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回锅肉，是川渝孩子们从小吃到大的家常美味，是客居他乡难以忘怀的味道。在此说一下个人感想：1.肉最好是用二刀头，这是原汁原味回锅肉的材料，最适合的猪种是荣昌猪，现在已经比较难买到了；2.回锅肉的配菜经过较长时间发展，多种多样，什么莲白，青椒，土豆，糍粑乃至咸菜，各有千秋，不过最正宗的还是蒜苗。