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标题: [转帖] 中国一绝－－－－梧州纸包鸡 [打印本页]

作者: lizhanhao 时间: 2008-3-14 22:47 标题: 中国一绝－－－－梧州纸包鸡

梧州纸包鸡，选料考究，采用纯正三黄鸡，一般选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。
据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。

梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
　
梧州纸包鸡特点：梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香 .　

梧州毗邻广东、近靠港澳，语言、饮食、生活习俗与粤港澳人相似，梧州风味美食、特色佳肴令食家称赏、叫绝，食家常发出“食在梧州” 的慨叹。曾经广州人专程从280公里以外的广州开车三个小时赶来梧州吃饭的，花两千块钱就可以吃到在广州要四、五千块才可以吃到的一餐饭，结果，连开车的过路费和油钱加在一起也都节省了一半钱.

驰名中外的纸包鸡

作者: jetlee 时间: 2008-3-15 21:57

恩，不错，不过没有介绍做法，估计是秘方吧，如果想吃只能去这个饭店了，呵呵

作者: bogut 时间: 2008-3-17 12:08

看做法一定不差。以前吃过纸包鱼，但纸包鸡这种做法令人眼前一亮

作者: BBBB9999 时间: 2008-3-23 17:22

偶吃过了，但是总觉得不及小时候吃的味道好，大概一是鸡不及以前的靓，二是师傅的手势问题

作者: 一口酒 时间: 2008-3-23 20:05

那纸能吃吗？看着挺有名的啊！
5楼的说的真的么？吃餐饭2000大洋，太贵了。鲍鱼也没那么贵啊

作者: 我要发 时间: 2008-3-23 21:13

吃过很多类型的纸包鸡，就是没吃过梧州的，看卖相不错啊

作者: linlin2010 时间: 2008-3-23 22:13

梧州纸包鸡，确实是一绝。隔纸油炸，肉熟鲜香，而纸不破不碎，真是高厨绝招。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 19:46

不知道这个梧州纸包鸡味道怎么样!也不清楚这个梧州在哪里？不好意思！

作者: 333666 时间: 2008-5-24 23:24

看上去卖相不错啊

作者: 19890612vo 时间: 2008-5-24 23:59

用纸会不会有点不太卫生呀，我对看到纸包的东西，都不怎么想吃

作者: zerolove79615 时间: 2008-5-25 03:34

在古装电视剧上看过这种，当时感觉真香啊，看的那纸油油的就有食欲

作者: acwhoma 时间: 2008-5-25 03:39

看做法一定不差。以前吃过纸包鱼，但纸包鸡这种做法令人眼前一亮

作者: ppaaxx 时间: 2008-7-8 20:51

看着不错，感觉和哪个叫化鸡差不多啊，可惜没吃过

作者: wwweee123 时间: 2008-7-8 21:19

有点像叫化鸡蒜蓉、香麻油、白糖一放，味道很香，再配点花生米，很好吃。

作者: 732451996 时间: 2008-7-9 17:20

梧州离我这里好近的，味道应该不错的，有时间去试下。

作者: kitunefox 时间: 2008-7-9 20:00

两千块钱啊，被吓退了，感觉就是调料比较特殊，还有就是纸，不过也没有2000元的技术含量啊，

作者: ererd123 时间: 2008-7-9 23:44 标题: 回复 1楼的帖子

我虽然不太喜欢吃鸡，不过有机会去广州，会去吃这种鸡

作者: szff 时间: 2008-7-10 00:52

没有吃过，看样子就不错。只能饱饱眼福了。

作者: 逐风者 时间: 2008-7-10 10:27

中午要吃饭了，开看看这也是很不错的，没到12点就想吃饭了。

作者: 逐风者 时间: 2008-7-10 10:28

中午要吃饭了，开看看这也是很不错的，没到12点就想吃饭了。不知道鸡贵吗？

作者: fu_sm 时间: 2008-7-10 21:15

看见这个图片让我幻想起在火车上吃的那种鸡，不是很大不过很香

作者: 0110411 时间: 2008-7-11 16:29

这个菜让人看着就很想吃，太诱人了，好棒。

作者: sharpshoot 时间: 2008-7-11 16:52

一看标题就让我想到《麦兜故事》里麦兜老妈的绝活：纸包鸡包鸡纸包.......

作者: hmyok 时间: 2008-7-11 18:45

我们这没的卖算是吃不到了有点遗憾只能干看着了

作者: 20050106 时间: 2008-7-11 23:53

这种做法似乎和叫化鸡有着异曲同工之妙啊！

作者: poshang123 时间: 2008-7-20 11:23

汗这家伙不是做广告吧哇哈哈要多钱一支额

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-9 03:57

用纸包鸡肉感觉没有用糖衣来包适合纸又不能食用

作者: cc851208 时间: 2008-8-9 11:30

4楼的说要2000有没有这夸张啊2000日元吧

作者: lygh 时间: 2008-8-9 17:03

纸包法在我们这边最爱用来做排骨，味道很不错。

作者: newmoroc 时间: 2008-8-9 20:54

哦，比起杭州的叫化鸡如何呢。隔纸油炸，这个做法有点意思，油不渗入，里面的鸡汁也不会渗出来，味道肯定很好。

作者: 雨后彩虹 时间: 2008-8-10 13:02

有近百年历史的纸包鸡我一定要去吃，谢谢楼主。

作者: xiaotong0525 时间: 2008-8-10 16:26

哎呦~看这就好吃，谢谢楼主啊~！！！！！！！！！

作者: 凤舞9天 时间: 2008-8-10 19:44

强啊，如果楼主不说我都不知道，非常感谢。

作者: 70992haha 时间: 2008-8-26 01:29

晕倒，没有2000多那么贵啦，我就是梧州的，那个只是卖几十而已！不过味道很好哦，

作者: lsy2008lsy1 时间: 2008-8-26 11:45

偶没吃过啊，我和L上一样不知道梧州在哪里/不过看这好有感觉。

作者: yuxiaozheng 时间: 2008-9-13 22:43

看上去不错就想流口水~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 眺望远山 时间: 2008-9-14 07:10

看样子肯定味道不错，可我从来没吃过．有机会一定要尝尝．

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-16 20:11

五一期间，到了盘龙峡，到了金林水乡，在广西梧州住下来，天色已晚。
想起老池见不到美食那失望的眼神；想起没有美食无法向美食家人交代。
于是决定：不管多累，也出去觅食。
梧州，是一个十分干净，安静的城市。
晚上九点多，虽然灯火辉煌，却见不到多少行人。
打终于，眼前一亮:“梧州纸包鸡”五元一块，用玉扣纸包着：开看看，每块鸡肉，服务员都为它配上一条青菜。
咬一口试一试：鸡肉，真的很滑、有很多汁，味道有点像小时候吃过的烧腊油的香味

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-16 20:13

五一期间，到了盘龙峡，到了金林水乡，在广西梧州住下来，天色已晚。
想起老池见不到美食那失望的眼神；想起没有美食无法向美食家人交代。
于是决定：不管多累，也出去觅食。
梧州，是一个十分干净，安静的城市。
晚上九点多，虽然灯火辉煌，却见不到多少行人。
打终于，眼前一亮:“梧州纸包鸡”五元一块，用玉扣纸包着：开看看，每块鸡肉，服务员都为它配上一条青菜。
咬一口试一试：鸡肉，真的很滑、有很多汁，味道有点像小时候吃过的烧腊油的香味

作者: 寒月芙蕖 时间: 2008-9-17 10:20

花两千块钱就可以吃到在广州要四、五千块才可以吃到的一餐饭……吃一顿饭要这么多钱啊……害怕
有没有既好吃又便宜的？

作者: mh007 时间: 2008-9-17 11:53

我99年去桂林吃过，味道忘了，印象中好贵。

作者: bzl_555 时间: 2008-9-18 21:27

吃只鸡要花2000大洋啊，看来这鸡也不是贫民鸡啊，哪个老大请我吃算了

作者: 昏倒 时间: 2008-9-18 21:35

这个好赞啊，看的我口水直流
我们这边的叫花鸡包荷叶的也不错
无鸡不成宴啊

作者: huangsese 时间: 2008-9-19 12:27

州纸包鸡，确实是一绝。隔纸油炸，肉熟鲜香，而纸不破不碎，真是高厨绝招。

作者: abc852 时间: 2008-9-19 12:50

我都没有吃过.也只听说过.
有时间去当地去品尝一下.

作者: ywlzz 时间: 2008-9-19 16:18

在中国旅游有一大好处，游一地，吃一地，鸡处处有，纸包鸡又有几人尝试过

作者: jiaofei123 时间: 2008-9-19 16:36

智慧美食多，哈哈~做个中国人真好~
。。。。。。。

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