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松鼠桂鱼藏利剑
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作者:
施季里茨
时间:
2009-1-28 20:31
标题:
松鼠桂鱼藏利剑
松鼠桂鱼是苏州松鹤楼菜馆的名菜,也是苏式菜肴中的珍品。
松鼠桂鱼,因其菜形酷似松鼠而得名。菜盘上桌,鱼首微昂,鱼尾高翘,浇上卤汁,立即发出"吱吱"的声音,犹如松鼠在欢鸣一般。
松鼠桂鱼是由古代的"鱼炙"演变而来。传到清朝,才名声大震。
说起来还是乾隆下江南时的事情。乾隆又一次来到苏州。他听人们都称赞松鹤楼的菜做得不错,心里一动,便带了两个内待和一班护卫,乔装打扮,直奔观前街,远远望见松鹤楼,乾隆便想当年曾在此为了一道"全家福"菜,而遭受奚落的事,心里不免有些酸溜溜的,于是,盘算着这次一定要抖抖威风,消消当年的那股恶气。他迈步走进店堂,一眼看见案桌上满身斑点的桂鱼活蹦乱跳,便回头向内待示意要这道菜。内待立即向跑堂的交待了一番:跑堂的忙找店老板嘀咕了一阵。店老板见进来的这位贵客举止非同一般,说话是北方口音,身旁有人服侍,周围又有便衣护着,便已料到绝非寻常人物。他忙向厨师发话::"有贵人来吃饭,一定要把看家的本领拿出来。"这样一来,楼上楼下一阵忙乱。
不一会儿,一盘热气腾腾、色鲜油亮的松鼠桂鱼摆在了乾隆的同前。店老板亲自上菜把盏,站立一旁伺候。乾隆也不举筷子,用手一指问道:"此鱼何名?"
店老板答道:"此乃桂鱼。"
又问:"此菜何名?"
答道:"此乃小店名菜松鼠桂鱼。因其形如松鼠,故而得名。请贵客品尝。"
乾隆仔细一看,果然有些意思,便举筷尝了一口,说道:"嗯,味道不错!"
店主人忙又陪笑说:"这道菜还有一段来由哩!"
乾隆问:"什么来由?你慢慢讲来。"
店老板上前一打躬,说道:"请贵客听小人道来。"
传说春秋时期,吴王僚专横无道,举国臣民非常痛恨他。他的堂兄公子光便有意除掉吴王僚而自立为主。这时,伍子胥便将名士专诸推荐给公子光。公子光深知王僚爱食鱼炙,就派专诸到太湖向名厨专门求教制作鱼炙的技术。数月后,专诸学成回来,公子光便设计宴请王僚,命专诸想办法在宴会那天,将匕首藏在鱼炙腹中敬献,伺机刺杀王僚。专诸欣然领命。只是,在鱼腹中藏匕首,而又不能露出破绽,确实难处不小,为此,专诸着实动了一番脑筋。他先将鱼背上的肉剞出花纹,入油锅一炸,鱼肉便松涨竖立起来,再用佐料一炙,浇上辅料,鱼的外形就模糊不清了,端上桌来,很难看出其中暗藏的匕首。
"鱼藏剑果然灵,公子光剌杀王僚取得成功,自立为王,独霸一方,这就是吴王阖闾。于是,鱼炙也随之出了名。
此后,只要吴王阖闾高兴,便叫专诸做这道菜。有一次,刚把这道菜端上来,一个侍从突然大声叫道:大王,请看这鱼炙可象松鼠?鱼肉多么象蓬松的松鼠毛……经他这么一说,大家都觉得象。于是,松鼠桂鱼的名字就叫开了。"
乾隆听完店老板讲的这段故事很满意,便赞赏地说:"这故事很有趣,这鱼也很有味。"
从此,松鼠桂鱼也就名扬四方了。
作者:
cliuxiang
时间:
2009-1-28 22:38
搂住谢谢长见识了,还真不知道这道菜的来历。以后再吃可以扭一下了,呵呵
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