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[转帖] 老婆饼的制作 [图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-23 20:02 只看该作者

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老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的美味传说

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

　　叠出酥松的层次感

　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！

　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

先看看成品^_^

材料:

　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)

　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g

　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用

2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时

3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮

4，把水皮和油皮分别分8份

5，用水皮包住油皮，收紧口

6，擀开成长舌状

7，卷起

8，压扁后折三折

9，在将8的面团稍稍擀开成圆形

10，将馅料包入，收口捏紧

11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）

　　

12，在擀好的面团上用刀子划2个口子

13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻

14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。

希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-4 17:19

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zhouhong198216 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-24 02:03 只看该作者 0 说的口水直流的啊谢谢楼主分享啊我有兴趣什么时候做做
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晃动该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-4 09:00 只看该作者 0 我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了
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乞丐皇帝该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-4-4 10:57 只看该作者 0 现在会了，也回家去做我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了
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chaofeiren

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5楼大中小发表于 2009-4-4 15:32 只看该作者

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吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

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寂寞的眼睛该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-4 17:06 只看该作者 0 看着就香我喜欢甜食。。。这饼我家乡这边也做大约也这个意思但是不叫老婆饼。。
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qinhao49265915

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7楼大中小发表于 2009-4-4 17:59 只看该作者

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很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

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haowei0301 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-4-4 22:13 只看该作者 0 老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。
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zhang988yong 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-4-5 00:50 只看该作者 0 口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃，我喜欢甜食。谢谢楼主了。
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mlcf1995 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-4-5 11:39 只看该作者 0 飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋
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