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GPRO 发表于 2012-4-2 16:26   只看TA 1楼
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[转帖] 川味回锅肉[7P]

    正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。

  关键作料:郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
  


  用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。
  


  姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。
  


  热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。
  


  下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
  


  油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!
  


  来一片仔细看,肥肉上有灯盏窝。
  

本帖最近评分记录
  • ww14852369 金币 +6 辛苦啦! 2012-4-2 19:07
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youfucky 发表于 2012-4-2 18:17   只看TA 2楼
回锅肉堪称是川菜中的经典,做的好,味道叫人吃了还想吃
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一修人 发表于 2012-4-2 21:43   只看TA 3楼
川菜回锅肉算是布衣王者,从老百姓餐桌到宾馆酒店。
补充点自己所知道的,川菜回锅肉通常三种搭配:蒜苗加豆瓣豆油炒,芹菜加豆豉炒,青椒炒。另外在有些地方,材料有限因地制宜,用卷心白炒。
炒回锅肉可以加点白糖,更好吃。
一般用五花肉炒,切薄一点,炒得略有些卷比较好吃。
连山回锅肉比较特色,肉片切得特大,有壮汉巴掌那么大,很过瘾。

有些家庭节约材料,先把五花肉熬些油出来后,将就那油把豆瓣蒜苗什么的炒香。
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wanlaopo1314 发表于 2012-4-2 22:05   只看TA 4楼
为什么我吃的回锅肉都是咸的,好像腌制过的样子。不过真好吃,不管肥瘦一口一片,嘴馋了。
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L194WT2010 发表于 2012-4-2 22:07   只看TA 5楼
川菜中的经典菜,经常在饭店点这道菜,可是都做得不怎么样看品相楼主比他们的好多了。
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kgao 发表于 2012-4-3 13:53   只看TA 6楼
川菜中的经典菜式,很喜欢吃,感谢楼主分享做法
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sharklai 发表于 2012-4-3 14:09   只看TA 7楼
这道菜是典型的油而不腻,看着就喜人,很下饭的。自己在家的话偶尔做做还不错
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ladyone 发表于 2012-4-3 14:38   只看TA 8楼
我在以前做的时候 发现酱油多放一些更出味道  大家可以试试看
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汉室宗亲 发表于 2012-4-3 19:02   只看TA 9楼
好像没有灯盏弯哦,是你选择的肉不对,要二刀坐蹲肉
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kroos365 发表于 2012-4-3 20:40   只看TA 10楼
看了图,楼主和我一样没炒出灯笼盏,只不过我是一次都没炒出来过,估计是肉选的不对,火候也有关系吧。而且觉得楼主的瘦肉太多了,会比较柴的。
这个菜配蒜苗我最喜欢
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