[转帖] 美女厨房----家常木须肉[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-8 12:26 显示全部帖子

美女厨房----家常木须肉[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
　　调料：油(6汤匙)

1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。

3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。

6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

厨神贴士

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-9 00:12

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