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三口之家周末晚餐NO：239—3菜+1汤

酿金钱黄瓜；原汁酸辣蚬；三冬冰豆腐；麦芽猪肚煲


酿金钱黄瓜
主 料：黄瓜750克，瘦猪肉200克，虾肉100克，香菇粒10克，味精5克，香菇片15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，生粉10克，上汤300克，生油500克（耗油50克）。
做 法：
　  1、先将黄瓜刨去皮切圈（约20个），挖去瓜瓤籽，洗净晾干待用。
    2、将猪肉、虾肉剁成茸，和入香菇粒、味料、生粉拌匀成馅分成20个，酿入瓜内，把香菇贴在肉的中间，瓜的两头要撒上干薄粉。
    3、炒鼎上火，放进生油，候油温约180摄氏度时将酿好的黄瓜放进热油里溜炸，捞起，再放进锅里和入上汤、味料，约焖30分钟取出，摆砌在餐盘里，用原汤加入薄淀粉水勾芡淋上即成。



原汁酸辣蚬
主 料：新鲜蚬12两（约480克），芫荽1棵（切碎），葱粒1汤匙。
配 料： 酸辣汁料：香醋2汤匙，沙糖1/2茶匙，黄酒、蒜茸各1茶匙，生抽、油各1/2汤匙，红辣椒1只（切碎）。
做 法：
　　1、先将蚬浸于清水内4-5小时，使吐净砂泥，洗刷干净，沥干，然后除去无肉的一边壳。
    2、将蚬连壳排于碟上，均匀撒上酸辣汁料，大火隔水蒸熟。
    3、上桌前撒上芫荽碎、葱粒即成。



三冬冰豆腐
主 料： 实豆腐2块，冬菇1两（约40克），冬笋肉3两（约120克），冬菜1汤匙，时菜6两（约240克），甘笋、姜片各数片，蒜蓉1/2茶匙，油3汤匙。
配 料： 芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙。
做 法：
    1、实豆腐洗净，放入冰格冷冻1小时后，取出解冻，洗净，抹干水分，切厚件。
    2、冬菇浸软去蒂；冬笋肉放滚水中煮15分钟，取出切片；冬菜洗净；时菜用煮滚的盐、油水焯熟。
    3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉，加入豆腐、冬菇、冬笋和四分之一杯水，煮至水将近收干时才放甘笋、冬菜，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟，时菜围边。



麦芽猪肚煲
主 料：猪肚1个，麦芽9克，神曲9克，山楂9克。
配 料： 冰糖6克。
做 法：
    1、猪肚在沸水中烫过后，洗去臊腺和粘膜，用适量清水煮汤（汤不宜太浓）。
    2、猪肚切成丝后，与麦芽、神曲、山楂一起装进砂锅，倒入2碗猪肚汤，以文火煲至肉烂。3、食用时先除去药渣，再加入冰糖调味。