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标题: [转帖] 红烧鲍鱼 [打印本页]

作者: siwenbailei 时间: 2010-10-31 13:50 标题: 红烧鲍鱼

这鲍鱼还是去掉壳卖的啊！回家后用牙刷把粘液跟脏东西刷掉

肉很厚，我后面剖成两半，容易入味

配料：鸡腿、姜葱、酱油、耗油、白糖、料酒（我用伏特加代替）。
鸡腿飞水，然后放清水里，加姜葱煮开，把鲍鱼放进去，大火煮开，小火熬一个小时.

煮开后，阵阵香味

一小时后把鲍鱼捞起来

另拿一个锅，放二、碗鸡汤，把鲍鱼放进去，加蚝油、酱油、糖、伏特加一起煮上色，不停的搅动，把汁淋到鲍鱼上面

等汤汁开始粘稠了，用淀粉水勾芡。

作者: conzc02 时间: 2010-10-31 13:59

鲍鱼是一种高档的食品，营养口感俱佳，就是做法有些简单，如果自作工艺更好味道会更好。

作者: zlok111 时间: 2010-10-31 16:35

鲍鱼平常人家哪吃的起哦，只有看的份咯，吃不起哦

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:35

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:35

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 老家兄弟 时间: 2010-10-31 16:41

鲍鱼需要煮这么长时间啊！会不会很老

作者: zhanghm 时间: 2010-10-31 16:57

到现在还没吃过鲍鱼呢，光看着就垂涎欲滴。

作者: shenyuanzhang 时间: 2010-10-31 17:02

鲍鱼的营养价值其实不算太高这道菜应该加些有营养的东东

作者: rabbish 时间: 2010-10-31 17:02

鲍鱼还红烧，倒是第一次见过，但颜色看起来倒是很漂亮。

作者: 血痕 时间: 2010-10-31 17:17

曾有幸在馆子吃过一会，可惜还没尝出什么味，就已经进肚了，要是自己做首先这色就过不了关

作者: sxswns12055 时间: 2010-10-31 17:38

生鲍鱼长得真难看，最后做出来感觉还行。这东西有点贵，不是想吃就能吃的。

作者: congaimaidi 时间: 2010-10-31 21:30

鲍鱼好好吃哦就是太贵了只能偶尔吃吃饱饱口福

作者: lason78 时间: 2010-10-31 23:52

吃过几次，但说心里话，没吃出什么味道来。可能是个人口味比较重吧！

作者: zjsyxs 时间: 2010-10-31 23:58

看起来还真不错，回去也学学，鲍鱼是比较好吃的东西

作者: qingchunji 时间: 2010-11-1 12:06

本来东西就不错，由上好的厨师再点拨，味道应该会十分诱人

作者: sn_lkl 时间: 2010-11-1 16:00

看起来不错,不过实际上吃起来感觉不是特别的好吃,和那么贵的价格不是很配的.

作者: eso-68 时间: 2010-11-1 16:38

鲍鱼不吃也罢~看着怎么那么痍怪呢!太像那玩意拉~

作者: wmyp0418 时间: 2010-11-1 17:40

鲍鱼在家里烧，而且烧的还不错，除了口水就是佩服了

作者: 异域天使 时间: 2010-11-1 17:46

鲍鱼吃的很少，以前吃过但是味道早就忘记了，一般也就在别人请客的时候有可能会点！自己做的倒是没有尝试过！

作者: chinactu 时间: 2010-11-1 18:36

新鲜鲍鱼怎么选啊.鲍鱼还红烧，倒是第一次见过

作者: west231 时间: 2010-11-1 18:49

呵呵，我还以为是那个鲍鱼，想歪了，谢谢分享，吃不起啊

作者: garywang8421 时间: 2010-11-1 19:50

可惜我家在内地，常听说什么鲍鱼的，鱼翅的，可惜没吃过

作者: cln7984 时间: 2010-11-1 19:57

不知道是因为个人口味问题吗？怎么我觉得不像好吃的样子

作者: cnjnbtq 时间: 2010-11-1 20:49

鲍鱼的营养价值其实是很高的。鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

所以鲍鱼虽然贵，可也是贵的有道理。

作者: 姐大欢喜 时间: 2010-11-1 22:29

应该还要放火腿炖汤才入味啊，只有鸡腿味道不够醇厚啊。

作者: whp 时间: 2010-11-1 22:47

还真没吃过，原来是这样的，应该很好吃。不过吃一回很贵呀！！！

作者: 西门管人 时间: 2010-11-1 22:49

现在鲍鱼倒是不贵的，就是比较难买到，到福建海边比较多。
东西是好，就是烧起来费时啊

作者: 272513421 时间: 2010-11-2 03:58

我是来饱眼福加口水的

这玩意太贵了吃不起啊
'

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-2 08:54

鲍鱼虽然在酒店吃过，但是自己家里还没煮过。

作者: liulangzhe 时间: 2010-11-2 10:02

高档菜哦，做时还要放伏特加，这都不是平常家底有的，还是过过眼瘾好了

作者: huanghanhanbao 时间: 2010-11-2 11:12

吃过没做过这个做的好一定很有食欲

作者: dailin617 时间: 2010-11-2 11:25

很美味啊就是不知道痛风患者能不能吃鲍鱼啊

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-2 11:43

鲍鱼如果是活的，建议清蒸，如果是罐头的，建议用红烧比较合适。

作者: wangyougu3 时间: 2010-11-2 11:45

鲍鱼买回家怎么做还真不知道，现在看看楼主的介绍，觉得很简单嘛！

作者: dsds123 时间: 2010-11-2 12:44

鲍鱼美味啊以前在酒店吃一般都是蒸起来再葱油的谢谢介绍

作者: wq0073939 时间: 2010-11-2 13:31

仔细看了，哪天照你的方法试着做一下，非常感谢！

作者: wangyubin 时间: 2010-11-2 13:56

色泽很红亮，营养很丰富，一道美味的大餐啊！

作者: ld3135134 时间: 2010-11-2 14:07

暂时还没吃过鲍鱼，等以后有机会一定得去尝尝

作者: 94388902 时间: 2010-11-2 14:29

红烧不错就是没吃过红烧的以前在澳门豆捞吃过

作者: fendouzhe 时间: 2010-11-2 17:36

传说中鲍鱼还可以这么做啊还是第一次见不知道味道如何

作者: C_Brown 时间: 2010-11-2 18:20

鲍鱼的话应该吃的是鲜不宜红烧等口味重的方式来烹饪..而且红烧的话一不小心就把鲍鱼给糟蹋了..

作者: mmxxdd3 时间: 2010-11-2 20:24

大鲍鱼啊，我最喜欢了，肉肉啊，爽极了

作者: aa3357110 时间: 2010-11-2 20:57

这个是鲍鱼吗?怎么看起来和电视上的不同?很想吃,但是暂时来说还没这么资本

作者: rett1234 时间: 2010-11-2 21:00

好新鲜啊，自己做鲍鱼，想都没想过，勇气可嘉啊！方法似乎不是很难，是看烹饪书学的还是自己琢磨出来的。

作者: duppies 时间: 2010-11-2 21:17

鲍鱼太高档了,咱小百姓吃不起,又是只能看看了,羡慕啊

作者: woainilaopo 时间: 2010-11-2 21:25

鲍鱼当然是好东西，但是怎样做才有营养呢，我觉得应该是生吃。

作者: yiangtao2005 时间: 2010-11-2 21:44

现在鲍鱼便宜了，不再是只能在香港电影电视中见到的高档食物，现在也进入了寻常百姓家，几元就可以买到一只（当然是一小只），但做法还不是很普及，基本上不知道怎么做，通过楼主的详细介绍可以很容易做出一道鲍鱼菜。

作者: guangyatadie 时间: 2010-11-2 22:37

据说大连青岛市场上的优等鲍鱼产地都来自韩国和日本。可悲呐。

作者: applicantion 时间: 2010-11-3 01:07

去掉壳好难看，不过做成的菜式样还听不错的

作者: yisho 时间: 2010-11-3 01:21

这是我见过最简单的鲍鱼煮法，不知道味道会不会淡些，看上去好还未刷干净的。

作者: maofeng 时间: 2010-11-3 05:18

哪里买到的去壳的鲍鱼?贵吗？感觉楼主做出的鲍鱼一般般

作者: muguangde3 时间: 2010-11-3 09:45

鲍鱼红烧的做法真的不多见，这个和广东人的做法不像，南方人一般都是榨汁。

作者: 我爱莹莹 时间: 2010-11-3 12:16

看着挺好的，不过太贵了，等有钱再吃吧

作者: leo33853870 时间: 2010-11-3 15:24

看起来很好吃，不过没有做好的鲍鱼有点难看啊

作者: leo33853870 时间: 2010-11-3 15:24

引用:

原帖由 我爱莹莹 于 2010-11-3 12:16 发表
看着挺好的，不过太贵了，等有钱再吃吧

鲍鱼也不贵的，花不了多少钱的

作者: chow6117 时间: 2010-11-3 17:20

呵

第一張的鮑魚是生的還是發過的呢

跟平常看的乾鮑魚不一樣

生的看來比較醜

作者: 左刀浪子 时间: 2010-11-3 17:27

这东西一直都是电视上见过，生活中从没见过，哎，悲哀啊
看楼主煮的还是很不错的

作者: cmft 时间: 2010-11-3 19:32

表示这种材料卖的很贵的，平时根本不敢买回来自己瞎做，都买做好的

作者: pighand7708 时间: 2010-11-3 19:46

红烧的鲍鱼还真的没吃到过，什么时候试试看。

作者: huweideplay 时间: 2010-11-3 20:01

发好的鲍鱼自己还是很好处理的，要自己从干货来发的话才真的是要人命的事。

作者: lee1991624jw 时间: 2010-11-3 20:22

这道菜对鲍鱼的选材很重要，那种小个的鲍鱼不佳，最好是大的那种比较入味。

作者: duliang0327 时间: 2010-11-3 21:15

味道肯定是非常好，只是这么大的鲍鱼应该很贵吧，没钱的只能买几块钱一斤的小鲍鱼尝尝了，呵呵。

作者: jyrn1970 时间: 2010-11-3 22:23

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

作者: liangshanhaolv 时间: 2010-11-3 22:51

如果是鲜鲍鱼，可以把前面的步骤省了吧？直接加入高汤什么的就可以煲了吧

作者: yangfanok 时间: 2010-11-3 22:55

只吃过干的发起来烧的没试过烧鲜鲍鱼的不知道味道怎么样

作者: lxxy2008 时间: 2010-11-3 23:51

男参女鲍，女士吃鲍鱼是最好的滋补品，现在市面上鲍鱼的价格差别较大，现在已成家常菜肴了，就是做法不甚了解，今天长见识了

作者: anglela 时间: 2010-11-4 00:35

吃过但是不知道是怎么做的，这下可学习了啊

作者: 2206257 时间: 2010-11-4 00:43

可惜本人身在北方，无法像楼主一样做这美食，不过据身边吃过鲍鱼的人说，那味道和河蚌差不多，不知道真的假的

作者: dazaiqian 时间: 2010-11-4 10:33

鲍鱼这个东西最好拿来煲汤，我老妈经常做，可好吃了

作者: li5167 时间: 2010-11-4 11:02

鲍鱼美味可口营养价值高关键，所以一定要在做上下了功夫，那简直是人间极品了。

作者: 大聊 时间: 2010-11-4 14:47

浓汤可以加点湿生粉勾芡就出来了楼主把鲍鱼从中间切开没必要
打个一字花刀鲍鱼绝对入味

作者: Delacroix1121 时间: 2010-11-4 17:30

日。。这个生的鲍鱼真是难看。。黏糊糊的，还名贵呢

作者: wuhaoshidao 时间: 2010-11-4 19:24

麻痹呀，口水使劲流啊，这辈子就吃过一次鲍鱼，在香格里拉。

作者: jjhong 时间: 2010-11-4 19:53

谢谢楼主有好介绍，美味红烧鲍鱼。看图片也流口水。自己动手，就吃得健康哦。

作者: 哺乳期的色狼 时间: 2010-11-4 20:08

大补之物，颜色很好看啊，唉不是每个人都吃的起的阿，只能看看

作者: 68534299 时间: 2010-11-4 20:28

口水快要流下来了，海鲜中的极品，不过鲍鱼虽美，价钱太贵，不是什么人都能享受的起的，真是羡慕楼主的口福啊！

作者: liyaouliyaou 时间: 2010-11-4 20:44

非常感谢发帖人如此用心的发帖，提点建议，以后做好菜了还是美化一下，关就是菜本身达不到引起食欲的作用。
首先，主菜必须好而且颜色也要有可观赏性；其次必须有配菜，不然不仅仅味道单一而且颜色单一，配菜要注意颜色和用料
讲究明暗搭配，深浅搭配。
以此菜为例，首先酱汁的颜色可以调的再显红些，加入红糖可以做到。配菜选用浅绿色或者近似色调的素菜，既可以达到平衡荤素，颜色也肯定好看了，要是再整个好看的图案，就perfect拉！

作者: 怪物他爹 时间: 2010-11-4 20:51

美味食品，不过一开始的模样，看着有点恶心！我是不会去做的！

作者: qingyifeng 时间: 2010-11-4 21:11

看灶台、锅具、盘子像是北方地区的

作者: oQoQo 时间: 2010-11-5 11:29

欣赏一下就行了，这么高档的食材俺别糟蹋了，呵呵

作者: babaili 时间: 2010-11-5 11:31

鲍鱼这种高级食材可不找啊。主要是囊中羞涩嘿嘿看看也过过瘾

作者: bathisvim 时间: 2010-11-5 12:23

都是有钱人才吃的起啊！我们这个穷人看来这辈子没戏了！

作者: buhaoyonga2 时间: 2010-11-5 13:23

做的这么精致，让人都舍不得吃。简直是艺术品

作者: aocheng 时间: 2010-11-5 15:07

鲍鱼是一高档的食品，营养口感俱佳，平常人家哪吃的起哦！只能是看看了！

作者: kus2356 时间: 2010-11-5 17:44

汤汁很粘稠，最后的一张图让人看了很有食欲。

作者: bj228 时间: 2010-11-5 22:29

鲍鱼虽然蛋白质丰富，可是价格实在贵啊，小鲍鱼都要几十块钱

作者: syphilis 时间: 2010-11-6 00:02

楼主真是有钱人啊,鲍鱼竟然拿来红烧,以前见的都是炖汤的

作者: shxjxl 时间: 2010-11-6 00:10

这是鲜鲍鱼,如果是干鲍需要用文火熬上1天的.

作者: yuxe 时间: 2010-11-6 01:58

煮的时间这么长，不老？我没有这么做过，看你做的图片还是非常诱人的，不知到老不老

作者: kenC 时间: 2010-11-6 04:10

这个食材有点贵，我听说鲍鱼要煮很久的啊，好像要7,8个小时才会入味，这个我想很难尝试自己做了！

作者: tianyasiwa 时间: 2010-11-6 08:25 标题: 回复 1楼的帖子

看起来不错撒，可惜我是懒人，不喜欢折腾撒，还是想到餐馆里小小改善呵呵

作者: theonlyking 时间: 2010-11-6 09:18

鲍鱼在沿海城市捡钱还不是很高其实鲍鱼这玩意也不是很好吃营养价值也不是很逆天就那么回事

作者: happypuro 时间: 2010-11-6 09:21

欣赏一下就行了，这么高档的食材会作的应该不多哦，

作者: feitian51453645 时间: 2010-11-6 09:47

因为地理位置方便，很容易搞到鲍鱼，厨师一般也是这样先吨巴顿吧然后红烧，不过看起来没有楼主烧的好哦，呵呵

作者: zzjj001 时间: 2010-11-6 10:29

这种高档食品也就能看看，不算家常菜，色泽很诱人啊！

作者: qw13008992648 时间: 2010-11-6 10:45

粤菜中的名品，在家做很难做出一流的水准，这是道既费时又是成本很高的菜品！

作者: 0032440 时间: 2010-11-6 11:04

个人非常喜欢吃红烧鲍鱼~
非常之下饭~
好东西啊~
口水中。。。

作者: rfslinran 时间: 2010-11-6 12:22

LZ 不知道你是专业的厨师还是个人爱好沟的芡汁很有水平很不错啊回来可以照着你的方法做一次试试看如何

作者: terry12711 时间: 2010-11-6 12:36 标题: 回复 1楼的帖子

不错不错，既保留原汁又香浓些，很刺激食欲啊

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-11-6 12:41

鲍鱼这玩意儿，没煮熟的时候看起来很恶心哦，像猪脑一样！

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