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| xydcl 发表于 2009-5-14 11:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豫菜之锅贴豆腐 锅贴豆腐的做法详细介绍菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 锅贴豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克 辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克  锅贴豆腐的特色： 色泽微黄而酥软，入口即化。 教您锅贴豆腐怎么做，如何做锅贴豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内； 2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊； 3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀； 4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上； 5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面； 6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用； 7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸； 8. 油温升高顿火，把豆腐炸透； 9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形； 10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘； 11. 上菜时外带花椒盐即可。 锅贴豆腐的制作要诀： 1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊； 2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
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喜欢吃的就是这道菜了,不过家里没有人会做 每次都要去外面。。。。。。
