标题: [转帖] 巴蜀美食新派“川味”大全[15p] [打印本页]
作者: 小多多 时间: 2010-11-12 15:28 标题: 巴蜀美食新派“川味”大全[15p]
飘香鸭 ：香味扑鼻啊，很入味，好吃的(喜欢的话可以点一下红心支持)
飘香鸭的具体做法如下:材料一定要是老鸭,然后切块,在滚水里抄一下,等水再次滚起时加入少量老酒,去腥味.烧至一到两分钟,去水,控干水后,下油锅炸,炸到鸭肉收紧,大约五分钟左右,起锅,准备调料,最主要的还是这料的味道,用一勺水,排骨酱25ml,酱油少许,主要调色用,番茄酱25ml,盐,白糖.味精.老酒少量,辣椒.香叶,茴香,生姜,具体自己看下色泽.要偏红色,口味可以自己先尝下,略甜,然后放入鸭肉,用高压锅压熟,再倒入锅中烧到收汤,让汤汁全都吸收至鸭肉上,起锅,飘香鸭就完成了
盐水毛豆：毛豆脆的，不是很糯的那种，味道刚好，不咸不淡
【原料】 毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。
【制作过程】 1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
重庆口水鸡：感觉鸡肉有点淡，不够入味，不过很嫩哦
原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油 详细版：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
酸辣撅根粉
有点像粉丝一样的东西，很爽滑，酸酸辣辣的，很开胃的，好吃
原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作：
1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。
爽口西芹
我不吃芹菜的，不过大家都说不错的，很爽口的
大刀耳片
发现厨师刀工好好哦，耳片薄薄的，中间是黄瓜，味道也很好，香香脆脆的
迎客香辣虾
很大个的虾，整齐的摆放着，很漂亮哦。味道也不错，麻辣鲜香，合胃口
椒王牛蛙
配料是龙虾片和花生，牛蛙炸的很透，很入味，感觉不是很辣，蛮好吃的
麻辣盘龙鳝
一条条小黄鳝经过油炸后变成现在的美味，这道菜是要自己动手撕开了吃的哦，要把里面的血和骨去掉才能慢慢品尝。或者光去血，把骨头留着一起嚼也不错
苔香年糕
感觉味道淡了，最好年糕再切薄点，不过有TX说这样也不错，原汁原味
天目笋烧牛腩
牛腩很烂很入味。笋也嫩，好吃的
煎饺
很大个的，肉够多，姜味有点重了
龙骨螺丝
大块骨头，吃的够爽。下面配着螺丝，有想法哦，不过颜色不怎么好看
香酥猪手
含丰富的胶原蛋白，很入味，皮脆脆的，很Q ，好吃的
鸭血粉丝汤
很大份，里面东西也多，就是胡椒多了点，有点咸了。
喜欢的话可以点一下红心支持
[ 本帖最后由 小多多 于 2010-11-13 09:20 编辑 ]
作者: 刀风 时间: 2010-11-12 16:28
不能算新派川菜，都品尝过的，视觉效果好，口感不错。
作者: jiutian2178 时间: 2010-11-12 17:08
这些菜除了口水鸡我吃过以外，其他的都没有吃过，好想吃啊
作者: shama666 时间: 2010-11-12 17:32
看这图中显示，放了不少辣椒啊。这怎么吃啊，太辣了把
作者: wxdmax 时间: 2010-11-12 17:54
感觉天目笋烧牛腩应该特别好吃，看起来就色香味俱全。尝试做一下
作者: lieshenhan 时间: 2010-11-12 18:08
个人感觉，川菜以肉为主的，看起来特有食欲，而口味决定了川菜的肉类不会很腻，爱吃肉的朋友不可错过哦
作者: ghj929 时间: 2010-11-12 18:24
不错，盘龙鳝我在钟祥吃过十几年前吃的！当时还小不知道好不好吃
作者: mn198928 时间: 2010-11-12 18:39
东西虽然不值钱 但是看上去做的还可以 比较精致啊
作者: darkash 时间: 2010-11-12 18:41
鼓励还是要鼓励的，可惜我吃不了辣，只能看看图了
作者: fys102 时间: 2010-11-12 18:57
口水..好想吃哦.酒店吃了不知道多少钱呢.喜欢辣味的.嘿嘿嘿.
作者: shna20 时间: 2010-11-12 20:15
饮食也是要创新的，社会在进步所以我们的口味也会随之发生改变。不但要色香味还要合理的保留营养成分。
作者: 享受激情夜 时间: 2010-11-12 21:12
我是东北人但我特喜欢川菜，辣辣的适合东北人的口味
作者: 享受激情夜 时间: 2010-11-12 21:13
我是东北人但我特喜欢川菜，辣辣的适合我个人的口味，川菜是我的最爱哈
作者: fzp071 时间: 2010-11-12 21:14
做的很不错，不过要是多放点辣椒就更够味了，
作者: qch2399 时间: 2010-11-12 21:31 标题: 回复 1楼 的帖子
有点像粉丝一样的东西，很爽滑，酸酸辣辣的，很开胃的，好吃
我吃过，是不错
作者: 1678531 时间: 2010-11-12 21:35
前面几个都很常见，后面这几个才给力，我可喜欢吃辣的
作者: 1111hello 时间: 2010-11-12 21:35
我塞，看过去都好透人呀，好想吃那鸭和虾！
作者: sangengzuo1 时间: 2010-11-12 21:55
川菜我的最爱 就是吃多了辣椒脸上长痘痘啊
作者: 水蓝无双 时间: 2010-11-12 22:28
迎客香辣虾,这道菜最吸引我的眼球了，有机会试试去~
作者: zhanchangchun 时间: 2010-11-12 22:32
先不去评价好不好吃哈哈，光看着摆盘子的技巧就很好看，没吃光是看一眼就来食欲哈哈！谢谢！一定很好吃！
作者: lulin2222 时间: 2010-11-12 22:57
新派川菜，在色、香、味、形上，确实比正宗川菜有了改进，适合其他地方的食客品尝。
作者: caogcw57240 时间: 2010-11-12 23:08
吃川味，味道好，胃好口福就好
作者: zhaoj0056 时间: 2010-11-12 23:08
很精致，这种小吃做的够档次，真的很想尝尝，有机会一定到本地吃上一口
作者: liujun8581 时间: 2010-11-12 23:18
相比湘菜，我更喜欢四川菜直来直去的辣，过瘾阿。
作者: zhuxiaozhu 时间: 2010-11-13 10:36
很多都是以前吃过的川菜啊，没看出来新在哪里
作者: stop-bin 时间: 2010-11-13 10:50
川味,最喜欢的,辣的带劲,做的很精致,受不了辣的朋友们可要少吃
作者: BBD1900 时间: 2010-11-13 10:58
看来这是当地最地道的小吃吧，看起来感觉会很好吃的，真想尝尝l
作者: gyan0714 时间: 2010-11-13 11:02
在那个饭店吃的啊，不像四川菜那么油腻，貌似很清单。
作者: lonki 时间: 2010-11-13 11:11
川菜全国南北都有，绝对是称得上全国人民都爱吃的菜系
作者: gardenfox 时间: 2010-11-13 11:19
这几道菜肴确实是四川菜肴，但并不全是以辣为主的菜系，图片中那个毛豆我很喜欢，越嚼越香
作者: qq4572557 时间: 2010-11-13 12:04
川味是我们中国大江南北老少皆宜的食品，也是外国人来中国必吃的
作者: 664480 时间: 2010-11-13 12:52
造型还可以，不知道味道怎么样呢，别是卖了个看相吧。
作者: viewsonic20 时间: 2010-11-13 13:20
看着都要流口水了，川菜味道很好吃，特别是麻辣味很正宗。
作者: 麒麟08 时间: 2010-11-13 13:33
去过天府之国吃过龙骨螺丝 轻轻用嘴一吸香嫩螺丝肉一入口辣，鲜，香那感觉喝一口啤酒解馋。天目笋烧牛腩.椒王牛蛙这两道菜看着有食欲，有时间一定再去尝一尝！
作者: vipbadboy 时间: 2010-11-13 14:11
川菜，我喜欢，超级喜欢啊，感谢楼主。收藏了。
作者: 流氓加青皮 时间: 2010-11-13 14:25
做的很有卖相。现在川菜北方人吃的也非常多了，几乎都大众化了，还是因为味道确实好啊。
作者: slofcl2009 时间: 2010-11-13 14:35
看上去很诱人，上次旅游酒去了九寨沟。感觉里面的环境是真不错啊，就是空气有点潮湿，不吃辣的不行啊，川菜的确是很不错的。
作者: sexandsex200888 时间: 2010-11-13 14:40
川菜在中国流行非常广泛，味道实在丰富，不服不行
作者: lsdf2008 时间: 2010-11-13 14:54
哈哈我们四川菜是最棒的应为四川人算最会吃的之一好像广东的吃起来更厉害
作者: 一生遗憾 时间: 2010-11-13 15:25
四川的饮食麻的过瘾
辣的也过瘾啊！
作者: saddam_alex 时间: 2010-11-13 15:45
川菜一直都挺喜欢的口味，新派川味的味道应该更好吧
作者: mxd472301369 时间: 2010-11-13 15:48
美食，弄得我口水直流
作者: mxd472301369 时间: 2010-11-13 15:48
美食，弄得我口水直流
:s_2: :s_2:
作者: bothy_k 时间: 2010-11-13 16:19
只吃得起煎饺。看到『很大个的，肉够多』就有点心动，晚上打牙祭去
作者: hyg741852 时间: 2010-11-13 16:29
不错啊便宜又实惠。都吃过的，味道不错不过没你的精致。
作者: f413776778f 时间: 2010-11-13 16:36
那盘盐水毛豆的造型好别致哦.像便便一样.
作者: llovemydog 时间: 2010-11-13 16:47
看上去色香味俱全啊 不知道吃起来味道如何？川菜比起粤菜就是够味
作者: jw902 时间: 2010-11-13 16:56
看到巴蜀两字就开始流口水，想到巴蜀自然而然的想到辣！可惜楼主推荐的几个菜肴都没有几个辣菜
作者: wygwygwyg 时间: 2010-11-13 17:05
好东西啊，看了就想吃，应该到四川才能吃到正宗的
作者: best1970 时间: 2010-11-13 17:22
川菜是我的最爱，看了这么多，值得了，还有一些提供了制作方法，楼至费心了，谢谢
作者: 白菜头子 时间: 2010-11-13 17:31
楼主一下子提供了这么多种菜，我就只看图片 觉得天目笋烧牛腩 还不错
作者: applicantion 时间: 2010-11-13 18:11
这个口水鸡一看就不错，其他的一般了。鸭血粉丝汤的油太多，猪手显得不够松软。
作者: yantai92154 时间: 2010-11-13 18:31
其实这道菜在蜀中吃过一次、感觉还行、作为巴蜀新派一类的确是很不错的一道菜了！
作者: yugi342oh 时间: 2010-11-13 18:50
喜欢这个迎客香辣虾，不知道在哪里可以吃到？
作者: 7895123qwe 时间: 2010-11-13 20:49
挑几个喜欢吃的重点推荐下 猪手 牛腩 口水鸡 蕨根粉 鳝鱼 椒蛙
作者: 16698114 时间: 2010-11-13 21:08
里面每样东西都是我爱吃的，太好吃了！真嘴馋啊！
作者: zzhhyy 时间: 2010-11-13 23:32
大半夜的进了这贴，馋死个人啊。尤其想念口水鸡……
作者: xd003 时间: 2010-11-13 23:37
看的直流口水，在我们这吃不到这么好的川菜，啥时候去四川转转，尝尝鲜。
作者: zongyen 时间: 2010-11-14 00:19
这就是川菜的特色，普通东西这么一弄就让人随延三尺，楼主摆出来的菜式有好多种我都尝试过了，只有那个大刀耳片未尝过，能把青瓜跟猪耳朵切那么薄确实厉害，楼主最好能说说在哪里能吃到吗？有机会一定要试试，谢谢！
作者: anshihua 时间: 2010-11-14 00:46
川菜是我的最爱，就像四川妹子一样，给人的印象非常难忘
作者: 1daoke2 时间: 2010-11-14 01:25
大部分都吃过，不过看图片上的感觉好吃的多啊
作者: conandst 时间: 2010-11-14 02:14
好多辣椒啊，看上去诱人，吃了估计就要上火了。
作者: elleil 时间: 2010-11-14 02:25
菜的样式都很好看，为什么我们做的是否就变了样？
作者: bruco 时间: 2010-11-14 02:37
我特喜欢猪肘子和牛腩配冬笋啊，看得我直流口水，话说牛蛙也很久没有尝尝了，哈哈，下次回去一定大吃一通
作者: caoqiwei 时间: 2010-11-14 03:01
哎呦！我的口水！
太有诱惑力了！能吃到就好了！
作者: xxxselangxxx 时间: 2010-11-14 03:16 标题: 回复 1楼 的帖子
拍的很不错，看上去就让人流口水，真想吃啊。
作者: lh98700 时间: 2010-11-14 03:19
看着这些菜，原本中午没吃饭，现在更难受了
作者: outdogs 时间: 2010-11-14 08:45
我比较喜欢吃椒王牛蛙，青蛙肉配花生还有辣椒，真是过瘾
作者: 5421 时间: 2010-11-14 12:02
川味的菜最香，又辣又麻，吃完一天嘴上都是麻的
作者: sfiks 时间: 2010-11-14 12:28
巴蜀美食给我的感觉都是很辣的，不过楼主发的这些看起来都不怎么辣，正合我的口味
作者: 海底明灯 时间: 2010-11-14 14:12
飘香鸡那道菜，最考究炖功了。既要炖的久让它入味，又不能过火而弄胡
作者: wushenglei 时间: 2010-11-14 14:18
看了下都是比较辣的菜 果然够川味！不过牛腩看上去烧得不错
作者: MXPZombie 时间: 2010-11-14 14:40
看看就让人忍不住流口水，我是喜欢川味的，但是又不想川味那么浓。
作者: hyg741852 时间: 2010-11-14 15:33
( ⊙o⊙ )哇！楼主好介绍啊！有几样我吃过。麻辣盘龙鳝
椒王牛蛙一定要找机会试试。
作者: 杀猎人的怪物 时间: 2010-11-14 15:36
我靠，这图片也太给力了，巴蜀的风味是不是都辣啊？
作者: lt0407 时间: 2010-11-14 15:40
迎客香辣虾看起来 很够劲啊 应该很好吃吧 我喜欢
作者: zhao830862 时间: 2010-11-14 15:42
啊 做 的菜 都 很精致啊 看 到 那 牛蛙 应该 很 好吃的杨
作者: genglu99 时间: 2010-11-14 15:46
所谓色、香、味俱全是菜本身应有的口感。过咸、过甜那么菜就会变味。再下来就是看菜的造型和雕工，菜的围边也很讲究，好的厨师不但会做菜而且他们都是应该会把菜的名字和菜的样式搭配起来的。这就是所谓的品菜。
作者: zhenghualiliang 时间: 2010-11-14 16:04
菜式的做功很是精细,洋溢着川菜特有的气息,非常好
作者: tl517779744 时间: 2010-11-14 16:09
都是些很比错的菜尤其是天目笋烧牛腩 苔香年糕。其它的都吃过 有机会要去试试那两种
作者: 散会 时间: 2010-11-14 16:11
口水鸡好诱人哦，我忍不住流口水了。想想都好吃。
作者: fdcv1 时间: 2010-11-14 16:20
飘香鸭跟温州那带的酱油鸭很相似啊，除了这个鸭外，牛蛙，黄山，猪蹄，煎饺，全是我爱吃的，口水都出来了。
作者: 称心如意 时间: 2010-11-14 16:48
川菜名扬天下，四川人杰地灵，那股子辣劲没的说。
作者: wjzs1 时间: 2010-11-14 17:14
盘龙鳝好下酒啊,别的只看上口水鸡和椒王牛蛙 了.呵呵
作者: 4470628 时间: 2010-11-14 17:31
虽然是江南人士不过真的偏好川菜，好多都吃过
作者: xiangyushizhe 时间: 2010-11-14 19:03
川菜真的是非常的让人开胃哦~就是这样都吃的话很不健康的哦~
作者: 大鳥 时间: 2010-11-14 19:18
感谢楼主 那个猪手看的我的口水直流啊 红心送上
作者: zhangxian76 时间: 2010-11-14 19:27
全部是成都口味的，偏鲜辣，颜色鲜艳。要麻辣还是重庆的
作者: setsura5 时间: 2010-11-14 19:32
天目笋烧牛腩 大爱 还喜欢土豆牛肉 昨天做了个回锅肉 结果吃着像京酱肉~
作者: chen04421038 时间: 2010-11-14 20:05
天目笋应该是杭州的特产，怎么跑到川菜里去了
作者: huanghe731 时间: 2010-11-14 20:16
很熟悉的菜品，还是喜欢家乡的川菜，还是吃辣的才有胃口
作者: camelilike 时间: 2010-11-14 20:17
看起来也就那样，就是摆放的非常的有形而已
作者: 1678531 时间: 2010-11-14 20:37
这重庆口水鸡应该不错，看着肉是都熟了，不至于吃时半生不熟
作者: nkwjz163 时间: 2010-11-14 21:51 标题: 回复 1楼 的帖子
看了直流口水，有机会去成都玩上一个月，好好尝尝川菜！
作者: abvdef2018 时间: 2010-11-14 22:01
四川的伙食那是没得话说的，我最喜欢，看见预览图就让我不住的流口水。
作者: dragonming1981 时间: 2010-11-14 22:06
看得我口水直流，最近喜欢上了川菜，味道真叫赞
作者: cc1987 时间: 2010-11-14 23:08
这个菜不算新了
感觉三年前就见过
飘香鸭的颜色看起来和楼主所形容的原料焖煮出来的也不是很符合
到有点像槟榔鸭。
作者: scshangfang 时间: 2010-11-14 23:41
口水鸡还不错！其他的不是想象中那么好吃，很多菜外地也是有的，味道也不差！口水鸡和广东那边的白切鸡味道有得一比！
作者: chinawgq 时间: 2010-11-14 23:47
我很喜欢川菜！现在川菜都在改良！很清爽！颜色也做的很好！
作者: xiaoyu9999 时间: 2010-11-15 08:05
这个就是新派川菜了？感觉有点脱离原先川菜的意思。看不出川菜的大麻大辣
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