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标题: [转帖] 宫爆鸡丁 [打印本页]

作者: 55521 时间: 2009-5-15 01:52 标题: 宫爆鸡丁

原料：
鸡丁，花生米，豆瓣酱。

做法：
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。

步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

作者: rayii 时间: 2009-5-15 09:52

哈哈这道菜我会做，不过总是软塌塌的不知道怎么才能清脆爽口

作者: ANDYDADA 时间: 2009-5-15 13:58

还是比较喜欢宫爆鸡丁这道菜的，但是不喜欢花生米。

作者: why126126 时间: 2009-5-15 15:37

太喜欢了，宫爆鸡丁超喜欢，美味又健康啊！

作者: 1111in 时间: 2009-5-15 18:58

这道菜还要勾芡啊！长见识了，以前老是在腌制的过程下工夫

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