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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【水煮肉片】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-11-17 05:32 标题: 【原创】茉莉私房菜【水煮肉片】

打底的小白菜

瘦肉，花椒，姜末，蒜末，大葱，辣椒粉

切好的瘦肉片，淀粉。

上好浆的肉片

洗净的小白菜

用郫县豆瓣，姜末，大葱，盐煮好的红汤汁

把小白菜在汤汁里汆一下，不能太老。

汆好的小白菜放一个宽敞的盆里垫底。

肉片也放汤汁里煮熟。

肉片上面放上辣椒粉，花椒，蒜末和小葱段。

坐锅烧油，差不多100°，把油淋在肉片上。

焖了红萝卜和红薯饭，开吃。

PS：因为偶的肠胃不是很好，所以，辣椒什么的放的不是很多，大家可以根据自己的喜好酌情加减。

[ 本帖最后由北京的茉莉于 2010-11-17 06:05 编辑 ]

作者: 米老头 时间: 2010-11-17 08:45

水煮肉片以前在饭馆里吃觉得很好吃，回家自已做每次都失败。这下可得好好的像楼主学习一下了。那个红薯饭看起来也很不错。。

作者: hl54670 时间: 2010-11-17 09:41

送上红心，为的是楼主的用心，全部是自己手动的辛苦了回头照单整一个去

作者: wxhh 时间: 2010-11-17 11:13

这个菜用材简单又方便啊，冬天吃点辣的菜开胃暖和啊。自己做比外面放心多了，尤其是油，可以相对吃的健康点啊。非常不错，完全适合自己来做。

作者: colorwolf06 时间: 2010-11-17 11:28

确实不错，不过楼主如果在炒肉片前，少放点淀粉，那么汤会更透亮一些，观感更好。

作者: xxllyj 时间: 2010-11-17 11:48

楼主手艺真好，水煮肉片是个家常菜，不过做起来还是要技术的啊，肉不能煮老了，菜也是

作者: skyeng0001 时间: 2010-11-17 12:05

wonderful dishes... make me so hungry now..
meal + veg = healty food..

作者: jjerer 时间: 2010-11-17 12:15

自己做的么，什么时候能请网友去尝一尝哇，哈哈

作者: yyttlll 时间: 2010-11-17 12:40

很清晰的图片，看得我都饿了，给楼主红心奉上。
不过我有点疑惑，楼主这么早发的帖，那会儿照片也已经是17号了，这么早就吃这么丰盛？

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-11-17 13:05

楼主做的很认真啊，辣辣的，看着就有食欲了~~

作者: shanda693655 时间: 2010-11-17 16:29

最喜欢的菜，吃的时候感觉是在吃火锅，特别爽，拉拉的麻麻的

作者: 8826581 时间: 2010-11-17 16:49

颜色很好看，味道估计也能不错，不过就是吃不到，有些遗憾呢。要我楼主给我做点？？

作者: tom007 时间: 2010-11-17 17:10

外观不怎么好，但味看上去很浓，应该味道不错。

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-17 17:11

这个菜我喜欢，做法基本和楼主一样。基本是水煮系列的固定做法。

作者: WOXHYY2008 时间: 2010-11-17 20:25

做的很不错，不过建议别用小白菜。换成油菜或是大头菜会好点

作者: sun518 时间: 2010-11-17 22:15

这下饭菜我不得干它三大碗呀，嘴是过瘾了可体型走样了真是鱼和熊掌不能那啥那啥呀

作者: qing04 时间: 2010-11-17 22:28

人在外地想吃地道的水煮牛肉片可就是找不到正中的，现在好了自己可以弄了

作者: shark1 时间: 2010-11-17 22:28

作的不错，取悦一下自己的胃，有胃病的就不要试了

作者: hombaby 时间: 2010-11-17 22:31

基本上每次跟朋友去馆子吃饭都得点这道菜，情有独钟对水煮肉片~

作者: fs02030440 时间: 2010-11-17 22:47

楼主的手术很不错哟，自己会做美食真是有口福

作者: ml598 时间: 2010-11-17 23:11

茉莉的厨艺是不错，就是有点糊涂，今天是2010年吧，她写成2011了，穿越了啊。

作者: 71877923 时间: 2010-11-18 01:10

看着不错啊够啦不够啊? 用火锅料可以吗?

作者: qqq49567781 时间: 2010-11-18 14:08

水煮肉片，很好的家常菜，晚上可以做做给我的她尝尝，谢谢你了

作者: mike68568202 时间: 2010-11-18 15:04

我很喜欢吃水煮肉片，看做的方法也挺简单的，回去自己做做看.

作者: waxx8540 时间: 2010-11-18 18:32

这菜的关键点一是牛肉口感要嫩,二是豆瓣酱最好要自己烧制一下.

作者: yinluxi 时间: 2010-11-18 18:59

水煮系列是我的最爱，学习了回去自己做去！

作者: yugz1981 时间: 2010-11-18 19:31

这个不错，现在都不敢去外面吃水煮肉片了。自己在家学习做这个吧。
自己动手，丰衣足食。

作者: hulianzhu 时间: 2010-11-18 20:01

学习了！这道菜我以前做过的，很好吃的！肉很柔软！

作者: 项羽888 时间: 2010-11-18 20:58

第十心是俺送滴~
好久没有吃过水煮肉片了，看了流口水~茉莉的做法很正宗啊~
这样也算是放辣椒少的？不愧是辣妹子啊~不过胃不好还是少吃辣的好

俺这边的水煮肉片常用卷心菜打底，味道也不错啊

作者: 7581184 时间: 2010-11-18 22:50 标题: 回复 1楼的帖子

看上去好像很正宗吧

作者: lizhiwei918 时间: 2010-11-19 03:30

呵呵，看上去就有想吃的冲动，楼主的步骤写的很详细，学起来也不难，这个水煮肉片下饭真是太棒了，把肉吃完了，汤汁还能煮面条吃真是太好了。

作者: fengzism 时间: 2010-11-19 06:45

用郫县豆瓣更好

作者: zleizhenzi 时间: 2010-11-19 15:04

表面那些辣椒粉，花椒很多哦,如果换成是干辣椒会不会比较好呢

作者: zer111 时间: 2010-11-19 16:14

看着都流口水，花椒让我头皮发麻，不过还是很喜欢吃的一道菜.

作者: 6288293 时间: 2010-11-19 16:30

看到最后一张简直就是食欲打开好多天没好好吃饭了哎为了生活啊

作者: 527077335 时间: 2010-11-19 19:44

一个字辣，我光看图片就已经流口水了，有机会一定亲自做一次

作者: lanchong 时间: 2010-11-19 21:22

打的菜用小油菜的话是不是更好还一些，还有将猪瘦肉换成牛肉味道更是没的说。

作者: wjf0310 时间: 2010-11-19 21:28

做法很简单，红红的看起来也很好吃，有时间做做，谢谢楼主，

作者: 88321791 时间: 2010-11-19 21:36 标题: 回复 1楼的帖子

水煮的就是辣油太多了~~干吃还真是有点受不了。

作者: xiang541300 时间: 2010-11-20 01:34

大哥，有没有搞错。你肠胃不好还要吃红薯啊？那玩意很伤胃的。

作者: manzana 时间: 2010-11-20 07:41

和你一样。打游戏打到肚子饿了。有没有外卖的。

作者: 814956659 时间: 2010-11-20 09:23

支持楼主，我最喜欢肉片，但是怕辣，吃了几次就不敢吃了

作者: gcl 时间: 2010-11-20 16:42

做的不错 ~如果把肉放面上再淋油就更好了

作者: sc23456 时间: 2010-11-20 16:52

我感觉煮肉片好难啊，自己煮的很容易口感不好，和外面饭店的相差太多

作者: mylxl 时间: 2010-11-20 17:16

牛人，貌似菜肴很可口的样子

水煮肉片关键技术要掌握肉片的火候，火候不够咬不动，太过肉变硬了。上述方法也适用于水煮牛肉

作者: hkly123 时间: 2010-11-20 18:19

色彩很好啊，学会了这道菜，应该和水煮牛肉差不多

作者: kurt111 时间: 2010-11-20 18:36

很喜欢水煮鱼片，是否能有做水煮肉片的方法做水煮鱼啊！

作者: gengdongwa 时间: 2010-11-20 19:56

学习川菜一般第一个就学习他了容易且地道

作者: shijing123 时间: 2010-11-20 22:15 标题: 回复 1楼的帖子

很细致的演示，可能这么辣我吃不消，需要酌情了~这个时间可以当宵夜了

作者: huhuxs 时间: 2010-11-20 22:23

好吃，我们有时候也会做但味道总是不够正，根据楼主的方法改进一下试试看

作者: nbblcj 时间: 2010-11-20 22:27

英雄吃辣~~最中意的还是水煮牛肉啊！大赞！

作者: tudoutudou 时间: 2010-11-20 22:28

好有卖相啊，而且最吸引我的是那嫩嫩的小白菜，当菜底太完美了。

作者: qq156718044 时间: 2010-11-20 22:49

在上浆的时候加个蛋青，会使肉片更加滑嫩，口感更好

作者: 118187549abc 时间: 2010-11-20 23:06

你这辣还不多啊，口味好重啊，楼主，吃多了容易上火啊

作者: asopqd 时间: 2010-11-20 23:34

楼主的介绍和图片详细到位，一直想学做水煮一类的菜，一直嫌麻烦，配料也多，决定明天试试

作者: softstar911 时间: 2010-11-21 00:31

水煮肉片十分注意花椒的作用，这样口味才会十分的纯正

作者: zbca 时间: 2010-11-21 00:48

正宗水煮肉片炒祁县豆瓣是很关键的，楼主的菜看起来很不错啊，不过我做起来味道比较重，看起来更红

作者: 360324953 时间: 2010-11-21 00:55

郫县豆瓣，姜末，大葱，盐煮好的红汤汁楼主你能说下具体的比例吗？我上次也做过一次！做到一半的时候就做不下去了！汤汁弄得特别失败！还有熬汤汁的时候要放大料吗？
这个汤汁不是最后碗里面乘的汤汁吧！

而且本人有个建议：要是用红色的干辣椒会不会比辣椒末的效果要好很多啊！

作者: huhuxs 时间: 2010-11-21 04:48

上面有朋友说用干辣椒可我觉得干辣椒应该没爆过味道会出不来吧

作者: jy02564993 时间: 2010-11-21 05:22

水煮肉片我非常喜欢的一道四川菜，以前一直想自己做就是不会，现在有了这张菜谱以后可以自己做了谢谢啊！

作者: beijingjinan 时间: 2010-11-21 10:18

楼主水平还真是高，做的菜看起来很正宗，味道肯定没的说，有机会也按楼主的做法试一下。

作者: inboy 时间: 2010-11-21 10:53

前一段从成都买的辣椒粉，就是为了做这道菜，而准备的，仔细看看，貌似也不是很难，不过实践出真知，必须要自己动手。

作者: xzwxxx197636103 时间: 2010-11-21 11:43

感觉楼主发贴呀，这是我比较喜欢吃的一道菜，以前不会做，现在让你教会了，呵呵

作者: 962982489 时间: 2010-11-21 15:43

美味啊。晚上就去做个吃吃看。不说了口水出来了。冲

作者: baobei521077 时间: 2010-11-21 18:35

简单明了有创意，看上去鲜鲜的，嫩嫩的口水都快出来了

作者: 雷高斯达 时间: 2010-11-21 20:43

楼主这个做得挺好的，能赶上外面馆子里的了，我要好好学习下

作者: sjb788 时间: 2010-11-21 20:47

各地有各地的做法啊，楼主的小白菜，我们这边用大白菜，还喜欢放些海鲜

作者: jerrystander 时间: 2010-11-21 21:58

太强大，太强悍了。我要做，看着挺简单的，材料也好弄。呵呵

作者: ggplay002 时间: 2010-11-21 22:36

这个菜不错，在饭店吃过，很好吃，只是一直都不会做。

作者: hehatyr 时间: 2010-11-21 22:40

座水煮肉片,主要看汤汁的好坏,
我做了7，8回汤汁口感换了7，8回，终于觉得还好了。
老妈一吃，不行！

作者: sexbabyj 时间: 2010-11-21 23:08

最喜欢吃的就这道菜了，媳妇也经常做，就是没这做的好。

作者: 122242993 时间: 2010-11-21 23:33

超级爱吃水煮肉片！每次去饭店必点的菜！记下怎么做的了！有时间自己做来吃！

作者: 8825505 时间: 2010-11-21 23:40

楼主第二张图片的辅料那个最上面的是豆瓣酱吗？看的不太清楚

作者: zsmkiss 时间: 2010-11-21 23:57

你做的非常棒，不过自己做出来的味道好像总是没有饭馆里德好吃

作者: 夏布衣 时间: 2010-11-22 00:00

水煮肉片一直是最爱吃的菜不过楼主的作法和我的不一样啊

作者: weiya 时间: 2010-11-22 00:16

四川人都爱吃的东西，海椒面要够辣才好吃，不错不错

作者: dibidim 时间: 2010-11-22 07:46

水煮肉片，百吃不厭的一道菜。不過自己做的更加真材實料

作者: tjsmart 时间: 2010-11-22 08:46

自己做真的很失败，楼主的方法我决定回家试试，谢谢楼主了

作者: abc125463 时间: 2010-11-22 10:56

能不能介绍一下红汤怎么做的啊，我每次做的味道好像和饭店的差点什么？

作者: 斩舰刀 时间: 2010-11-22 11:13

霸道，看着就有食欲，色香味俱全，越辣越有食欲

作者: 心如止水 时间: 2010-11-22 12:04

还没吃饭呢，看了茉莉的水煮肉片真是垂涎欲滴呀。

红萝卜和红薯饭配上水煮肉片。绝了！什么时候也试上一下。

作者: woody1012 时间: 2010-11-22 12:36

这道菜看着就很有胃口。学习一下到时候做做看

作者: leonhart666 时间: 2010-11-22 12:44

样子不怎么，相信味道一定不错，谢了楼主~

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-22 14:08

楼主做的水煮肉片果然不同凡响，这道菜关键在于肉不能太老，放点嫩肉粉更好。

作者: asd2006 时间: 2010-11-22 15:11

很真实，看上去也真的也很好，就是辅料也有多，忒麻烦的。

作者: mss666 时间: 2010-11-22 15:22

又是一顿美味啊看样子比较费时间感谢分享

作者: bzl_555 时间: 2010-11-22 16:40

嘿嘿，很喜欢吃水煮肉片，自己也经常做来吃，美味啊

作者: cx870921 时间: 2010-11-22 18:17

看上去很美味呀但是为啥要加上原创呢?难道是楼主祖传的

作者: hstar 时间: 2010-11-22 22:24

楼主做的很认真啊，我很喜欢，颜色上不是很好看的，不过应该会很好吃的。

作者: dongsl2 时间: 2010-11-22 23:06

有个问题，小白菜南方叫快蕉，非常容易熟透，甚至熟过头，所以用大白菜做是不是更好一些。其实如果高档一些，用高山娃娃菜做就更完美了

作者: eagle0905 时间: 2010-11-22 23:16

看起来就想吃了就不知道现在这个店哪里可以吃到

作者: dandong81 时间: 2010-11-22 23:19

以前自己做过，肉片是炒的不是煮的，我同学做的跟我的还不一样，大家各有各的做法。

作者: 小马哥归来 时间: 2010-11-22 23:34

这个菜绝对可以，开胃的很，学习了，有空自己研究下，

作者: arcc 时间: 2010-11-22 23:48

那个装菜的是面盆吗。感觉好像面盆啊

作者: youqj 时间: 2010-11-23 00:40

确实不错，这下可得好好的像楼主学习一下了。

作者: youqj 时间: 2010-11-23 00:41

确实不错，这下可得好好的像楼主学习一下了。

作者: youqj 时间: 2010-11-23 00:42

确实不错，这下可得好好的像楼主学习一下了。

作者: youqj 时间: 2010-11-23 00:43

确实不错，这下可得好好的像楼主学习一下了。

作者: youqj 时间: 2010-11-23 00:44

确实不错，这下可得好好的像楼主学习一下了。

作者: qw0101 时间: 2010-11-23 05:28

看起来真菜不错，学习起来也方便，材料也好买，值得学习。

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