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[转帖] 男人·厨房·回锅肉

elfchild 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-10-8 09:21 只看该作者

男人·厨房·回锅肉

回锅肉，江湖菜，每吃川菜必点。而在甬城，好吃的无几，量又少得可怜，只见青蒜不见肉。故此，凡美食，不如自己动手实在。

准备材料，青椒大蒜五花肉

川菜必备，郫县豆瓣酱（红油辣酱）

用清水加入花椒、葱姜蒜吊汤，香味浓郁以后放入洗净的五花肉，烧至6分熟

熟肉冲冷水后切薄片，下油锅慢慢煎熬

“子夜梦惊，月影拂墙。蛙鼓虫笛，和吾饥肠。且披衣入厨，欲觅膏梁。恨无物于灶台，怜此欲之难飨。复枯坐于灯前，神游物外，思及美食，遂作斯赋。

　　予生平之所好也，唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户，施施然煮之于清涛。细切姜末，精焙花椒。舀坛中之辣酱，掐垄上之蒜苗。少倾，锅中水声汩汩，室内肉香袅袅。慢添柴于灶内，静执箸于台梢。伺机揭盖，呜呼！其肉也，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃。目其色，皎若皓月当碧空，嗅其味，浓似薰风出林皋。

　　遂投箸以援，轻置于案。待之微冷，挥利刃，切薄片，倾入锅中，其声灿然。轻舞铁勺，翻流云于天际，慢撒椒盐，播细雨向人间。俄而油出，状若灯盏，入豆豉，放葱段，浇辣酱，投笋干。悦而扶犁，耕于其田。

　　待其成，嫁之以蒜苗，迎之以玉盘。投箸欲获，灯倒茶翻。

　　回锅肉啊！哀哉斯言！”

待肉熬成窝盏状，放入豆瓣酱、老抽、料酒、细盐、鸡精、少许白糖

爆炒后放入青椒、大蒜，不断翻炒至熟

成品出锅，香味扑鼻

成品——回锅肉

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-8 18:36

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yy9989 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-8 09:41 只看该作者 0 看着就让人流口水阿，人不可一日无肉啊，嘿嘿
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eso-68

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3楼大中小发表于 2008-10-8 09:50 只看该作者

猪肉细南方人滴最爱!达到不可一日无肉地步.感觉还是北方人吃牛羊肉要好些!

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care_520 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-10-8 09:51 只看该作者 0 猪肉细南方人滴最爱!达到不可一日无肉地步.感觉还是北方人吃牛羊肉要好些! 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 复制3楼回复--请自重! 2008-11-3 09:54
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laofuzi1234 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-8 10:15 只看该作者 0 我吃过回锅肉,香甜可口,味道鲜美,好极了.
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guangjinji 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-10-8 10:40 只看该作者 0 这个一看就让人流口水啦，有机会一定要试试这个的
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wanghahaa

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7楼大中小发表于 2008-10-8 12:35 只看该作者

挺不错吧看起来应该很好吃我最喜欢吃回锅肉

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smztlmy 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-10-8 12:39 只看该作者 0 在我家乡，天天都要吃，超过一个星期不吃的话，屋头就要吵架！
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152908601

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9楼大中小发表于 2008-10-8 14:32 只看该作者

真好学着做做了，谢谢了楼主。做好了我请你吃啊

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yjhxjhm 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-10-8 14:45 只看该作者 0 让人流口水阿，人不可一日无肉啊，正想吃，羡慕
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