以沸腾鱼乡和新景水煮鱼为例，业内的说法是：原创现有资产有5000万元，而“儿子”资产早就超过“老子”，达到1.5亿元。沸腾鱼乡在北京创下的名号，已盖过了重庆翠云水煮鱼。
沸腾的北京水煮鱼
1999年9月19日，沸腾鱼乡水煮鱼第一家148平方米小店在京开业，餐厅以经营水煮鱼为主。刚开始营业生意不尽如人意，但开业第二年，沸腾鱼乡开始在北京朝阳区扬名，考虑到北京人的口味，在麻度和辣度上适量减轻，改良后的水煮鱼吸引了众多食客，原本僻静的小巷因沸腾鱼乡竟出现交通堵塞。
随后，北京沸腾鱼乡高速扩张，从2000年至今，北京沸腾鱼乡已遍布京城，具体数量，该店没有透露。沸腾鱼乡成为北京最热门的川菜品牌。
水煮鱼的前世今生
鼎鼎大名的北京沸腾鱼乡和重庆翠云水煮鱼是什么关系？
上世纪70年代，在当时被称为渝北翠云乡的地方，田仲明老师傅，在路边开了一家水煮鱼店，并一炮打响。到上世纪80年代，在机场路附近开了一家翠云水煮鱼餐馆。到1994年，两路三支路口的小摊摊也转型为中餐馆。
1999年，一位名叫杨战的北京厨师，在重庆一家翠云水煮鱼连续吃了一个月，随后，京城餐饮业便杀出一匹黑马——北京沸腾鱼乡。
新景翠云公司董事长田利、田师傅的幺儿子称，北京沸腾鱼乡是其二哥田奇树参股约10%的另一家法人公司。田奇树证实，由于家族关系的种种联系，北京沸腾鱼乡现有的100多名厨师来自重庆翠云水煮鱼。田奇树称，目前，北京沸腾鱼乡是重庆翠云水煮鱼的加盟店。不过，经营上，北京店和重庆店独立核算，并无直接关系。
墙内开花墙外香的启示
北京沸腾鱼乡在北京扬名，给重庆江湖菜带来什么启示？
重庆工商大学杨先生称，光有品牌还不够，还要懂得经营维护。如在管理上，沸腾鱼乡要比翠云水煮鱼先进，到去年，翠云水煮鱼才开始成立公司，而沸腾鱼乡早在2000年就开始公司化运作。在人才上，沸腾鱼乡高薪吸引优秀厨师。据了解，翠云水煮鱼的大厨月薪3000元－5000元，而沸腾鱼乡大厨月薪超过1万元，为此，从翠云总部吸引了100多名厨师赴京。翠云在人才流失的情况下，董事长田利才给骨干配发股份，并引进优秀经营人才。
沸腾鱼乡从2000年就开始吸收加盟，而翠云这个家族江湖菜在2005年才开始启用公司化管理制模式。

作者: 旺财0212 时间: 2009-5-23 12:29

翠云水煮鱼在重庆很出名，重庆的吃的就是一麻辣为主。

作者: hxdhxd1212 时间: 2009-5-23 16:51

重庆人吃东西主要以麻辣为主，水煮鱼基本和火锅差不多，又麻又辣又烫。

作者: wenrenming 时间: 2009-5-23 19:40

最好的美食还是在街头巷尾不在星级酒店里面

作者: 哦卡86 时间: 2009-5-26 00:06

更像是一部商业的发展历程，呵呵，水煮鱼确实蛮好吃的。

作者: btx707 时间: 2009-5-26 08:54

水煮鱼主要是靠辣椒了辣椒做得不好就彻底失败

作者: zhlbest 时间: 2009-5-26 09:36

水煮鱼可不光北京流行全国各地基本都能看到啊

作者: drhuang 时间: 2009-5-26 10:12

水煮鱼而已啊！炒作得都不成样子了！厉害啊！

作者: joewoo2008 时间: 2009-5-26 10:20

沸腾鱼还是挺不错的，我自己就很喜欢吃，可惜的是现在住的这个城市没有加盟店了。

作者: again88 时间: 2009-5-26 10:26

爱吃的不错每次必点竟然有长度限制？

作者: xiongsf 时间: 2009-5-26 16:40

水煮鱼有的小店也弄得很有特色，而且价钱也不贵

作者: 7759 时间: 2009-5-26 18:55

感觉和酸菜鱼啊``香水鱼之类的没有什么区别阿```都是辣``麻``

作者: jeekr1989 时间: 2009-5-26 19:19

不知道水煮鱼这道菜还有这些背景，只知道这菜很好吃。

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 19:21

吃是好吃啊。可是那个油都是重复利用的，心理别扭

作者: zu333333 时间: 2009-5-26 21:58

墙内开花墙外香。不错。真的是这样。其实沸腾鱼在重庆地区并不流行。

作者: maersasi 时间: 2009-5-26 22:14

我家门口就有一个沸腾鱼乡很是好吃就是越来越贵了

作者: liangyu886 时间: 2009-5-27 02:59 标题: 我就很爱吃水煮鱼~~我们哪20元一位~~随吃~~爽~~

我就很爱吃水煮鱼~~我们哪20元一位~~随吃~~爽~~

作者: wolfgen 时间: 2009-5-28 10:06

记得到南京去过一次，那里好像满大街也是水煮鱼

作者: wys350 时间: 2009-5-28 11:13

要是财鱼就会更好吃好了，普通鱼不符合要求

作者: bianle 时间: 2009-5-28 21:19

水煮鱼不是川菜吗？哪里都有吧，而且，除了酸菜鱼外，它是另外一个招牌菜

作者: faguowutong 时间: 2009-5-29 12:12

最喜欢水煮鱼，原来还有这么多知识，呵呵，受教了

作者: zggmdhsts 时间: 2009-5-29 14:43

重庆地区麻辣火锅非常有名，水煮鱼也一定很爽口。

作者: wertty 时间: 2009-5-29 19:12

很久没吃水煮鱼了，很怀念那味道啊，哈哈。

作者: alexzhao911 时间: 2009-5-29 22:01

翠云水煮的确霸道。不过现在高速路修通之后。翠云水煮总店的生意差了很多。至于分店重庆范围内，还没看到那里有。

作者: damhq 时间: 2009-5-29 22:33

水煮鱼基本和火锅差不多，又麻又辣。四川吃的东西基本上都这样。

作者: wmpmclimber 时间: 2009-5-30 00:59

上几张图片，光说没意思啊～～～～～～～～～～

作者: 908070 时间: 2009-5-30 13:10

最近频繁曝光水煮鱼用料有问题，还是自己做吧，不是很难，最好用黑鱼，味道最好了

作者: vip_sis 时间: 2009-5-30 14:03

西安还没有这个店，不过很喜欢麻辣的重庆四川味道，很过瘾

作者: w0986768912 时间: 2009-5-30 14:23

水煮鱼没有吃过，是不是很辣，我不怎么喜欢辣

作者: qqdd4 时间: 2009-5-30 15:10

我也喜欢重庆的美食，水煮鱼不错，我们也有，味道也不错

作者: hazelay 时间: 2009-5-30 19:03

感谢楼主的介绍
对水煮鱼本身有一定的感情
非常喜欢吃

作者: zhongdilong123 时间: 2009-5-30 19:45

沸腾鱼乡的水煮鱼，洁白的鱼片、滚烫的沸油、翻滚的辣椒，吃起来鱼肉鲜嫩、芽菜清爽、醇香满口．除了水煮鱼，不膳不柴的小笼蒸牛肉，鲜嫩营养的鱼香鳝丝，肉香扑鼻的小肚粉蒸肉都是很好吃．

作者: vip_sis 时间: 2009-5-30 21:19

上次在论坛了看了个介绍水煮鱼的，呵呵，我现在也会做水煮鱼了，哈哈，楼主的帖子很不错啊

作者: asddsa5 时间: 2009-6-1 14:57

谢谢楼主，看起来很不错，有机会的话一定要试一试。。。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.151/bbs/)