GPRO 发表于 2012-4-2 16:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 川味回锅肉[7P] 正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。 |
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一修人 发表于 2012-4-2 21:43 只看TA 3楼 |
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川菜回锅肉算是布衣王者,从老百姓餐桌到宾馆酒店。 补充点自己所知道的,川菜回锅肉通常三种搭配:蒜苗加豆瓣豆油炒,芹菜加豆豉炒,青椒炒。另外在有些地方,材料有限因地制宜,用卷心白炒。 炒回锅肉可以加点白糖,更好吃。 一般用五花肉炒,切薄一点,炒得略有些卷比较好吃。 连山回锅肉比较特色,肉片切得特大,有壮汉巴掌那么大,很过瘾。 有些家庭节约材料,先把五花肉熬些油出来后,将就那油把豆瓣蒜苗什么的炒香。 |
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wanlaopo1314 发表于 2012-4-2 22:05 只看TA 4楼 |
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为什么我吃的回锅肉都是咸的,好像腌制过的样子。不过真好吃,不管肥瘦一口一片,嘴馋了。 |
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L194WT2010 发表于 2012-4-2 22:07 只看TA 5楼 |
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川菜中的经典菜,经常在饭店点这道菜,可是都做得不怎么样看品相楼主比他们的好多了。 |
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