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标题: [转帖] 不同的蘑菇怎么做最营养 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-28 16:35 标题: 不同的蘑菇怎么做最营养

有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。

　　香菇：味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

草菇：主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒

金针菇：味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

口蘑：味道较清淡，煲汤最好

茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇：最适合炒制。

猴头菇：宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

荔枝菌：做荔枝菌，不需什么花巧的功夫，调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主，这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖，就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌，使其鲜味降了一个层次，变得庸俗。

与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物

作者: yk353668445 时间: 2010-2-28 16:44

看起来让我蚝油食欲啊!不过这些知识我都不懂了的

作者: dxcheng2001 时间: 2010-2-28 16:55

猴头菇清炒很难弄熟呀，只能炖了，其他的几种做法到不错。

作者: xiaohezhu 时间: 2010-2-28 17:13

谢谢楼主，又学到了不少知识！看着这些菇流口水啊
！

作者: czddxy 时间: 2010-2-28 17:13

自从吃了我妈做的香菇炒青菜后对香菇的味道就有点过敏因为我妈炒完竟然在青菜上面放糖而且青菜还是半生的

作者: 美色♂ 时间: 2010-2-28 17:14

以前还真不知道金针菇不能煮时间长啊，下次一定注意喽！

作者: wind0ws7 时间: 2010-2-28 17:18

第一个图的香菇油菜我自信做出来比它上相。呵呵

作者: wdy2009 时间: 2010-2-28 17:21

谢谢介绍，蘑菇即营养丰富又美味可口是我的最爱啊！

作者: 19661124z 时间: 2010-2-28 17:25

谢谢楼主图文并茂的文章.我喜欢吃蘑菇.内容再多点就更好了.

作者: ballack00 时间: 2010-2-28 19:03

草菇：主要是爆炒看着真不错蘑菇吃起来口感好比有些肉好吃

作者: lzj730 时间: 2010-2-28 19:49

其实无所谓营养不营养的，只要好吃，现在谁却营养呵

作者: cocacola_1 时间: 2010-2-28 20:30

我们家一律炒着吃，用酱油和香油，特别的鲜香

作者: 幼幼阁 时间: 2010-2-28 21:19

看见蘑菇，就让我想起云南的各种菌类佳肴了。

作者: colinjang 时间: 2010-2-28 21:34

烤蘑菇不错，多吃蘑菇和菌类还能防止癌症呢

作者: mba12345 时间: 2010-3-1 00:11

个人比较喜欢菇类食品，很不错的。多吃有益身体健康！

作者: snmang 时间: 2010-3-1 01:24

蘑菇吃起来口感好比有些肉好吃以前还真不知道金针菇不能煮时间长啊，

作者: iq200000 时间: 2010-3-1 07:34

又学到了不少知识，我很喜欢菇类食品，很好的

作者: zl19861228 时间: 2010-3-1 11:26

我觉得蘑菇还是炖汤好一些，像草菇香菇这类的炖肉的时候放点味道也不错

作者: 皇冠100年 时间: 2010-3-1 11:32 标题: 蘑菇，很喜欢

最近很喜欢吃蘑菇，尤其是冬菇趴油菜。家里还有些猴头蘑，但总也做不好，吃起来微微发苦，这个很是苦恼

作者: blueangel1 时间: 2010-3-1 12:34

谢谢楼主分享，很喜欢吃菇类，鲜美有营养。

作者: 26wjy 时间: 2010-3-1 12:39

蘑菇是好东西，怎么做都好吃，我还喜欢把它下在火锅里

作者: vipwang4wang 时间: 2010-3-1 13:01

额~
很好吃蘑菇~也只知道蘑菇这个品种~

作者: yinchongxin1988 时间: 2010-3-1 14:04

谢谢楼主，又学到了不少知识！看着这些菇流口水啊

作者: iori2556 时间: 2010-3-1 14:09

要是说最有营养的蘑菇，那应该属东北的红蘑了吧。

作者: zhengchuang.200 时间: 2010-3-1 15:11

这些菇基本都吃的，不过你说的吃法倒是有几分道理

作者: liufuming60 时间: 2010-3-1 15:20

小鸡炖蘑菇东北菜的营养感觉还行其实蘑菇本身的营养价值就很高了对人身体好只要不是有毒的蘑菇我都喜欢吃鲜美可口好东西啊

作者: whatsee 时间: 2010-3-1 15:32

我们就是拿去弄火锅吃。这个问题还真是没想过，看看，学学——比较有用啊

。

作者: karmanc 时间: 2010-3-1 15:36

这下又长了见识，原来菇类也是一味不错的佳肴，谢谢楼主分享~

作者: karmanc 时间: 2010-3-1 15:37

这下又长了见识，原来菇类也是一味不错的佳肴，谢谢楼主分享~

作者: hnnd_zwj 时间: 2010-3-1 15:37

做的真多做的真好大师级别的水准每天吃一种就爽了
口感应该很好

作者: butiger_2 时间: 2010-3-1 15:38

超级超级喜欢吃香菇。。。而且超级超级喜欢吃金针菇。。。

作者: nba0214 时间: 2010-3-1 16:42

我喜欢吃爆炒的草菇，加上几个小辣椒，真的是非常的好吃啊

作者: 睡到天亮 时间: 2010-3-1 16:54

这些都是平常的蘑菇，云南的野生菌做出来才好吃呢。

作者: as4521211 时间: 2010-3-1 18:28

谢谢楼主啊，我非常喜欢吃蘑菇，希望楼主再接再厉，多弄一些资料啊

作者: zhuzhulele 时间: 2010-3-1 18:41

看的我流口水了
强！蘑菇是好东西！明天去试试！感觉一下！

作者: 久世零华 时间: 2010-3-1 18:41

准备的来说应该不是蘑菇
而是菌类了吧只要没毒怎么吃我觉得都一样！

作者: shuimaoxx 时间: 2010-3-1 20:01

口蘑没见过嘞··茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇一半都是切得很细碎煲粥或者煮总感觉炒不熟···猴头菇不知道为什么做的时候一股味道·怪怪的··

作者: sswc134542 时间: 2010-3-1 20:06

我每天看贴无数,基本上不回贴.后来发现这样很傻,
很多比我注册晚的人级别都比我多,看到别人这么回复，
于是我也就把这段文字保存在记事本里,每看一贴就复制粘贴一次.顺便帮lz把贴子顶上去”
顺便谢谢这段话的发明人!

作者: sswc134542 时间: 2010-3-1 20:09

我每天看贴无数,基本上不回贴.后来发现这样很傻,
很多比我注册晚的人级别都比我多,看到别人这么回复，
于是我也就把这段文字保存在记事本里,每看一贴就复制粘贴一次.顺便帮lz把贴子顶上去”
顺便谢谢这段话的发明人!

作者: wocaoliyan 时间: 2010-3-1 22:41

长知识了，第一道菜看起来色、香、味应该都不错啊

作者: kingchhzb 时间: 2010-3-1 23:33

真的吗？看样子真的有点意思有机会还是要去吃吃的

作者: ale900 时间: 2010-3-1 23:45

好好吃吧，哈哈，看得口水直流呀，真是心向往之

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-3-2 11:20

受教了，楼主谢谢分享，看着图片让人食欲大增

作者: daihongtaolove 时间: 2010-3-2 11:34

俺老婆很爱吃蘑菇，本人还算一般吧，看到这样的菜肴有点想狂扫的冲动了

作者: liupilang 时间: 2010-3-2 12:51

什么菇类我都喜欢吃
最喜欢的好像是金针菇，楼主为什么说脾胃虚寒的人不能多吃呢

作者: sichelh 时间: 2010-3-2 13:08

菇炒的比炖的有味道。学到了，不同的菇有不同的做法

作者: wxg17027 时间: 2010-3-2 13:14

什么蘑菇都爱吃，营养很好饿，而且最爱吃蘑菇汤，尤其是用猴头菇和各类其他菇熬制而成的

作者: liaolaomu 时间: 2010-3-2 13:18

看着很营养，都是菌类，好东西支持下！！！

作者: peterjohn17 时间: 2010-3-2 13:19

先谢谢楼主，不过我感觉茶树菇还是做干锅好吃，口蘑炒就行了，其肉质较为细嫩。

作者: peterjohn17 时间: 2010-3-2 13:20 标题: 回复 41楼的帖子

鸡腿菇，好像叫杏鲍菇吧！就晃靠近根的那部分特别组，跟鸡腿似的。

作者: jick540 时间: 2010-3-2 13:21

还真不知道金针菇要煮那么长时间，以前都是烫一下就吃的，受教了。

作者: hy1215 时间: 2010-3-2 16:15

最爱吃的就是口蘑了，切成片后和鸡肉一起炒，味道那叫一个香。

作者: mccolin 时间: 2010-3-2 18:48

谢谢楼主图文并茂的文章.我喜欢吃蘑菇.内容再多点就更好了

作者: 86515 时间: 2010-3-2 19:11

哈哈好像很美味啊流口水了哦最喜欢茶树菇了

作者: t25123456 时间: 2010-3-2 19:53

蘑菇营养丰富，又健康，看来还要会做，谢谢分享了。

作者: sugu 时间: 2010-3-2 20:32

香菇的话，烧汤也是很好吃的。
蘑菇的话，做个豆腐羹美味的。

作者: sishui6 时间: 2010-3-3 02:12

在这些蘑菇中我只吃草菇味道鲜美很好吃还有那些大山上野生的一种草菇味道更好我小时候吃过不少现在过度开发基本上绝迹了哎

作者: a87785376 时间: 2010-3-3 02:15

很不错·我最爱吃了可惜自己不会··呵呵不错···

作者: jerem 时间: 2010-3-3 15:45

谢谢楼主，又学了很多东西，蘑菇是和好的食物，有益健康，一定要多吃，必须有好手艺。

作者: youg_133 时间: 2010-3-3 18:53

蘑菇还是炖汤好其他的一切无爱不过确实吃起来口感比肉好~

作者: sq5744557 时间: 2010-3-3 20:03

色、香、味俱全看上去很错喔希望楼主再接再厉

作者: aassss123 时间: 2010-3-3 20:12

呵呵，松蘑应该是最好的吧，不过很贵的。。

作者: xzjmen 时间: 2010-3-3 20:41

受教了，谢谢这么好的帖子，素食的朋友口味多了

作者: nanhau 时间: 2010-3-3 20:48

蘑菇好啊，有营养又好吃，做得色香味俱全，我比较喜欢吃炖的！

作者: bxdlls 时间: 2010-3-3 21:14

看不到图片，不错做出来应该不错有肉还有几味中药做出来应该很美味滋补
领教了！

作者: wanzhiguang 时间: 2010-3-3 21:38

真得很长见识呀，我不是很喜欢蘑菇，但看完后食指大动呀。

作者: lymsg 时间: 2010-3-3 22:56

荔枝菌是可遇不可求的美食，上市时间只有一两周，只吃过一次

作者: qwert1983312 时间: 2010-3-4 00:20

生吃蘑菇能治疗早泻，我听老中医说的，但我没试过

作者: qq5246qq 时间: 2010-3-4 00:45

要是换了我啊！我能熟热算是很不错了！楼主真是厉害！

作者: qqpmmz123 时间: 2010-3-4 00:50

现在好点的蘑菇只有新鲜的和干货了，炖汤确实比较鲜美

作者: y25636 时间: 2010-3-4 11:49

都是有营养的菌类，平时就很喜欢这些做法。

作者: fuhongye 时间: 2010-3-4 12:10

我只知道鸡腿菇炒一下，然后煮汤味道特别好，制作又简单。有没有营养就不知道了。呵呵

作者: jzzb 时间: 2010-3-4 12:15

我喜欢蘑菇，楼主的图片好丰富，看着好好吃的样子。

作者: hai-shang 时间: 2010-3-4 13:04

第一个太漂亮了，感觉像艺术品，个人很喜欢金针菇和茶树菇，一定要找机会去试试

作者: zf0413 时间: 2010-3-4 15:07

楼主很细心啊，收集了这么多，有机会都要尝试一下。

作者: tonightmare 时间: 2010-3-4 18:33

呵呵，荔枝菇好像没有看到过，菇是好东西啊，味道鲜美的

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-3-4 19:47

我最喜欢吃蘑菇了，滑滑的软软的，营养也丰富，明天试一试

作者: seventyone 时间: 2010-3-4 19:54

开眼界！原来我都吃过了，而且非常像广东美食！

作者: sunzhe8888 时间: 2010-3-4 20:46

本人比较喜欢白姑和香姑!~~~~~~~~

作者: joooo888 时间: 2010-3-5 00:30

磨菇再怎么说也是野生的好吃,不过太少了,很不好买

作者: huotjhuo 时间: 2010-3-5 00:57

每日三餐中有一道蘑菇的菜现在被不少营养学家推崇吃过拿鲍鱼汁调料做的蘑菇超好吃

作者: yang5kun21 时间: 2010-3-5 01:58

蘑菇还有那么多的做发看了很受起发谢谢了。

作者: luofei08 时间: 2010-3-5 10:45

谢谢介绍我喜欢吃蘑菇.

作者: ufoxlufoxl 时间: 2010-3-5 10:51

还是青菜炒香菇最经典，我很喜欢吃菌类食品！

作者: kelere1 时间: 2010-3-5 12:56

最喜欢茶树菇了，有嚼头，有营养，还非常好吃。

作者: haohaizilale 时间: 2010-3-5 13:40

蘑菇我最喜欢吃了，这里介绍的菇都是一些最常见的了，给我提供了做法。

作者: wuchang001 时间: 2010-3-5 14:08

蘑菇，有营养又美味，看着就有食欲，谢谢楼主图文并茂的文章！晚上就做来吃。

作者: zzg5826 时间: 2010-3-5 14:13

茹的营养都是很好的，多吃有利健康。楼主的贴看起来很钩人口水。

作者: azsx007 时间: 2010-3-5 14:44

只吃过其中几种普通的菌类，有的都没见过。

作者: 空谷幽兰 时间: 2010-3-5 15:02

感谢楼主，学习到不少关于蘑菇烹调的技术，以后有机会实践一下

作者: kokoggyy 时间: 2010-3-5 15:24

楼主漏掉了茶树菇啊，那才是好东西，用五花肉烧，啧啧啧，想起来都流口水咯！

作者: tmdwei 时间: 2010-3-5 16:25

楼主介绍的太全面拉！这里在给大家介绍一种草菇的新吃法：草菇蒸剁辣椒
草菇洗净，一切两半，放盐、剁辣椒，油。上锅大火蒸5分钟就可以，两个字：鲜香
草菇的品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。它富含蛋白质，且脂肪含量低，草菇含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量都很高，菇因其多种的食用和药用价值，被誉为健康的绿色食品

作者: sangwutong 时间: 2010-3-5 16:27

好东西啊，我很喜欢吃菇累的东西
营养很高，味道也很不错

作者: zdtd1413 时间: 2010-3-5 16:35

看到吃的东西后谁就流出来了图片太好看了

作者: micolas 时间: 2010-3-5 19:51

口菇还是第一次见到，看着跟贝类似的。
金针菇要煮6分钟以上啊！下回得小心了！

作者: tyxbn 时间: 2010-3-5 21:15

少了点，要能多介绍几种就好了，还有很多菌类可以食用的！！

作者: fangmeizhong2 时间: 2010-3-5 22:13

看起来是需要学习一下怎么炒蘑菇了，蘑菇是我的最爱

作者: ct425 时间: 2010-3-5 22:35

以前只知道平菇和金针菇，现在出了无数种了，没吃过的太多了

作者: 9410046 时间: 2010-3-6 01:43

金针菇：上次在广东。。有吃过
吃火锅。。。
真的很爽

作者: ieAssin 时间: 2010-3-6 04:24

觉得还是小鸡炖蘑菇最拥有营养，哈哈哈~~

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