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标题: [转帖] 妈妈的传统菜-蛋饺[3p] [打印本页]

作者: dahai66 时间: 2010-12-21 18:19 标题: 妈妈的传统菜-蛋饺[3p]

妈妈的传统菜-蛋饺

备料：五花肉馅  四两白菜叶两三片
   姜末葱末适量  五香粉老抽
   鸡蛋4-5只

步骤一：将肉馅与葱姜末，五香粉，搅拌充分，肉馅如果很干可以加
   入少许的水和花生油。点点儿老抽也可。依照口味，撒入少许
   盐。待用。

步骤二：很简单，将鸡蛋搅拌好。少许油，入锅，中火。火太急，鸡
      蛋入锅易糊。

步骤三：找一个比汤勺大一点的勺子。每次舀同量的鸡蛋入锅，这样
      做出的蛋饺大小差不多。在鸡蛋变成鸡蛋饼即将成型时，迅
      速加入肉馅。用炒菜铲子将蛋饼合成饺子状。再稍微煎一会
      ，出锅。装入盘中，摆好。

步骤四：此时，也可将摆好盘的蛋饺放入笼屉蒸十分钟，即可。

      我一般是将白菜叶铺在煎蛋饺的油锅底部，然后将盘中的蛋
      饺倒在白菜叶子上。（这样油和回头蒸的过程中出来的肉汤
      都被白菜吸收。一点不浪费，很环保。又吃了青菜，很健康。）
      开大火，加入适量水，焖锅，十分钟即可。

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PS：肉馅可以根据个人口味，加入韭菜或者少许白菜都可。
还有一种做法：摊一张大鸡蛋饼，将肉馅卷起来。蒸熟后，出锅用刀在
盘内切成3公分的段，即可。这个方法简单一点，技术含量低一点。

[ 本帖最后由 dahai66 于 2010-12-21 20:40 编辑 ]

作者: 飞跃重洋 时间: 2010-12-21 18:33

这是哪里的风格！可真没有吃过

作者: tzxqt 时间: 2010-12-21 18:37

蛋饼基本家家都会做，但是不一定能做得多好吃
看楼主的帖，看来你妈妈做得挺用心的

作者: yueyingmen 时间: 2010-12-21 18:49

看了真有食欲啊我们这不做这个要吃都得去专门做的地方买现在学习了以后尝试在家做做

作者: xiaocao9168 时间: 2010-12-21 18:53

还真没有吃过这个，回去试试看的了，这个东西不错。

作者: 378772768 时间: 2010-12-21 18:55

蛋饺，每年过年都要吃的一道菜，一般都用来下火锅

作者: lizhi23 时间: 2010-12-21 18:55

每年过年,我老妈这道菜,基本上被我们消灭得很干净

作者: bojvan 时间: 2010-12-21 18:57

在家一直吃不到每次都是买现成的真的很不喜欢外面的风味现在也不知道干不干净
看了楼主的真羡慕有这样的妈妈啊

作者: wc4004 时间: 2010-12-21 18:59

哈哈，我也做过啊，貌似那时候感觉没有什么难度！

作者: 水蓝无双 时间: 2010-12-21 19:32

蛋饺好吃啊，我奶奶做的这个，每次都能把我给吃撑了~

作者: googleman123qw 时间: 2010-12-21 19:40

蛋饺南方人吃的多，一般是一次做它半斤，放冰箱，每次烧汤的时候用，随便放点菜叶子就很鲜美了，说的我口水都出来了

作者: 一个阿飞 时间: 2010-12-21 19:57

小时候一直搞不懂蛋饺是怎么包的，现在妈妈不在身边，就没人做给我吃了

作者: zhr8896 时间: 2010-12-21 20:04

过年的时候都喜欢这道菜，烹饪时有时还加上大白菜，烧上几大碗，小孩特别喜欢吃。

作者: xiaoshou99 时间: 2010-12-21 20:25

没吃过，我还是喜欢吃锅贴的，那个就是蛋饺的另一种形式

作者: gohonm 时间: 2010-12-21 21:05

今天亲戚家请客吃饭还上了这道菜 2年没吃过了今天第一次吃怀念啊

作者: shing11 时间: 2010-12-21 21:10

果然不错，是该学习了！

作者: CloudMe 时间: 2010-12-21 21:15

这个超级好吃，里面放的虾仁也不错！我妈都是这样

作者: silentfarewell 时间: 2010-12-21 21:16

我知道很好吃，就是做起来太麻烦了，我最怕麻烦了

作者: caigodkk 时间: 2010-12-21 21:56

很普通的一种做法了，看上去样子一般，吃起来应该还不错

作者: kill988 时间: 2010-12-21 22:01 标题: 回复 1楼的帖子

楼主的后一种做法还可以，简单可行又保持原味

作者: 不足道 时间: 2010-12-21 22:08

楼主说的这道菜勾引出俺的口水和往事来了
在俺家苏南地区，俺小时候，那时候生活苦，像这种菜要过年的时候才会做的
然后呢过年时小孩还只能吃一个（年夜饭），大人舍不得吃，用来招待客人的
客人中的大人呢，也不会吃，带去的小孩呢在出门之前大人已经交待了，到时只能吃一个
现在想想真的生活好幸福哦

作者: saladw 时间: 2010-12-21 22:59

南方的蛋饺，真的很好吃，外面的蛋皮很有讲究

作者: 宿舍狼 时间: 2010-12-21 23:06

真没吃过，只吃过火锅那样子的蛋饺！
这样的要试试的！

作者: ccui1989 时间: 2010-12-21 23:09

我还是很爱吃蛋饺的，一个人可以吃一大盘不过馅料要好呀不然难吃

作者: nirvana_wei 时间: 2010-12-21 23:25

哈哈！这个我老妈经常做给我吃！但是不给我多吃！羡慕楼主啊！

作者: 747497mh 时间: 2010-12-21 23:27

很特殊的蛋饼，我以前也没见过

作者: xxx303 时间: 2010-12-21 23:32

第一次吃是在亲戚家,当时觉得这个东西太美味了

作者: xiaoren13214 时间: 2010-12-21 23:33

觉得有点麻烦
感觉味道也不好
不太喜欢这个

作者: 天天一天 时间: 2010-12-21 23:34

这是上海的没事一般都是放在火锅里
也有地方是蛋饺炒大白菜的。多年都吃的。有点想缩小的蛋包饭

作者: jxlitao 时间: 2010-12-21 23:37

我妈也会做蛋饺！味道很不错！不知道，楼主妈妈做的怎么样！

作者: 753123 时间: 2010-12-22 00:08

还真没有吃过这个，回去试试看的了，不过看起来比较简单，吃起来有意思

作者: 星魂 时间: 2010-12-22 00:37

蛋饺确实很好吃，香酥爽口，让人吃了一口必然想接着吃下一口，每次父母做了蛋饺都让我胃口大开，多吃一碗饭。

作者: 13061504768 时间: 2010-12-22 01:18

没吃过但想做下看看好吃不谢谢介绍

作者: hxyzby88 时间: 2010-12-22 01:22

怎么看起来有点火候过头了？还是拍摄问题？不管如何，我这个超爱。

作者: 疾恶之风 时间: 2010-12-22 01:26

貌似偶的妈妈最擅长就是煮玉米羹~很是美味的说

作者: cydf 时间: 2010-12-22 01:37

这个基本都会做，而且是经典的家常饭菜，很值得称道，平常而又普遍的

作者: liaoside 时间: 2010-12-22 01:41

蛋饺...还真没吃过哦.看样子应该不错~~~

作者: laoziguozhao 时间: 2010-12-22 01:47

呵呵母亲的味道先不论水平光是那份含义就与众不同了

作者: 537rose 时间: 2010-12-22 09:02

难倒不难，就是很费工夫，小火慢煎，忙活半天，吃到的不多。

作者: 单方面 时间: 2010-12-22 09:06

今天冬至，家家户户又到了吃饺子的时候了，但是这个蛋饺还真是了过，长学问了

作者: polnareff 时间: 2010-12-22 09:12

这个东西我在外地有吃过，味道很棒，有时间照着楼主的方法自己动手做来尝尝

作者: haimin97 时间: 2010-12-22 09:19

蛋饺我是最喜欢吃了，小时候过年一直自己在小煤炉上自己做的，很有意思

作者: xzi98240 时间: 2010-12-22 09:30

貌似还没有我妈妈做的好吃，昨天刚吃过妈妈的蛋饺

作者: shanchun 时间: 2010-12-22 09:33

色香味俱全,着就让人流口水，真想去品尝一下。

作者: a5201314 时间: 2010-12-22 09:52

作者: yxzxyz15 时间: 2010-12-22 10:35

今天恰逢冬至，饺子是必须吃的，俺也请妈妈按照如此配方，做一次蛋饺换歌口味。

作者: mkvz 时间: 2010-12-22 10:37

浙江这里的味道的做法，楼主，下次贴子图片大点，谢谢

作者: dw130130 时间: 2010-12-22 11:05

这道菜很做起来简单，营养也很不错

作者: hjwswswws5 时间: 2010-12-22 11:19

很多年以前吃过，非常不错啊，感觉很怀念，不过做起来有些难度

作者: chengwei03 时间: 2010-12-22 11:25

这个是我非常喜欢吃的食物，很鲜美，自己也经常做！

作者: zzsscc1 时间: 2010-12-22 12:28

北方人喜欢包饺子,各色各样的馅层出不穷,我最喜欢的是韭菜馅的.

作者: siszhou 时间: 2010-12-22 12:33

在饭店倒是经常吃到，这个星期6回家试试。好像还是比较简单的

作者: pwj85818pwj 时间: 2010-12-22 12:45

哈哈哈，看上去不怎么样，不知道好不好吃。

作者: sheng22 时间: 2010-12-22 14:06

这个菜我倒是经常吃,不过自已没做过,吃火锅时经常点这个蛋饺作为涮料,还有就是家里有时做那个烧三鲜,里面也有放蛋饺.挺好吃.闲暇时可以学着做做,打发一下时间.

作者: 0o0o0oxx 时间: 2010-12-22 14:11

看上去真的挺不错，但有一个问题啊，鸡蛋熟得很快的，那肉熟得很慢的，还先放鸡蛋煎到快熟，那肉怎么熟啊

作者: dyss11 时间: 2010-12-22 14:12

蛋饺好好吃啊，吃火锅的时候经常吃到，自己还不会弄的吃呢。

作者: uniquenick 时间: 2010-12-22 14:44

想起来以前妈妈在小煤炉上做的蛋饺了，放点豌豆苗烩烩可好吃了

作者: markzhang2 时间: 2010-12-22 15:05

看到楼上的蛋饺，我就想到小时候妈妈在煤炉上做蛋饺的样子了！
特别喜欢荠菜蛋饺。

作者: itsnever 时间: 2010-12-22 15:08

楼主发的蛋饺看起来很好吃，火锅里面煮煮也很香的

作者: laohuzuiming 时间: 2010-12-22 15:21

哈哈，终于有个我会做的菜了，下火锅做汤吃很好吃的。

作者: chengpeng622 时间: 2010-12-22 15:29

每年过年的时候我妈妈就会做手工蛋饺！那个美味啊！

作者: 534722904 时间: 2010-12-22 15:31

口水ing。。。。研究一下，回头让媳妇给我做。。。

作者: kkddee 时间: 2010-12-22 15:46

每年过年都要吃的一道菜,自己动手做,很有趣,做的时候,小孩们争先恐后,都想动手.

作者: today399 时间: 2010-12-22 17:02

不错啊! 可以学学做给自己吃，哈哈！楼主谢啦！

作者: llxiaollxiao 时间: 2010-12-22 17:09

看似简单，做起来应该很需要技术的吧，火候的掌握很重要啊，蛋饼合成饺子也不是那么容易的

作者: zelision 时间: 2010-12-22 17:19

上次才吃了蛋饺，不过不好吃哦，可能口味不一样吧

作者: qixi8191 时间: 2010-12-22 17:20

还真没有吃过这个，回去试试看的了，这个东西不错。

作者: netzhengj 时间: 2010-12-22 17:22

蛋饺，蛋饺，火锅必吃的。很好吃的，就是做不来，都市到超市去买的。
楼主介绍啦，就是图片挂掉啦，图片换换就好啦。

作者: 天道早云 时间: 2010-12-22 17:31

原来这就是蛋饺，我一直以为蛋饺的蛋是馅，原来是皮，呵呵。

作者: xixilu202 时间: 2010-12-22 17:36

用鸡蛋做皮的时候需要技术啊，跟煎荷包蛋一样

作者: tianaishuilang0 时间: 2010-12-22 17:37

应该很不错,可惜没有做过,不过做法看起来比较简单,有时间做做看了

作者: yblessing 时间: 2010-12-22 18:11

记得小时候妈妈做过一次蛋饺，味道很不错，不过我觉得做起来估计很麻烦吧

作者: hunter0019 时间: 2010-12-22 18:29

以前小时候每年过年~外婆都会拿个饭勺~自己拌蛋浆自己做~~

作者: jiachuan110 时间: 2010-12-22 18:37

煎饺，水饺吃过，这个蛋饺不知道好不好吃呢。

作者: wmb223 时间: 2010-12-22 19:41

这个是哪地方的啊？鸡蛋做的皮还没见过呢

作者: fzcs 时间: 2010-12-22 19:44

这个我也吃过，不过料可能有点区别，但是都是一样好吃

作者: kangkkb 时间: 2010-12-22 19:58

蛋饺确实是很好吃,又香又脆,吃起来别有风味

作者: maoty2017 时间: 2010-12-22 20:19

这道菜看似简单，其实也很麻烦啊，先要煎蛋，然后要放上肉，搞定需要好几道工序

作者: szx12211 时间: 2010-12-22 20:25

这是一道非常考究功夫的小吃，加工鸡蛋的步骤很关键。大多数人可能做不来的。需要认真练习。

作者: szx12211 时间: 2010-12-22 20:26

这是一道非常考究功夫的小吃，加工鸡蛋的步骤很关键。大多数人可能做不来的。需要认真练习。

作者: bbskan 时间: 2010-12-22 20:36

看起来这个比较好做哈哈有时间我也做几个吃吃

作者: wmpmclimber 时间: 2010-12-22 20:46

就是鸡蛋吧，如果做得好还是比较好吃的，尤其是饿的时候，哈！

作者: 随之风 时间: 2010-12-22 20:47

这个很多地方都有，自己家里的总是最好吃的，这个没话说哈哈

作者: 逆水击浪 时间: 2010-12-22 20:49

小时候过年过节才有的吃，有童年的记忆。做这个火不能太旺，蛋皮也不能太厚。

作者: a46046156 时间: 2010-12-22 20:53

看着色相，味道很好的样子，口水都要流出来了，

作者: king456 时间: 2010-12-22 21:13

如果可以我明天早上就试一试，不知道味道怎么样

作者: zxwwf112890 时间: 2010-12-22 21:22

楼主,我按你说的做了..但是蛋皮老做不好啊...应该注意什么啊?

作者: hz1_1 时间: 2010-12-22 21:24

好像还有个叫肉燕的小吃和这个是差不多的。

作者: ablertee 时间: 2010-12-22 21:27

好像做起来比较方便味道也很不错，不过图上看来外观不怎么好，

作者: kuqidetubie 时间: 2010-12-22 21:30

有时候觉得蛋饺比饺子还要好吃，尤其是皮，很鲜嫩。

作者: 19800825 时间: 2010-12-22 21:32

要吃都得去专门做的地方买现在学习了以后尝试在家做做

作者: shenyu1977 时间: 2010-12-22 21:44

蛋饼基本家家都会做，但是不一定能做得多好吃
看楼主的帖，看来你妈妈做得挺用心的

作者: 87314265 时间: 2010-12-22 21:47

在我们这好像都没这个东西不过以前在杭州的时候吃过还可以。

作者: zhan6521 时间: 2010-12-22 21:53

真有才。。改天我也试试，不知吃着你不腻。

作者: s6239540s 时间: 2010-12-22 22:14

看了就想吃自己研究下然后自己琢磨下感受特殊的美味因为是自己做的

作者: tanlifuchou 时间: 2010-12-22 22:35

鸡蛋做的，应该比较简单。可以自己尝试做做看

作者: everwoo 时间: 2010-12-22 22:38

这个真的是妈妈的传统菜，不过我妈妈做的蛋饺的肉馅跟文章里的有些不一样，是用的韭菜。

作者: zj003 时间: 2010-12-22 22:42

很喜欢吃蛋饺，都是直接买的，吃火锅必点啊

作者: louisa7 时间: 2010-12-22 23:16

蛋饺还是家里做的味道最好，可惜现在很少人自己做了。怀念啊

作者: 54560280 时间: 2010-12-23 01:43

赞啊，今天刚吃了两个，蛋饺真的挺好吃的，可是别吃多了鸡蛋吃多了也不好，均衡营养

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