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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-7-29 01:37 只看TA 1楼 |
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脆皮燒腩肉 [/url] 脆皮燒腩肉  材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.  五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.  在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.  用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形  肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.  烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.  待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.  掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可  待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 [url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151010725.jpg] 
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