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标题: [转帖] 红烧武昌鱼 [打印本页]

作者: 5742364 时间: 2009-2-6 14:28 标题: 红烧武昌鱼

原料：
武昌鱼，我们这里买七块钱一斤，我买了7.5毛的钱的。

做法：
步骤1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。

步骤2、加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒，清水，一起烹调。

步骤3、转中火烧十分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧个3.4分钟，然后用下味精、白糖，用湿淀粉勾芡收个汁。

步骤4、我一般做鱼比较少的，因为吃鱼洗洗起来比价麻烦^_^发现我还是比较懒的吧。这道红烧武昌鱼肉质比较细腻，味道也比较鲜美，有兴趣的朋友可以做来吃吃。

作者: fwy007 时间: 2009-2-6 15:53

鱼偶是不喜欢吃，不过喜欢做给家人吃，不知道用其他鱼做行不行！

作者: crusader 时间: 2009-2-6 16:04

看完之后好有食欲啊，本人是最喜欢吃鱼的了，不管是淡水的还是咸水的都喜欢吃哈！

作者: 被黑了 时间: 2009-2-6 17:05

鱼是好东西,武昌鱼也是闻名天下了,可就是没机会品尝一下,太可惜了.

作者: wenjianbianji 时间: 2009-2-7 00:54

楼主做的不错看着很有食欲，不过武昌鱼还是清蒸的吃的鲜吧~

作者: sukerq 时间: 2009-2-7 01:07

老大一见你这鱼就觉得你水多了影响味道！或许鱼煎得还不怎么够火

作者: 9742011 时间: 2009-2-7 08:42

才饮长沙水，又食武昌鱼，红烧味重汁浓，好吃！

作者: yt_delldell 时间: 2009-2-7 09:10

本人是最喜欢吃鱼的了，不管是淡水的还是咸水的都喜欢吃哈！图文并茂啊，楼主强啊

作者: newwinker003 时间: 2009-2-7 19:06

这是最正宗的了，主席都喜欢的，一定错不了

作者: duanqg 时间: 2009-2-9 18:11

这是个业余选手做的吧，没有一点看像，手艺太差了

作者: vavol 时间: 2009-2-9 23:05

武昌鱼上次在武汉吃的，真不错啊，特别是肚子上的油特相

作者: ls1119 时间: 2009-2-11 01:13

看起来很好吃，制作也不复杂，有空做来尝一尝，支持

作者: 蓝衫 时间: 2009-2-14 14:04

不晓得这种武昌鱼做法味道怎么样，以前在学校门口的双湖园酒店吃，觉得武昌鱼非常好吃！

作者: twinss 时间: 2009-2-15 16:26

才饮长江水,又食武昌鱼‘是毛主席的著名诗句,敢情是到名菜了，试试看

作者: guojingkang 时间: 2009-2-23 20:30

非常好吃呀。只吃过真空包装的，别的没吃过。

作者: 冰河入梦 时间: 2009-2-24 02:28

我喜欢这么做法的鱼
要是再多放些辣椒就好了
谢谢

作者: zimingyang 时间: 2009-2-24 03:27

看起来很诱人，只是不知道味道如何。我这里貌似没武昌鱼卖，不知用其它鱼代替如何

作者: chy096 时间: 2009-2-24 10:08

这个我也做过,如果把汤也优化一下会更美味,肉配上可口的汁,一定是极品.

作者: asdfg26298 时间: 2009-2-24 16:08

好想吃啊！！！！！！！！！等下自己试下！！！！

作者: hzxlb 时间: 2009-2-24 20:10

这道菜不错哦，皮焦里嫩，味道还有点甜鲜，不错

作者: walove 时间: 2009-2-24 21:00

好像卖相不怎么滴啊。。。。。。。呵呵。。。

作者: zzb114 时间: 2009-2-24 21:03

楼主教不教怎么做鱼啊，学了做给我女吃撒！

作者: zhengzhou5718 时间: 2009-2-24 21:07

看这都流口水，有人试过没，什么时候让老婆做下试试

作者: jackleehon 时间: 2009-2-24 22:27

呵呵,看了楼主的图片才知道原来武昌鱼就是我们叫鳊鱼的鱼,喜欢这鱼,好吃而且小刺不多

作者: 六味具全 时间: 2009-2-24 22:32

偶喜欢吃鱼瓦块鱼太安鱼酸菜鱼等等就是没机会尝下武昌鱼从外表看武昌鱼象是那种肉细有油清蒸红烧都不错

作者: wacb999 时间: 2009-2-25 21:21

感觉色上到不到，不太好。。。。。。。。。。。

作者: peking1 时间: 2009-2-26 00:14

武昌鱼可是好东西，当年老毛的词中还提到过武昌鱼，绝对的美味

作者: kunditan 时间: 2009-2-26 00:32

这鱼做起来不算太困难，过两天在家试试做！

作者: 24322574 时间: 2009-2-26 11:27

我是不爱吃鱼不过看样子不错做一条给家人吃吃看~~

作者: YJH1999 时间: 2009-2-26 15:12

常做这道菜，但不勾芡。可惜的是现在的昌鱼不怎么样，我去过鄂州在江畔找一个酒楼靠近窗子座，看看长江水，品尝一下武昌鱼。享受啊！

作者: kaiserwu 时间: 2009-2-26 15:42

做得不错哦！在武汉好多年啦，不过还是喜欢清增的做法！

作者: xie3228332 时间: 2009-2-26 20:35

武昌鱼是好吃，但其他地方压根就没有！只有到武汉的时候才能吃。。但那时候到饭店吃不正宗多啦

作者: tian2tian 时间: 2009-2-27 05:50

看看样子就知道好吃了，饿了现在。如果能尝一口就好了

作者: geminus 时间: 2009-2-27 08:54

引用:

原帖由 wenjianbianji 于 2009-2-7 00:54 发表
楼主做的不错看着很有食欲，不过武昌鱼还是清蒸的吃的鲜吧~

这个嘛。我是武汉人，如果是野生的武昌鱼，红烧也很好吃。我跟喜欢红烧武昌鱼，比起清蒸的。

作者: zq99985 时间: 2009-2-27 09:04

才饮长江水、又吃武昌鱼，楼主的做法很不错看上去武昌鱼已经入味了，学习了

作者: wfp0830 时间: 2009-2-27 10:27

楼主做得不够好啊，呵呵。当年在武汉吃的那才是好吃

作者: msmymc 时间: 2009-2-27 11:52

武昌鱼是闻名天下的好鱼，这道菜是很不错的，俺喜欢。

作者: 一生拥有 时间: 2009-2-27 13:19

听说武昌鱼还分品种呢，我们这的肉质硬，不知能否做出楼主贴图的效果。

作者: 978614 时间: 2009-3-1 15:47

武昌鱼确实是非常有名，可惜实际上并不好吃，我在湖北的一年都很少吃这鱼。

作者: 999liu999 时间: 2009-3-1 18:18

吃晚饭的时候，看这就让人流口水！让人很有食欲！

作者: policemen 时间: 2009-3-1 19:25

在武汉呆了四年，一直没吃过正做的武昌鱼，也不知道哪有。

作者: boy78518 时间: 2009-3-1 20:54 标题: 加入VIP 无限制浏览下载不扣金币, 无限制使用FTP服务器，独立服务器和使用VIP浏览器!

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作者: qzhang 时间: 2009-3-1 21:13

红烧的武昌鱼没有整过，不过听说比较好吃～～～～～～～～～～～～～～～～～～·

作者: namixifan 时间: 2009-3-1 23:11

鱼的卖相不好。如果炸黄后捞出锅，锅内少许油炒佐料，出香味后加水，煮开，再下鱼，煮至入味，可能会更好！

作者: xiangcy 时间: 2009-3-2 13:45

我们那儿的哦，这个菜经常吃，总是吃不厌。

作者: 雪花111 时间: 2009-3-2 20:26

知道武昌鱼是在毛主席的那首词里，才饮长江水，又食武昌鱼，其实和江南的鳊鱼差不多吧

作者: bigdou520 时间: 2009-3-3 00:36

看了楼主的帖子还是食指大动啊...可惜我的家乡没有武昌鱼啊

作者: 寂寞的白菜 时间: 2009-3-3 03:57

武昌鱼，鲜而不腥～～
我们那边是和糟辣椒一起翻炒

好怀念小时候用鱼汁拌饭的感觉啊～～

作者: zzc21 时间: 2009-3-3 11:04

太好了，找了好久今天终于找到了，这个菜偶最爱吃，谢谢楼主

作者: hu19900722 时间: 2009-3-3 13:02

在武汉呆了这么久，还是觉得没有迟到最正宗的武昌鱼，有时间一定要去真正的师傅家里吃一次！

作者: danpo 时间: 2009-3-3 13:43

我怎么看着就是鳊鱼啊，武昌鱼名气虽然大，可惜次太多而且不够鲜美。

作者: JackyGI 时间: 2009-3-5 20:27

武昌鱼刺太多了，而且也不是那么的嫩。就是名字特别一些。

作者: basita211 时间: 2009-3-5 23:50

看起来不错应该辣吧有点难接受图很好看

作者: eastevil 时间: 2009-3-6 00:00

这个菜倒是很家常，难得楼主这么有心配上图，说的这么详细，我好好学学。

作者: hardstone007 时间: 2009-3-6 11:30

楼主做完鱼后再放点香菜，味道更鲜美的！！

作者: robertlyc 时间: 2009-3-6 11:55

这是正宗的湖北菜非常喜欢
让我想起了才饮长江水又食武昌鱼

作者: girlofpig 时间: 2009-3-6 12:29

看起来就很好吃，感觉勾芡勾得很好，颜色很漂亮。

作者: hyf007 时间: 2009-3-6 14:25

这是道正中的武汉菜很不错我在武汉玩的时也尝过很好吃啊！

作者: andy0627 时间: 2009-3-6 14:51

这菜以前一直听说，今天终于看到了，那鱼有点像鳊鱼，口味偏辣，很不错

作者: qfwjhonpy 时间: 2009-3-6 15:50

辣椒？辣不辣？我可不能吃辣的呀，不过看了有食欲！

作者: jojo1982891 时间: 2009-3-6 18:44

呵呵武昌鱼，很有名啊在饭店里吃过，但是自己没做过，感觉那汤很浓呢

作者: yukitsukamoto1 时间: 2009-3-6 21:01

真是口水都要流出来了，晚上还没吃晚饭呢，受不鸟了。

作者: xuewuhen 时间: 2009-3-6 21:09

不太喜欢吃鱼，不过这道菜看起来挺诱人食欲的！

作者: 76213469 时间: 2009-3-8 23:24

作这个菜的时候要注意 1、煎鱼的时候在锅底加点盐，那样鱼皮就不会粘锅
2、煮的时候把汤汁往鱼身上慢慢浇，比较能入味

作者: daqj 时间: 2009-3-9 01:03

不错不错，红烧的看起来很有食欲呀。学习一下。

作者: yingxing 时间: 2009-3-9 11:20

武昌鱼也是很有名的，个大肉厚，清蒸着吃味道更鲜美。

作者: wlaz_123 时间: 2009-3-9 11:38

家乡菜我很喜欢吃的不过最好还是清真光加姜就很好吃了有营养

作者: fzk32002 时间: 2009-3-9 13:46

我很喜欢吃鱼，如果我们这个地方的厨师能做出来这样的鱼，嘿嘿，200一份我都要吃吃看

作者: soryuhiryu 时间: 2009-3-9 13:58

才饮长沙水
又食武昌鱼
应该是很不错的菜

作者: mimicha 时间: 2009-3-13 17:26

鱼是好吃，就是刺又细又多，不好弄啊，吃的郁闷

作者: visom9 时间: 2009-3-13 18:09

这个鱼味道一定不错，只是颜色有点黑了，可能老抽下多了。

作者: chocolates 时间: 2009-3-14 03:29

在武汉上学期间吃过，武昌鱼的肉很细腻，很好吃

作者: wyw830223 时间: 2009-3-14 18:06

好吃的鱼啊，可嫩了。在老家的时候最喜欢吃了。就是做的时候老是把鱼皮弄掉了。

作者: min080671 时间: 2009-3-14 22:10

现在在武汉。吃了很多了。还是感觉很好吃。武昌鱼的头小。很鲜美。比家里那里的鱼好吃。

作者: bingwunuren 时间: 2009-3-14 22:21

看上去很好吃，料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒要多少？是不是或多或少没关系。用火是大中小火吗？

作者: hzhm08 时间: 2009-3-14 22:26

这个就是武昌鱼？没有见过，不过看到加这么多作料好象闻到了它的香味哦。

作者: yefeng212gg 时间: 2009-3-15 04:19

我超爱吃又。流了好多口水哦。喜欢没有吃过啊。。好想。。12

作者: saxinme 时间: 2009-3-15 17:46

湖北的特产,从小吃到大,武昌鱼主要是嫩,加上鱼刺不是很多,比较受人喜欢,但是味道最鲜的话我还是觉得鲫鱼最鲜,有机会楼主可以试试,清蒸的最好了,不过鱼刺很多,小心点吃

作者: 009test008 时间: 2009-3-15 18:33

长吃,没做过,呵呵,谢搂住分享.买材料去

作者: sezhongseyou 时间: 2009-3-18 08:32

武昌鱼没吃过，吃过红烧大鲤鱼，做好了味道还真是好吃。

作者: lhq7856 时间: 2009-3-18 13:27

看起来很好的样子，回家试一试看看，谢谢啦~

作者: ssccbb 时间: 2009-3-18 15:08

看了楼主图片口水都流出来了

，这种鱼才是色味俱全

作者: ils 时间: 2009-3-18 15:29

这个是不是长江里的鳊鱼啊？
看着感觉挺像的，一定很好吃；改天学着自己做一下。

作者: gengjian33 时间: 2009-3-18 16:26

不是武汉的地方没这个鱼卖吧？只顶不做了，有机会去武汉了一定要尝尝

作者: 失乐园 时间: 2009-3-18 16:35

看这楼主做的很有食欲不过我有个问题需要楼主讲解每次做鱼的时候把鱼放进油锅就会粘底弄了厚厚一层鱼皮在锅上如楼主说放进热油里感觉后果更严重怎么解决这个问题？非常感谢

作者: 江美 时间: 2009-3-18 18:38

看起来还是不错，应该是很好吃的，但是我们这里买不到武昌鱼可怎么办啊？

作者: sumsung 时间: 2009-3-19 19:35

这个武昌鱼很有名，经常看到诗歌里面提到它，好吃啊

作者: gary2205 时间: 2009-3-19 22:22

见你这鱼就觉得你水多了影响味道！或许鱼煎得还不怎么够火一定错不了

作者: 中国电信 时间: 2009-3-19 22:26

这鱼我们这卖8块一近，我也喜欢清蒸的哈！

作者: 175 时间: 2009-3-19 23:18

看到这图片都要流口水看起来很好吃样子
就是酱油多了
鱼很喜欢吃

作者: play510 时间: 2009-3-19 23:27

好东西呀，口味正宗，口水直流，湖北特产！！！

作者: play510 时间: 2009-3-19 23:28

好东西呀，口味正宗，口水直流，湖北特产！！！

作者: wangji11 时间: 2009-3-21 01:25

这是最正宗的了，主席都喜欢的，一定错不了

作者: hoyas 时间: 2009-3-21 06:27

武昌鱼指的是鳊鱼，现在环境污染太严重，正宗的也越来越少了

作者: mumu45 时间: 2009-3-21 09:04

这是叫扁鱼好伐 ,怎么是无昌鱼呢.我晕了

作者: bushi 时间: 2009-3-21 13:46

没有谁会认为鱼不是好东西!
也不只是武昌鱼闻名天下.

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 13:50

看着不错，我就是这样做的，不过我不放红椒！

作者: a8295383 时间: 2009-3-22 00:08

哈哈这个我也会做吗你这步骤太广泛了

作者: huxuefeng0400 时间: 2009-3-23 13:45

才饮长沙水,又食武昌鱼,毛主席的诗里已经写进了,这种美食,相信一定会很不错的.

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