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[转帖] 肉松香肠包[5P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-6-22 08:45  只看该作者
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肉松香肠包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：面包粉300克

辅料：酵母(干)3克火腿肠适量肉松30克鸡蛋白(鸡蛋清)28克

调料：食盐4克白砂糖40克牛奶170克黄油28克白芝麻20克

肉松香肠包的做法

中种原料：面包粉150克、干酵母3克、白砂糖15克、牛奶130克

主面团：面包粉150克、白砂糖25克、盐4克、牛奶46克、鸡蛋白18克、黄油28克

内馅：肉松、火腿肠

表面：鸡蛋白10克、白芝麻20克

烤焙：180度、上下火、中层、15分钟

1.将中种原料搅拌均匀，覆盖保鲜膜，发酵至3.5——4倍大(因为液体量比较大，很湿黏，因此用筷子拌匀即可，我是根据自己的时间，选择的冷藏发酵)

2.中种和主面团中的其他原料揉至光滑后，加入黄油，揉至扩展阶段，松弛40分钟后取出排气，分成75克一个的小面团，分别揉圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟



3.松弛后的面团擀成牛舌状，翻面后拉开四角，整理成方形，压薄底边，铺上肉松和火腿肠，从上向下卷起，捏紧底边



4.整成餐包生胚

5.将依次做好的餐包生胚放在烤盘中放烤箱进行最后发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度

6.发酵好的餐包，表面刷蛋液，撒上芝麻，放预热好的烤箱，180度、上下火、中层、15分钟，取出后放烤网放凉即可





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  • wuwangma 金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-6-23 12:50

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sprit1217

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2楼 大 中 小 发表于 2013-6-22 13:09  只看该作者
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关键是观念的更新，还要看是否投缘，这样才能更加有情趣

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3楼 大 中 小 发表于 2013-6-22 13:21  只看该作者
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这个做法看来有点怪怪的，感觉上不会太好吃吧，什么时候自己上手做出来尝尝就知道了

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yanhua001

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4楼 大 中 小 发表于 2013-6-22 14:34  只看该作者
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楼主所说的面包分是不是就是面包糠啊，记得超市里面有卖的

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