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男人·厨房·回锅肉
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作者:
elfchild
时间:
2008-10-8 09:21
标题:
男人·厨房·回锅肉
回锅肉，江湖菜，每吃川菜必点。而在甬城，好吃的无几，量又少得可怜，只见青蒜不见肉。故此，凡美食，不如自己动手实在。
准备材料，青椒大蒜五花肉
川菜必备，郫县豆瓣酱（红油辣酱）
用清水加入花椒、葱姜蒜吊汤，香味浓郁以后放入洗净的五花肉，烧至6分熟
熟肉冲冷水后切薄片，下油锅慢慢煎熬
“子夜梦惊，月影拂墙。蛙鼓虫笛，和吾饥肠。且披衣入厨，欲觅膏梁。恨无物于灶台，怜此欲之难飨。复枯坐于灯前，神游物外，思及美食，遂作斯赋。
予生平之所好也，唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户，施施然煮之于清涛。细切姜末，精焙花椒。舀坛中之辣酱，掐垄上之蒜苗。少倾，锅中水声汩汩，室内肉香袅袅。慢添柴于灶内，静执箸于台梢。伺机揭盖，呜呼！其肉也，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃。目其色，皎若皓月当碧空，嗅其味，浓似薰风出林皋。
遂投箸以援，轻置于案。待之微冷，挥利刃，切薄片，倾入锅中，其声灿然。轻舞铁勺，翻流云于天际，慢撒椒盐，播细雨向人间。俄而油出，状若灯盏，入豆豉，放葱段，浇辣酱，投笋干。悦而扶犁，耕于其田。
待其成，嫁之以蒜苗，迎之以玉盘。投箸欲获，灯倒茶翻。
回锅肉啊！哀哉斯言！”
待肉熬成窝盏状，放入豆瓣酱、老抽、料酒、细盐、鸡精、少许白糖
爆炒后放入青椒、大蒜，不断翻炒至熟
成品出锅，香味扑鼻
成品——回锅肉
作者:
yy9989
时间:
2008-10-8 09:41
看着就让人流口水阿，人不可一日无肉啊，嘿嘿
作者:
eso-68
时间:
2008-10-8 09:50
猪肉细南方人滴最爱!达到不可一日无肉地步.感觉还是北方人吃牛羊肉要好些!
作者:
care_520
时间:
2008-10-8 09:51
猪肉细南方人滴最爱!达到不可一日无肉地步.感觉还是北方人吃牛羊肉要好些!
作者:
laofuzi1234
时间:
2008-10-8 10:15
我吃过回锅肉,香甜可口,味道鲜美,好极了.
作者:
guangjinji
时间:
2008-10-8 10:40
这个一看就让人流口水啦，有机会一定要试试这个的
作者:
wanghahaa
时间:
2008-10-8 12:35
挺不错吧 看起来应该很好吃 我最喜欢吃回锅肉
作者:
smztlmy
时间:
2008-10-8 12:39
在我家乡，天天都要吃，超过一个星期不吃的话，屋头就要吵架！
作者:
152908601
时间:
2008-10-8 14:32
真好学着做做了，谢谢了楼主。做好了我请你吃啊
作者:
yjhxjhm
时间:
2008-10-8 14:45
让人流口水阿，人不可一日无肉啊，正想吃，羡慕
作者:
大锅饭
时间:
2008-10-8 15:50
感觉还是北方人吃肉要好些，真好学着做做了，谢谢了楼主。
作者:
jack_jiang
时间:
2008-10-8 22:06
川菜中的佼佼者，果然大家还是一致赞同的。看到就有食欲了。
作者:
KNOWY5
时间:
2008-10-8 22:52
自己就想着学着做做， 过程看了， 比较简单,估计自己也应付的来,一回生,二回熟
作者:
JACAL
时间:
2008-10-8 22:58
你的做法和我稍有不同,我是先把网放水里煮至七分熟,然后再切快炒.
作者:
wingzeroo
时间:
2008-10-9 00:17
回锅肉！嗲就一个字，去小餐馆必点的一盘菜！
作者:
天衣无缝
时间:
2008-10-9 00:22
说起来咱做这个挺拿手的，其实辣酱用老干妈也不错
作者:
icefoxs
时间:
2008-10-9 00:23
看着都觉得香~~有空一定做做看~~会不会很辣就是~~
作者:
zuantieruni88
时间:
2008-10-9 08:49
有时间一定要试一试 不要太复杂了呀 哈哈
作者:
zlhelva
时间:
2008-10-9 10:44
就算是拿两天不吃的话，我心里就象猫在抓一样，记得只要把蒜苗一放进去，那个味道多远都闻得到~那个肚子就开始不争气了！
作者:
james343
时间:
2008-10-9 11:47
我也觉得回锅肉很好吃，每次去川菜馆都点这个蔡。
作者:
yuzheng
时间:
2008-10-9 15:30
回锅牛肉不知道好不好吃啊~ 有机会去尝试下~ 哈哈 狂野吧
作者:
wxl1234
时间:
2008-10-9 15:33
川菜的代表作啊，看着真是诱人啊，改天咱也试试
作者:
sdycxlj
时间:
2008-10-9 16:21
色香味都不错，什么时候去自己做一下品尝品尝，看真实情况
作者:
ppaaxx
时间:
2008-10-9 19:32
楼主的图搞的不错呢，看着就非常诱人，吃起来？没的说哦
作者:
mclove0614
时间:
2008-10-9 22:04
啊啊啊啊啊啊啊啊!!!!!!!!!!!我的最爱啊!!!
我超喜欢吃的~~我老婆可是做这个出名的啊~
作者:
roaddesign
时间:
2008-10-9 23:14
我吃过回锅肉,香甜可口,味道鲜美,好极了，最好在夹在馍里面，更加美味
作者:
zhadbillquwn
时间:
2008-10-10 00:04
看得口水都差点流出来了，菜炒得好，图片也拍得很漂亮
作者:
ggitiq
时间:
2008-10-10 10:59
最喜欢吃猪肉了，呵呵，收藏起来先，有空再学做。
作者:
shede
时间:
2008-10-10 11:55
抄的是不错,颜色有一点淡,可能没有放酱油,不过还可以我向楼主学习,更多的的方法谢谢
作者:
zhangke150
时间:
2008-10-10 11:56
这菜一看就受不了 太腻了也,这么肥.又发胖..现在谁还吃这么肥的菜
作者:
shede
时间:
2008-10-10 12:19
抄的是不错,颜色有一点淡,可能没有放酱油,不过还可以我向楼主学习,更多的的方法谢谢
作者:
jiangmingjiang
时间:
2008-10-14 16:02
看起来不错啊，就是颜色不是很好看，没有激起我的食欲
作者:
xdk135868
时间:
2008-10-14 17:32
一道粗制滥造的菜。。楼主不如教我们怎么做豆瓣浆啊
作者:
susie
时间:
2008-10-14 19:15
说实话哦，重庆人特别喜欢吃回锅肉！那个味道老远都能闻到哦，一猜就知道是回锅肉啦~
作者:
囝汀
时间:
2008-10-30 22:00
经典名莱,简单易做,开胃可口,人人中意.
作者:
arnoldmiao
时间:
2008-10-30 22:01
支持一下
我最爱吃回锅肉了。川菜的经典啊
作者:
zhangjun88
时间:
2008-10-31 00:29
这又下饭又就酒的回锅肉，看着真不错，真想吃。
作者:
CZYHY999
时间:
2008-10-31 09:27
和我们重庆的做法完全不一样啊，觉得还是重庆香辣味的好吃一些。
作者:
lwj00708
时间:
2008-10-31 10:40
记得原来过苦日子的时候，回锅肉可是人们的期盼，一直喜欢吃它。
作者:
lhq
时间:
2008-10-31 11:37
以前的回锅肉老是做不好，看了贴子后收获不小，谢谢
作者:
chutianbihai
时间:
2008-10-31 13:17
做法好像有点不是太正确
煮过的肉在回锅的时候好像是炒的
熬好像会影响口感，肉会变老的
作者:
fengyun321a
时间:
2008-10-31 14:32
回锅肉我最爱吃了,香甜可口,味道鲜美,可惜不会做，外面做的肉又不好，郁闷
作者:
被黑了
时间:
2008-10-31 14:50
哈哈,看了好多回锅肉的帖了,但今天还是要说下,太喜欢了,特别是吃饭的时侯有回锅肉,我能多吃两碗.楼主介绍的也很详细,那天有空也试着自己动手做一回.
作者:
3229251
时间:
2008-10-31 14:58
标题:
回复 1楼 的帖子
看着就有食欲，真让人流口水，晚上就照这个菜做着吃了。
作者:
jxrgaoji11
时间:
2008-10-31 15:20
卖相貌似不怎么样，不过能解馋就行了，这才是根本要求
作者:
ws1234
时间:
2008-10-31 17:21
回锅肉的里面加一点糖，味道就会更好吃的呀
作者:
情殇葬爱
时间:
2008-10-31 17:22
颜色太好了看的口水那个流啊，方法记下了。感谢楼主
作者:
zsal888
时间:
2008-10-31 19:20
我最喜欢的东西啊.听说真的回锅肉的肉一头猪只有几斤
作者:
czqwer
时间:
2008-10-31 19:24
诱人啊！看着流口水啊！跟那里的景色一样吸引人！
作者:
grguoren
时间:
2008-10-31 22:45
男人就是喜歡 吃肉，也要多吃肉，男人壓力太大，每 晚任務也大，多吃肉有利生活美好
作者:
E6150
时间:
2008-11-1 15:29
呵呵。男人也要学一两道，男人做菜不比女孩子差多少/。支持红心上。
作者:
rex2324
时间:
2008-11-1 18:39
怎么说北方人吃牛羊要好些啊。北方人消费猪肉量也是相当大的啊。哎，怎么记得回锅肉上有芝麻啊。还是放点芝麻比较香呵呵。
作者:
hayman
时间:
2008-11-1 19:05
这个颜色不是很好！肉还是太肥了！应该多炸些时候！
作者:
做梦的驴
时间:
2008-11-1 21:13
的确是一道男人菜，那嚼头，那口感，再来杯小酒，所以很MAN
作者:
a526143849
时间:
2008-11-2 15:41
看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!
作者:
rtrtmm
时间:
2008-11-2 23:07
这是我的最爱，就着米饭吃，那叫一个爽，太好了。
作者:
中原红
时间:
2008-11-2 23:37
真正的回锅肉不是用五花肉，四川的回锅肉有青椒回锅，蒜苗回锅，里面还要放些甜面酱，豆豉。
作者:
zhw0315
时间:
2008-11-3 11:08
口水已经流出来了，我的最爱啊，一天不吃肉都闷得慌呀
作者:
yingzi1976
时间:
2008-11-3 11:31
正准备做饭，
刚好够材料作回锅肉，
学习了，这就去做！
作者:
qisheng
时间:
2008-11-3 14:50
谗啊``这貌似是葱包肉吧?
我家里做过``样子差不多`味道很好~
作者:
晨曦薇露
时间:
2008-11-3 15:34
现在男人会做饭的比女人多，奇了怪了。不理解
作者:
linsen0209
时间:
2008-11-3 17:15
天呐，晚饭时间饿。
唉，真不应这个时候看这些图片，馋死了！
学校的饭菜直接难以下咽了
作者:
jyyline
时间:
2008-11-3 17:26
看着就让人流口水阿，人不可一日无肉啊，嘿嘿
作者:
swx29
时间:
2008-11-3 20:41
色香味看上去真的不错喔，看到流口水了。同时学到一些烹饪技术!
作者:
aszfgh180
时间:
2008-11-3 21:19
以前好象吃过的！虽然同样喜欢吃肉和辣的，可那次不知道是不是豆瓣酱的问题，感觉不太喜欢吃！
作者:
summerecco
时间:
2008-11-3 21:21
是肉 都是好东西 必须要尝试下 嘿嘿 以前在饭店吃过 这次 可以有机会自己尝试做一下了 哈哈哈哈 谢谢楼主了
作者:
whjs
时间:
2008-11-4 15:34
回锅肉是川菜的经典代表！我喜欢！好想吃啊！
作者:
lzg19772001
时间:
2008-11-4 18:01
俺是东北得 俺家得回锅肉和这个做法不同 是蒸出来得 不过川菜得回锅肉也不错 我也很喜欢吃
作者:
xjwxiaoxu
时间:
2008-11-4 18:55
我喜欢吃回锅肉，自从老婆怀孕了，么有在我身边了，都没有吃过，因为我自己不回做~~~~
这下好了，自己可以试着做了
作者:
小是
时间:
2008-11-4 19:22
其实用了四川的特制辣椒酱后 放点甜面酱 调下 喂就可以了~如果有条件把那肉用油炸一下就不会那么腻了~
作者:
280027528
时间:
2008-11-4 21:55
特别是吃饭的时侯有回锅肉,我能多吃两碗.楼主介绍的也很详细,那天有空也试着自己动手做一回.
作者:
CIATopGun
时间:
2008-11-4 22:19
流口水...哗哗...........饿了....
作者:
ysha
时间:
2008-11-4 22:25
其实这菜还有重要的一点就是蒜苗（青蒜）一定要好，那个提味啊！留口水！
作者:
qingcha7912
时间:
2008-11-4 22:36
好想吃呀，太诱人了看的我直流口水啊！哗啦啦直往下挂。呵呵
作者:
blankr0072
时间:
2008-11-5 02:22
我吃过回锅肉,味道鲜美,好极了.人不可一日无肉啊
作者:
mink65
时间:
2008-11-6 02:15
回锅肉，顾名思义就是回锅。我现在终于明白为什么这么叫了。这也不是肉片炒大蒜了。
作者:
seroky
时间:
2008-11-6 04:48
在我家乡，天天都要吃.不过道理上不一样的东西
作者:
coolheart80
时间:
2008-11-6 07:41
回锅肉做的好真是美味，记得读书时候老是吃回锅肉盖浇饭
作者:
218407zzz
时间:
2008-11-6 09:00
楼主的酱料再多放一些 的话，看起来就更有食欲了，而且味道也会更好 哈哈
作者:
hehao360
时间:
2008-11-6 09:12
最爱，我但下馆子，定要回锅肉，可自己却总做不好，看后好想再试试
作者:
xiaocen
时间:
2008-11-9 16:13
一看样子就想来上两块．有时间自己作下试试看看怎么样
作者:
daoyuan
时间:
2008-11-9 17:36
回忆起妈妈做的回锅肉，真的很好吃，打电话回家请愿去。。。
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