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用古法做江南经典名吃甜酒酿[5P]
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作者:
枯柳树
时间:
2012-9-13 08:50
标题:
用古法做江南经典名吃甜酒酿[5P]
用古法做江南经典名吃甜酒酿[5P]
大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。
那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿，在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！
酒酿
原料：糯米 酒曲凉开水
酒酿的做法
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
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本帖最后由 枯柳树 于 2012-9-13 09:02 编辑
]
作者:
dy4230
时间:
2012-9-13 09:43
我不喜欢这种酒，我老外家经常煮，口味不习惯
作者:
sislinshi
时间:
2012-9-13 16:03
直接用米酒煮糯米行不行啊，这样做起来就简单多了
作者:
左左右右
时间:
2012-9-14 09:24
这不就是我们这边的甜酒吗？我感觉做法跟效果差不多。
作者:
忘记你我做不到
时间:
2012-9-15 15:56
这个 我们这里的老人 几乎都会做 我妈妈这个就做的很好 真不错
作者:
zmaizmzm
时间:
2012-9-15 16:29
爱喝甜酒，味道甜还香，但甜酒酿一直没有机会品尝到，是一大可惜，这次就自己做下品尝吧。
作者:
yltot
时间:
2012-9-15 20:26
好怀念欧，小时候夏天外婆就经常给我做。
作者:
呼噜小猪
时间:
2012-9-15 20:39
甜酒酿是江南名吃，这一点确实不错。楼主的古法，蛮适合家中做的。权且记下此法，得空尝试一下。喜吃甜酒酿的路过说。
作者:
wuipp
时间:
2012-9-20 21:53
我听他们说米酒特别好喝后劲很大的说
作者:
woshied
时间:
2012-9-20 21:57
这种酒酿拿来做酒酿小元宵还有水果羹都是一流的
作者:
luck33
时间:
2012-9-21 15:57
用米酒煮应该不行，细菌都烫死了还是要加酒曲的
作者:
非呆子
时间:
2012-9-21 18:08
酒酿再加小圆子就更好吃了，只不过没那么快吧，要发酵的
作者:
aifeng108
时间:
2012-9-21 21:04
味道不错的，我妈妈就经常用剩米饭来做既不浪费又享受美味。
作者:
616070809
时间:
2012-9-21 23:52
是审什么马东西呢，呀
作者:
liuf
时间:
2012-9-22 11:30
曾经想自己试着做，但是还是知难而退了。
作者:
xu2252113
时间:
2012-9-22 17:54
古法酿酒，值得试试。肯定比商店卖的就好
作者:
1woepdl
时间:
2012-9-23 20:25
甜酒酿加上荷包蛋一起煮可是绝配啊，想想都流口水。谢谢分享！
作者:
1001010086
时间:
2012-9-23 21:09
自家做的酒酿就是当零食吃的，早上烧个酒酿水铺蛋，晚上做个酒酿圆子。
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