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标题: [转帖] 你敢说你会正确吃鸡蛋吗？ [打印本页]

作者: 红旗渠 时间: 2010-5-10 22:22 标题: 你敢说你会正确吃鸡蛋吗？

　　鸡蛋是既有营养而且是做法多种多样的，但是有几个人知道鸡蛋的科学做法呢？你敢理直气壮，你敢说在正确吃鸡蛋吗？

　　煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据有关专家说，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　鸡蛋的益处

　　1、健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。

　　2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　3、防治动脉硬化美国营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

　　4、预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

　　5、延缓衰老鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

　　鸡蛋最营养的烹饪方法

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

作者: xyjzice 时间: 2010-5-10 23:26

我觉得没必要那么讲究，记住鸡蛋是营养丰富的东西就好了
我很喜欢吃鸡蛋，只知道蛋黄的胆固醇高，热量高，但是蛋白质含量更高。

作者: xsblizzard 时间: 2010-5-10 23:32

有人还说生吃是营养最高的了！想怎么吃就怎么吃吧！

作者: kinglislcb 时间: 2010-5-10 23:37

鸡蛋的胆固醇确实很高，我每天只敢吃一个，不过有时嘴馋了就顾不得了

作者: sex20057820 时间: 2010-5-11 08:19

有的吃就好了，要是把你放到一些贫困地区想吃都吃不到

作者: mm03222 时间: 2010-5-11 16:38

关键所有饮食都要丰富，不可挑食，适度最好，鸡蛋牛奶是每天必须的！

作者: 南飞燕 时间: 2010-5-11 17:51

煮鸡蛋时。鸡蛋在开水中能够被筷子夹起来。鸡蛋就熟了。

作者: caifeilin 时间: 2010-5-11 20:04

我的正确吃蛋的要求就是要做得好吃。不太在意哪种方法最健康。

作者: wangsansb 时间: 2010-5-12 09:03

谢谢楼主大大的分享！原来喜欢吃煎蛋，现在看来以后吃鸡蛋要多注意了！

作者: 882244661 时间: 2010-5-12 09:50

我一般煮蛋在水开5分钟就捞出来
捞早点，里面蛋黄还没固化，吃起来特别有食欲

作者: google000 时间: 2010-5-12 10:11

原来吃蛋有这么多讲究啊，最喜欢吃煮蛋和煎蛋

作者: ooii110011 时间: 2010-5-12 11:14

没什么特别的东西，一天好像不能太多鸡蛋吧好像。

作者: zgnh111 时间: 2010-5-18 18:37

我是坚持四季每天都吃2个鸡蛋呢，都是草鸡蛋，呵呵

作者: thzaaron2008 时间: 2010-5-18 21:13

以前有科学家说一天一个鸡蛋得癌症的几率是不吃的是的2倍，前阵之又有科学家出来说每天一只鸡蛋有益于健康。~

作者: yinchuan1 时间: 2010-5-18 21:15

我通常一天吃好几个鸡蛋，看来是要减量了，呵呵

作者: bbhhxz1 时间: 2010-5-19 15:40

这么多学问，以前可不知道，现在的鸡蛋都是激素，不吃也罢。

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