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标题: [转帖] 清炒土豆丝[2P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-22 21:05 标题: 清炒土豆丝[2P]

爱上土豆丝是在东北菜馆里吃的“清炒土豆丝”，记得好大一盘土豆丝上来，一会就被我们扫清光了，没想到，居然LG和儿子也喜欢吃。

好吃的东西，当然要回来DIY了，就算山寨得不是那么完美，但也足以让自己解馋。特别是刀功，真得好好练练才行。

要炒出清脆爽口的土豆丝，还是有几个小秘诀的：

1：土豆丝要尽量切得细点，均匀点，这样才会受热均匀，熟得快；

2：切好的土豆丝一定马上要放在水里泡，这样才能防止氧化发黑，而且要换几次水，彻底把淀粉洗掉；

3：捞起土豆丝进锅时，不要把水分沥干，让土豆丝带着水分，可以防止糊锅；

4：加入陈醋，可以让土豆丝的口感更爽脆；

5：一定要大火急炒，如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。

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清炒土豆丝

材料：

土豆一个，菜椒半个

调料:

盐、陈醋适量

做法：

1：土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。

2：烧热油锅，把土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀；

3：加入大约2汤匙的陈醋，快手翻炒均匀；

4：加入青椒丝，翻炒均匀；

5：加入适量盐，翻炒均匀，即可。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 ]

作者: hstar 时间: 2010-11-22 21:17

颜色挺不错的，自己做的话应该很好吃的，而且实惠。

作者: 不足道 时间: 2010-11-22 21:23

很不错的家常菜，经济实惠
在家做也不麻烦

作者: yyttlll 时间: 2010-11-22 21:48

这个菜很不错，可以下酒，又有点像凉菜，比较清口。

作者: weiyibatman2 时间: 2010-11-22 22:23

真是很清淡的菜式，土豆是个非常好的食物，吃法很多！

作者: zgj72 时间: 2010-11-22 22:29

炒的时候，可以边炒边加一点凉水，效果也不错。

作者: k18855 时间: 2010-11-22 22:43

这么简单的做法还真是没领教过。我一般是加白醋的，还有五香粉和味精也不能省略。最主要是不能放酱油哦。

作者: qhsqlf 时间: 2010-11-22 23:04

虽然是家常菜,但介绍的十分具体,操作性很强.确实值得肯定!

作者: guy115 时间: 2010-11-22 23:12

这个菜是我最喜欢吃的可是真的很难炒那种图片看起来很不错啊

作者: eagle0905 时间: 2010-11-22 23:22

不错的家常菜吃起来很清爽现在就想吃了呵呵

作者: jjj52665704 时间: 2010-11-22 23:58

嗯！这个要好好学学，每次去饭店我都点这个菜，很开胃！

作者: zyzy1984 时间: 2010-11-23 00:11

我们这里现在已经把炒土豆丝改良了，改成炒土豆饼了，味道不摆了

作者: ganyu19861220 时间: 2010-11-23 00:12

我们家乡的，酸辣土豆丝估计味道还会更好的！谢谢楼主分享美食

作者: wbls1986 时间: 2010-11-23 00:33

LG是什么的简称？
家常菜最考技术了，经常吃的话口味都固定的

作者: 碧玉箫 时间: 2010-11-23 00:46

技术含量比较低，把淀粉洗干净并不适合所有人，偶喜欢把土豆丝的淀粉炒出来，如同勾芡一般，很好吃

作者: gameboylg 时间: 2010-11-23 01:31

我在日本一年,没学什么料理,就把这个跟先辈们学会了,而且有一次炒出来之后两个人吃过都说真好吃,我自己尝了一下,甚至马上觉得料理真的能让人幸福!不过回国之后就再也炒不出当时的水准了.
我个人炒的时候不喜欢泡水,只是在下锅的时候用水淋一下,冲掉深色的淀粉,另外我还喜欢放一点点十三香粉.青椒应该不错,但是日本的青椒太贵了~

作者: rq1973 时间: 2010-11-23 01:35 标题: 回复 1楼的帖子

这部是固定的菜系好吧
所有地方菜都有家常菜是最可口的

作者: HAO男儿 时间: 2010-11-23 01:51

很不错的土豆丝，土豆的营养价值很高，中国人要多吃点

作者: rrwwgg 时间: 2010-11-23 02:39

我也很喜欢吃这个菜。土豆是个非常好的食物，味道很好。

作者: yangbailao201 时间: 2010-11-23 03:38

看上去很新鲜，大家常吃，营养不错的东西，我喜欢

作者: kgkuangshe 时间: 2010-11-23 05:09

还是川菜土豆的我的最爱不过现在四川又多了个泡椒土豆丝不错

作者: fairelove 时间: 2010-11-23 05:52

看着就觉得很爽口，应该很不错，有空也试试

作者: sannia 时间: 2010-11-23 06:14

我曾经超过一次很脆的，哈哈
其他的都胡了

作者: 123454321hjl 时间: 2010-11-23 07:27

好像后候不好控制啊，有时炒土豆丝总是断成小小段

作者: wxroubao 时间: 2010-11-23 07:35

简单实惠，家常便饭，其实这才是最难做的，要炒的有自己独特的味道，那才是高手。

作者: trees 时间: 2010-11-23 08:04

炒之前先把锅里的油炸一下辣椒，味道更好，就和饭馆里的酸辣土豆丝差不多了。

作者: wilson111 时间: 2010-11-23 08:22

最原始的才是最美味的，而且经济实惠，很不错的选择

作者: chenwie 时间: 2010-11-23 08:38

土豆是非常好的食物，吃法很多.就是做丝感觉麻烦。不过很好吃。

作者: wangsis360 时间: 2010-11-23 08:39

切的不够细我喜欢切的细的炒出来和豆芽看上去有点像而且还很嫩

作者: oscarzj2000 时间: 2010-11-23 08:45

到饭店里面经常点这个菜，比较清淡可口，上面的做法是放点醋的，我喜欢不放醋的。

作者: stefanis 时间: 2010-11-23 09:05

很好吃的样子，简约而不简单～～～～～～～

作者: zhygjc 时间: 2010-11-23 09:11

看起来很不错，真的很想尝尝啊，做不出来这么漂亮的。

作者: tangmudier 时间: 2010-11-23 09:46

嗯！不错啊，看样子就挺谗人的，垂涎欲滴啊．

作者: hygls 时间: 2010-11-23 09:58

这个非常平常，没想到要做到也不容易啊，学习了

作者: sindiao_91 时间: 2010-11-23 09:59

醋溜土豆丝，土豆的清香中有点陈醋的酸味，很开胃清口，我很喜欢吃的

作者: 北国之春 时间: 2010-11-23 10:10

我非常喜欢吃土豆丝，回家做做看，是不是这个味

作者: stjack2 时间: 2010-11-23 10:11

哇，这下学习到了一招，以前做的土豆丝老粘锅，现在搞清楚了哈

作者: jinioag 时间: 2010-11-23 10:36

很常见嘛，不过不明白为什么有时土豆丝硬的脆的，更喜欢沙质的土豆食品

作者: 92926 时间: 2010-11-23 10:38

看起来有点意大利面的感觉,没去过武汉,有机会去的话一定要尝下,小吃比山珍海味更吊人胃口

作者: qaz9811 时间: 2010-11-23 12:27

呵呵，色香味俱全，肯定好吃，咱也试试，谢谢楼主了

作者: mmx1000 时间: 2010-11-23 12:29

这个菜是我最喜欢吃的！可是真的很难炒！那种图片看起来很不错啊！！

作者: 斩舰刀 时间: 2010-11-23 14:09

越简单的菜，做好很难，也要有好的刀工，切得粗细一样，夏天吃会很爽口

作者: p6555 时间: 2010-11-23 14:36

下酒又下饭的每次必定点这个菜呵呵很喜欢吃

作者: wsyzhlh1 时间: 2010-11-23 14:38

越是平常小菜，越是显现功力，清炒土豆丝，青菜豆腐，这一类的菜如果做好了，那才叫手艺。

作者: zhaoyinqi83 时间: 2010-11-23 15:30

青椒土豆丝，在成都最爱吃这个菜，貌似很多地方都有这个菜，不过，感觉还是在成都和重庆吃得最地道

作者: liming70leon 时间: 2010-11-23 15:41

这道菜我也比较拿手，但是我并不是把他用水投干净，那样淀粉就没了，直接炒然后家陈醋也不错

作者: jiajialkj 时间: 2010-11-23 17:02

还好，现在辣椒土豆长的不厉害，还能买的起。

作者: networkzc 时间: 2010-11-23 17:27

不错的家常菜，今天晚上回去了也做点吃！呵呵！

作者: juliahzh1978 时间: 2010-11-23 19:10

很不错哦，挺家常的菜，谁都可以做来自己尝尝

作者: fmkulong12 时间: 2010-11-23 19:14

一个很多家都会做的家常菜，但是又家家味不同，我有空也会做。

作者: tgbst110 时间: 2010-11-23 19:44

图片看起来很不错啊，可问题就是做起来不知难不难``做起来不一不定就和你做的一样`技术不行

作者: valkyriezhou 时间: 2010-11-23 19:44

从小就很喜欢吃土豆丝，现在物价涨了都不怎么舍得去买啊，真盼望早日降价啊

作者: softstar911 时间: 2010-11-23 19:46

普通的不能再普通的家常菜了，不过吃起来真的很不错

作者: bingbingsa 时间: 2010-11-23 19:49

的确不错·需要大火爆炒，在加点干红辣椒和米醋
特好吃·

作者: 晴天，雨天 时间: 2010-11-23 19:57

我中午才吃的，还是好好吃啊，，，，，，，

作者: zhr8896 时间: 2010-11-23 20:04

做这道菜，一个是刀工，还有一个就是火候，看似简单的一道菜，其实很考验功底。

作者: af18000 时间: 2010-11-23 21:01

家常菜看起来蛮清爽,不知味道如何,流口水了.

作者: sex746454 时间: 2010-11-23 21:08

旁边配上一碗炸辣子再来一碗醋
那就是绝配啊

作者: cccbbccc 时间: 2010-11-23 21:11

经典啊，只有中国人把土豆做的这么爽口，光是看就让人胃口大开

作者: mazhengang 时间: 2010-11-23 21:51

土豆丝的美味无可阻挡，也是一种厨艺考验。很喜欢。

作者: hooc 时间: 2010-11-23 21:57

最喜欢的菜了从图片上看感觉很清爽南方的土豆丝通常不事先在水里泡做得没有那么爽口

作者: 精汪卿身 时间: 2010-11-23 22:04

清炒？原汤原汁，味道当然一定不错！如果再加上花椒和大蒜炝锅，再稍加一点糖，我想味道更是会不同！

作者: 滑落指尖的烟花 时间: 2010-11-23 22:19

这个菜看起来简单，做法也简单，但要做得想嫩可口，还是要一定火候的。
PS:我会做酸辣土豆丝

作者: plmokn 时间: 2010-11-23 22:21

要把土豆丝弄的好吃有漂亮，是要有功力的。呵呵。

作者: shitongle 时间: 2010-11-23 22:26

醋溜土豆丝也是我的最爱，出锅的时候再放点蒜末味道更好。

作者: adsl999999 时间: 2010-11-23 22:45

真是简单的菜，可就是这样简单的菜你不一定做得好哟

作者: huayim 时间: 2010-11-23 22:58

不知道怎么回事，清炒土豆丝这道菜很多小孩都喜欢吃。

作者: 色里色外 时间: 2010-11-23 23:02

这个菜挺大众的，但就是欠缺点什么，不能和饭猛吃，又不能下酒，但家常吃的时候又感觉有点必须，呵呵
语无伦次了

作者: gbyjun 时间: 2010-11-23 23:06

楼主做得很好看，估计也会很好吃的谢谢分享！

作者: bizhe17 时间: 2010-11-23 23:10

非常经济实惠的一个菜，拿醋烹下，味道就更好了。

作者: xuanyuancool 时间: 2010-11-23 23:11

家常菜啊，老妈经常做很不错，我很喜欢土豆丝。

作者: alwaysflyee 时间: 2010-11-23 23:15

比较流行的菜。我喝酒时最喜欢吃的菜

作者: jjwwdm 时间: 2010-11-23 23:34

我最喜欢的菜~不过楼主的刀工和我一样屎啊~~
土豆丝切得好的话，炒出来更爽口一些，不过家常菜的话就无所谓了

作者: poiuy123 时间: 2010-11-23 23:38

我在家做过，就是刀工不行，就是细不了，还是手艺不行了

作者: zh7187 时间: 2010-11-24 00:21

这道家常菜很可口的经常这样做爽口菜

作者: yamiga 时间: 2010-11-24 00:51

每次家里炒的这个不知道为射门总是觉得会很辣

作者: maoshile 时间: 2010-11-24 00:55

土豆丝很爱吃的一道菜自己做的不怎么好吃

作者: firstlove6600 时间: 2010-11-24 01:22

自己技术不行啊，老是把土豆丝弄得太熟，没嚼劲

作者: guyifei1988 时间: 2010-11-24 01:28

俺在家经常炒，现在上学了，学校没得吃，还是很想念这道菜。

作者: guyifei1988 时间: 2010-11-24 01:31

把土豆放到锅里后马上要加醋，这样就不会熟的太狠，没嚼劲了。

作者: souera 时间: 2010-11-24 01:50

这个菜经济又实惠，在如今的态势下是要多做做了。想做好是要下点功夫的。

作者: reason6969 时间: 2010-11-24 01:52

楼主的刀功是得练一下，成色不错，美味健康！

作者: mtnn 时间: 2010-11-24 08:21

清炒土豆丝很不错,清爽卫生有便宜,在菜价飞涨的今天,很有实用意义.

作者: zlqwhh 时间: 2010-11-24 08:33

这个不错，有时间可以学着做我喜欢好吃的菜

作者: dickronaldo 时间: 2010-11-24 10:13

喜欢吃酸辣土豆丝，又便宜又好吃，每次到饭店必点的菜，实惠

作者: huanghe00 时间: 2010-11-24 10:20

颜色不错,土豆丝切得太粗了点,再细点可能更好

作者: mxfeiyue 时间: 2010-11-24 10:30

每次吃饭我都点土豆丝，既爽口，又便宜，哈哈

作者: beimoren 时间: 2010-11-24 10:35

虽然是家常菜,但介绍的十分具体,操作性很强.确实值得肯定!

作者: beimoren 时间: 2010-11-24 10:42

不错的家常菜吃起来很清爽现在就想吃了呵呵

作者: hongsejingbao 时间: 2010-11-24 12:15

我喜欢配尖椒炒，味道更窜。楼主提的“土豆丝在水里泡洗几次”很有道理，值得借鉴。我每次就过一次水，难怪老胡锅底。

作者: njdfwy2010 时间: 2010-11-24 12:23

简单而实惠的菜！
但是要想炒出特色还要下点真功夫哦!

作者: hoverful 时间: 2010-11-24 12:26

其实大家多吃土豆挺有营养的。我就非常爱吃

作者: shuaihuo 时间: 2010-11-24 12:27

平凡的菜中才能显示师傅的手艺
不过在土豆丝的烧法中我还是喜欢酸辣土豆丝。开胃

作者: 马克思~佩恩 时间: 2010-11-24 12:59

这个我喜欢，一看就很有口感，一定是香脆可口，呵呵。颜色也很清新诱人啊。

作者: hukk 时间: 2010-11-24 15:48

土豆具有消炎去肿的妙用，吃起来味道还不错，是平常老百姓必不可少的食用菜。

作者: mali1119 时间: 2010-11-24 16:04

看着不错，但是个人感觉醋溜和酸辣的更好一点，

作者: 121184552 时间: 2010-11-24 16:23

清炒土豆丝是一道很不错的家常菜，吃起来清爽适口。而且也便于操作。

作者: ddddt 时间: 2010-11-24 17:01

这道可以说家家做，人人做，但做好不容易。
很见功夫的。

作者: l13561901992 时间: 2010-11-24 17:04

虽然是个简单的家常菜,还从来没做过呢。有时间一定做做看。

作者: hello6300 时间: 2010-11-24 17:04

话说很像青椒土豆丝只不过这个菜椒是否就是那种肉很厚的那种一般用作虎皮青椒的那种？

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