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标题: [转帖] 自己动手做松鼠鱼[11P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-11-3 07:30 标题: 自己动手做松鼠鱼[11P]

原　　料:

鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量。

操　　作:

1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。

2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

作者: 日葵 时间: 2010-11-3 08:02

图上的松子鱼看上去做得太好看了，回去试了两下还是搞不好，唉

作者: glytdie 时间: 2010-11-3 08:39

是道好菜个人觉得这个不能算是家常菜吧我是没这个手艺楼主首发好吃123？

作者: gaosanqiban307 时间: 2010-11-3 09:31

松鼠鱼。。原来松鼠形状的鱼，我还以为是松鼠和鱼呢，在说了，现在松鼠也不好搞到吧

作者: czj5h 时间: 2010-11-3 10:24

哇!看的就流口水，色，香，味俱全。晚上买条鱼试的做做。谢谢楼主！

作者: AS东风 时间: 2010-11-3 11:55

这个菜看起来好美哟
做起来一定不好做的，
回去给家人做做看

作者: eso-68 时间: 2010-11-3 12:39

一般是用鳜鱼做的,叫松鼠鳜鱼,是浙系滴一道名菜;到家里变成了松鼠鲤鱼拉~

作者: syzp3000 时间: 2010-11-3 12:40

看着简单，做起来好难！吃过我婶子做的，味道还不错，就是全是番茄酱的味道，吃不到鱼味儿了

作者: 550610062 时间: 2010-11-3 12:42

这种鱼的肉怎么这么厚啊，真没听说过松鼠鱼。

作者: leo33853870 时间: 2010-11-3 15:26

晕，看到这个，让我想起了以前和女友，在学校外面吃了好几次松鼠鱼啊，怀念

作者: badboy_black 时间: 2010-11-3 15:29

工艺太复杂了, 一般在家里估计是做不出来.

作者: yangminrui 时间: 2010-11-3 17:29

喜欢吃松鼠鱼，有点脆，酸甜可口。但很不好做，看着简单，做起来不容易，就是身上的花
都做不出来

作者: jackjtrkid 时间: 2010-11-3 18:32

恩很美味的一道菜以前吃过不过自己动手还真是做不来关键是配料不太会

作者: pig88j 时间: 2010-11-3 18:43

流口水啦，可惜没这个刀工啊！得多练练手啊！！

作者: pighand7708 时间: 2010-11-3 19:54

做这道菜还是切鱼最麻烦，这刀功还得练一练。

作者: cshua27 时间: 2010-11-3 20:02

记得以前第一次吃松鼠鲑鱼，还以为是里脊肉做的。哈哈

作者: huweideplay 时间: 2010-11-3 20:03

刀工的微抄啊，下鱼的一定要是大油锅~自己的油锅威力太小不够的。

作者: zzq 时间: 2010-11-3 20:11

感谢楼主送上色、香、味俱佳的松鼠鱼，看着简单，做起来有点难度哦！

作者: lxxy2008 时间: 2010-11-3 20:40

真想不到呀，楼主还有这份手艺，古人说的好，食色性也，两者缺一不可

作者: 柔情似钢 时间: 2010-11-3 20:56

松鼠鱼太经典了，几乎在外面经常吃，但是正要自己做那可就麻烦了，起码工具不配套再有油太浪费了。

作者: duppies 时间: 2010-11-3 21:00

鄙人一直以为做鱼是一件很有技术含量的事情,再说这菜太费油了点

作者: wjf0310 时间: 2010-11-3 21:14

我很爱吃鱼，看着做的也简单可就是自己做不好，看来还要多练啊

作者: tom007 时间: 2010-11-3 21:22

那红澄澄的汤汁，鲜美的鲤鱼，想想口水就收不住啊。

作者: baidugoogle 时间: 2010-11-3 21:31

很喜欢吃，但是不会做，唉……

作者: 605119999 时间: 2010-11-3 21:36

哇真有食欲就是没吃过啊学学自己弄弄

作者: 沙漠孤星 时间: 2010-11-3 21:48

果然是色香味具全！可惜只在酒店吃过！今天学了方法，一定要好好做做

作者: liangshanhaolv 时间: 2010-11-3 22:54

松鼠鱼原料都是大补的，这道菜尤其适合贫血以及生完孩子后的妈妈们

作者: 我今天 时间: 2010-11-3 23:10

虽然没有饭店的精致，但也有那么些许意思了

作者: 272513421 时间: 2010-11-4 01:52

这道菜是取自外形吗看做法跟红烧鱼有点像啊

作者: dcyk 时间: 2010-11-4 02:05

这可是一道馆子里的宴席菜啊，在家里做要花点功夫，不过能享美食，花点精力还是值得的！

作者: szanlee 时间: 2010-11-4 08:44

看着简单，做起来好难！看着简单，做起来好难！

作者: zhaoguodao 时间: 2010-11-4 09:14

松鼠鱼非常爱吃,要是桂鱼就更好了.自己动手就不会了,感谢楼主

作者: jkl123110 时间: 2010-11-4 09:22

昨天晚上才和朋友谁苏帮菜松鼠鳜鱼，今天就学到松鼠鲤鱼。

作者: zxcvbn12321 时间: 2010-11-4 11:15

记得我们一般叫松子鱼，是一个以甜味为主的很经典的菜。很喜欢，这下可以根据攻略自己尝试了。

作者: cnjnbtq 时间: 2010-11-4 11:57

松鼠鱼是一道传统的美味佳肴，外焦里嫩，酸甜适度，口感适中，营养丰富，形味具佳。我以前曾经照着菜谱试着做过，可在炸的时候，总是炸不好。不是破了就不成形，很是郁闷。

作者: zinc1983 时间: 2010-11-4 12:13

有次点这个菜，在酒店里只有我们的情况下还等了半小时，
自己做我估计会想撞墙

作者: kyozhou 时间: 2010-11-4 15:15

看楼主做成的松鼠鱼非常之精美,但是我自己以前做的,样子却不行.感觉我的刀工好差.楼主能否透露刀工中的诀窍.

作者: lslqlucky 时间: 2010-11-4 15:30

图片上看起来真是太诱人了，下回试试看能不能做到一半好

作者: anyuan22 时间: 2010-11-4 15:55

果然是色香味具全！真有食欲就是没吃过啊学学自己弄弄

作者: 左刀浪子 时间: 2010-11-4 16:22

自己尝试做了一下，失败啊！鱼炸老了，没楼主的卖相好，还需努力啊

作者: Delacroix1121 时间: 2010-11-4 17:26

家里吃过。茄汁什么的最有爱了。鱼得要新鲜菜好吃

作者: hkly123 时间: 2010-11-4 18:01

果然是个东西，就是要油足，火大，入味才好吃

作者: szmq2009 时间: 2010-11-4 21:07

这个菜我一定要学好，因为这道菜是我老婆的最爱！！谢谢分享，要有视频更好

作者: w1019 时间: 2010-11-4 22:57

学习了一下，最喜欢吃鱼，吃鱼对身体好，而且相对没有猪肉那么不放心

作者: dl1230 时间: 2010-11-5 00:23

不错又学了一手做鱼的方法工序有点复杂需慢慢练习谢谢

作者: zdm200711 时间: 2010-11-5 04:02

楼主的菜做的太好了，色泽红亮非常诱人，让人食欲大增，有机会我也试试做，谢谢。

作者: sherry_m 时间: 2010-11-5 04:04

我的刀工总是练不好，不敢做这个，羡慕楼主～

作者: gllyb 时间: 2010-11-5 10:46

说的容易做起来好难啊 ...

作者: 小倪安 时间: 2010-11-5 11:13 标题: 回复 1楼的帖子

我以前吃的松鼠鱼都没楼主做的好。我也打算照做试试。

作者: oQoQo 时间: 2010-11-5 11:13

经常在饭店吃，自己做太麻烦，也费油，口感也不好

作者: pedal 时间: 2010-11-5 14:09

这道菜首先刀工很重要，油炸时还得有耐心（我把鱼切断了，变成了三截）

作者: huanghanhanbao 时间: 2010-11-5 14:44

这菜做的真有水平一直想学习做松鼠桂鱼没有资料这回有了学习

作者: buhaoyonga2 时间: 2010-11-5 14:52

这道菜还是需要一点技术的，我是没这个手艺了

作者: aocheng 时间: 2010-11-5 15:03

看着简单，做起来好难！想做到色，香，味俱全。更难！

作者: kus2356 时间: 2010-11-5 17:46

这道菜让我这种不爱吃鱼的人也爱上鱼了。最后一张很好，红色的汤汁，油炸的鱼肉，再配上一些绿色，看了很想吃。

作者: qw13008992648 时间: 2010-11-5 18:45

楼主很有厨师功底，介绍的很佯细，菜品也做得很漂亮

作者: 107912 时间: 2010-11-5 19:03

吃了好几次松鼠鱼，味道还不错。谢谢楼主分享，这下知道怎么做了。

作者: 346101359 时间: 2010-11-5 20:39

松鼠鱼啊比较考验手艺和技术啊一般人是做不出那么好看的吧我试过一次很难看的

作者: lct120 时间: 2010-11-5 22:24

说起来好像很简单，可是实际做起来应该很难吧，单这切鱼的技术，就不是我现在能做到的

作者: shxjxl 时间: 2010-11-5 23:45

好手艺,看着就想吃,以前吃的时候没有注意,以为是外面拉刀的,现在明白是里面切鱼的.谢谢了.

作者: syphilis 时间: 2010-11-6 00:12

我一直以为松树鱼要用鳜鱼做的,鲤鱼刺太多吃起来麻烦啊

作者: wdkls123 时间: 2010-11-6 14:46

有放我喜欢吃的青豆马上记下来晚上做做试试
多谢楼主图文并茂的介绍

作者: yaosiye 时间: 2010-11-6 16:08

很不错的菜肴啊，看着就有胃口

作者: shilaodida 时间: 2010-11-6 16:15

松鼠鱼，我还以为是鱼的名字啊，我还真没吃过，不知道味道怎么样

作者: boy147 时间: 2010-11-6 16:19

好有看相啊~冒失做的很麻烦啊，下次朋友多的时候在试吧，不然一斤半的鱼要吃好久的

作者: GODTANG 时间: 2010-11-6 20:21

讲解非常详细，又有图来参考，在家试一试最好不过了！！

作者: d5j 时间: 2010-11-7 03:20 标题: 看到这个，让我想起了以前和女友，在学校外面吃了好几次松鼠鱼啊，怀念

一般是用鳜鱼做的,叫松鼠鳜鱼,是浙系滴一道名菜.

我是没这个手艺

作者: cby123123 时间: 2010-11-7 12:32

味道很不错，酸甜可口，就是做起来太麻烦，还是要谢谢分享。

作者: xiangyushan 时间: 2010-11-7 14:14

不错不错，受教了，原来是要炸两次，一次温油，一次热油，原来一直都是炸一次，所以要么太老，要么不够嫩，嗯，原来是这样，谢谢了

作者: 317824330 时间: 2010-11-7 16:04

长见识了这就是松鼠鱼！做法好像也不是很困难可惜的是我只喜欢吃不喜欢做

作者: beckhamsun 时间: 2010-11-7 17:37

引用:

原帖由 gaosanqiban307 于 2010-11-3 09:31 发表
松鼠鱼。。原来松鼠形状的鱼，我还以为是松鼠和鱼呢，在说了，现在松鼠也不好搞到吧

松鼠? 鱼? 有意思

作者: 狼者无敌 时间: 2010-11-7 18:13

原来自己尝试做过,但都没有获得成功,看了楼主的演示,估计问题出在油温的掌握上,有时间再试一次

作者: shamo1128 时间: 2010-11-7 18:20

楼主大哥是厨师吧，那么多菜都出出自大师之手。
这个菜很好吃，可是在家做比较费油啊。不太舍得。

作者: yn165 时间: 2010-11-7 19:40

真是美味，看得我口水直流。我一直都喜欢吃，就是不会做。

作者: ssxx11 时间: 2010-11-7 20:06

楼主这刀工是真不错，那鱼花我切不像，正式学过厨艺？

作者: redfoxmm 时间: 2010-11-7 20:21

好复杂，只能干看，没这麽好的刀功

作者: gohome94122 时间: 2010-11-7 20:23

是用鳜鱼做的,叫松鼠鳜鱼,是浙系滴一道名菜;但是鱼一定是要活鱼才好。

作者: jing446611 时间: 2010-11-7 20:54

这个菜太麻烦了，只有大厨师才能做的出来，佩服

作者: stocking2006 时间: 2010-11-7 21:30

引用:

原帖由日葵于 2010-11-3 08:02 发表
图上的松子鱼看上去做得太好看了，回去试了两下还是搞不好，唉

油锅的火候，炉子，锅，这些因素都会影响你做出来的效果。

作者: supersexy 时间: 2010-11-7 22:14

这鱼看起来确实不错。为什么叫松鼠鱼呢，头次听说，挺有意思

作者: ct86881004 时间: 2010-11-8 01:54

这个要点刀工的一般不会做啊

作者: wangsiheng 时间: 2010-11-8 02:26

爲什麽叫松鼠魚呢？話說最近在有土逼上看到的，日本某廚師可以切了魚肉后讓魚還是存活的，太牛了啊，但是太殘忍了。

作者: 精汪卿身 时间: 2010-11-8 04:53

在苏州时，吃过那里的松鼠桂鱼，味道好美，至今难以忘怀！没想到在这里找到做法，实在是小弟三生有幸呀！谢谢楼主了！

作者: mzl1981 时间: 2010-11-8 05:19

果然，自家做的松鼠桂鱼还是在刀功上不能与餐厅里的比，而刀功又是松鼠桂鱼这道菜的要意所在，刀功不好，不如吃糖醋鱼。

作者: type231620 时间: 2010-11-8 07:30

很有卖相，可惜咱是不吃鱼的人。。。。。。

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-8 08:30

口水直流啊!这道菜的关键我想在于鱼的处理上,味入得好,炸时火候控好,吃时口感就好.

作者: rambo6520 时间: 2010-11-8 09:02

说实话，成品上看，颜色不错，但过程切的花刀，很不好，不深，而且拍粉很少，导致在炸的时候肉在一起连着，炸出来的鱼肉看不出样子

作者: djbb9713 时间: 2010-11-8 10:09

有是一道经典的好菜，与楼主一起重温一下。

作者: 陆小果 时间: 2010-11-8 10:49

正所谓会者不难，对我来说这道菜最难的处理鱼的刀法

作者: 洗风白马 时间: 2010-11-8 11:23

松鼠鱼,原来做的工序是那么多,那么讲究的.希望以后有机会能吃到LP给我做的松鼠鱼.
让我先记下来,看看LP能不能做到

作者: 今天不高兴 时间: 2010-11-8 11:32

真漂亮，松鼠鱼一定要炸的透彻，这样才酥香好吃，我的最爱。

作者: my600177 时间: 2010-11-8 11:37

楼主用鲤鱼做，刺太多了，还是用鳜鱼或者鲈鱼做比较好。

作者: liulangzhe 时间: 2010-11-8 11:39

很喜欢吃这道菜，可自已做的难度太高了，俺地刀功和给鱼过油都不行，楼主太强了

作者: tian197751 时间: 2010-11-8 22:12

鱼在炸的时候不怎么好控制一个不小心就炸糊了 555

作者: cvhwbn 时间: 2010-11-8 23:19

步骤很详细就是楼主的刀工还要再练练，而且一定要把鱼头也劈开炸一下！

作者: wangyq1966 时间: 2010-11-9 07:53

有朋友能为我解释一下为什么叫松鼠鱼吗？？？

作者: zeee 时间: 2010-11-9 09:25

刀工不错，改天一定要试试，要学一道自己的拿手菜，朋友来了，也好展示一下，这道菜，收了

作者: 农民兄弟 时间: 2010-11-9 11:36

关键在于油炸这个步骤，相当耗油，而且家里一般不会舍得一下子用这么多的油，还是去菜馆里吃比较好些

作者: 猪眯眯 时间: 2010-11-9 12:08

看着就很美味，而且做法倒也不难，感觉就是比较考验刀工，我的手艺就算了，现在鱼也不便宜，还是别砸我手上。不过还是谢谢楼主。

作者: dounai44 时间: 2010-11-9 13:35

太复杂了，真的很难自己下手去试试，不过看起来很好吃。

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