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| wyqqslai 发表于 2017-8-16 23:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酥鱼[11P] “老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……今天先教个酥鱼。 总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味”用料 主料  草鱼500克  生姜50克  大葱50克 辅料 生抽4勺 老抽2勺 料酒适量 纯净水适量 糖半勺 盐半勺 醋半勺 酥鱼的做法 1. 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。  2. 鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。  3. 制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。  4. 热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）  5. 炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。  6. 将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。  7. 酱汁，加水和淀粉勾芡。  8. 把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。     烹饪技巧 炸到表皮带点酥脆就可以了。 |
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