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「我要成为VIP」
| jzf 发表于 2008-4-6 10:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] [吃遍新疆] 超级诱惑 卖瓜的大叔，快乐感染着每一个路过的行人。 新疆传统名肴：烤全羊 烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。  烤全羊既可整只出售，又可切分零售    烤羊肉串。这个没必要详细介绍了。   烤塞脾  烤羊排  烤包子，维吾尔语叫沙木萨。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉等拌匀而成，馕坑烤制，皮色黄亮，味鲜油香。   薄皮包子。做馅的原料和烤包子差不多，蒸熟。包子皮很薄，几乎透过皮可以看到里面的馅。我的最爱，一口咬下，那个香无法形容。    水晶包子  卡瓦斯。俄式饮料，呈琥珀颜色，像啤酒又像果汁，醇香微甜，清凉爽口。   馕     烤鸡    抓饭   葡萄还不算太熟   补张全熟的伊犁红地球葡萄作对照。以下两张是在葡萄园里拍的   苹果    瓜摊。西瓜，甜瓜，哈蜜瓜，伽师瓜。。。。新疆日照充足，这些都是很甜脆的。             制作中的维吾尔冰淇淋    奶疙瘩。是将畜奶发酵后，提取奶油，淋去水分制成的奶块状物，人称奶疙瘩，是哈萨克牧民的主食之一。    这奶疙瘩本是白的，像牛奶一样，但汉人街摊位的遮阳布多是红布，光线透过红布，奶疙瘩也蒙上一层淡淡红  我最爱的黄奶疙瘩。这种两元一个。  马肠子 转段资料：每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季，马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。    胡尔达克 羊肉、胡萝卜、土豆一起炖，汉人称为糊糊炖。 别看不起眼，味道极美，营养也很丰富。  手抓羊肉。整只羊去皮去内脏，放大锅清炖，不加佐料。喜欢冷食的，配以洋葱、食盐以及烤馕，嫩而不腻清爽可口。鲜美与否关键在于肉质。新疆的羊肉，品质之优，自不必说。把手工面放在炖羊肉的汤里煮好，佐以洋葱香菜，又是另一道美味。  夏天佐以新疆啤尤其爽  石榴摊  蟠桃  李子  维族自制的沙其玛  糖瓜子  新疆干果那是有名的。  核桃   弥猴桃片  杏干   圣女果干  葡萄干   [ 本帖最后由 jzf 于 2008-4-6 10:46 编辑 ] |
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