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标题: [转帖] 不用一滴油的美味红烧肉[4P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-24 20:43 标题: 不用一滴油的美味红烧肉[4P]

红烧肉堪称美味中的经典，南北皆爱，也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食，甚至很多人提倡素食主义，但红烧肉的地位却一直是稳稳当当，巍然不动。不论是上得档次的餐厅，还是街头巷尾的小馆儿，菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家，过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉，红润油亮的摆在桌上，就是那么压得住阵脚，也显得我们的日子是那么的富足，生活是那么的“有味儿”！在吃喝不愁的今天，夹一块红烧肉入口，在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时，更多的是一种对旧日时光的回味……

红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！

好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~

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【材料】

猪五花肉650克大葱1段儿姜1块大蒜2瓣

【调料】

大料1粒花椒10粒桂皮1根冰糖10克老抽1小匙生抽2小匙料酒1/2大匙盐1.5小匙

【做法】

1.选用肥瘦相间的精品五花肉；

2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；

3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；

4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；

7.这是最后煸出的油；

8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；

9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；

10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；

11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；

12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

【Tips】

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；

2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；

3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；

4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！

作者: 风雨666 时间: 2010-11-24 21:16

看的就流口水明天做做试试看好吃不，先吃块再说！

作者: liangy_133 时间: 2010-11-24 21:24

看图就让人流口水，做法也不复杂，不过这种高脂肪的菜还是少吃点好。

作者: sexandsex200888 时间: 2010-11-24 21:25

那是当然不用油啦，肉里面全是油，不过我喜欢

作者: eee2257 时间: 2010-11-24 21:28

看到是好看，可惜吃不了这么油腻的，叹息一声

作者: yuyuanqing_hz 时间: 2010-11-24 21:31

五花肉飞水后，煸炒的时候一般会爆油，尤其是肉皮，只要煸炒的油不多，爆油也不怕。

作者: zhangpuooo 时间: 2010-11-24 21:51

完了我馋了我想家了红烧肉果然是最亲切的家常菜啊

作者: tudoutudou 时间: 2010-11-24 21:53

真的假的，不过红烧肉的油要不煸出来的话，也算失败了，肯定会太腻的

作者: 朱小奇2747725 时间: 2010-11-24 22:00

本人做的红烧肉有个秘诀，就是加上干鱿鱼片，别有风味，不妨试一试。

作者: 飞呀飞 时间: 2010-11-24 22:01

看着这道菜不禁叫我想起了我妈给我做的红烧肉，不过那时没有什么生抽和老抽，就用糖炒了以后慢慢的炖。
我感觉红烧肉做法有很多，尤其是南北饮食的差异，南方注重营养，北方注重口味和色泽。
能做好红烧肉的人我认为厨艺定有一番造诣。可要是做到色香味俱全，那就可以堪称为大厨了。

作者: yangca 时间: 2010-11-24 22:07

这种做法不稀奇，其实边肉稍微加一点油也不会有任何问题。因为肉本身就很肥。
我建议有人想作的话，可以考虑不加完全用料酒。同时加一点山楂。味道会很好

作者: pengg5566 时间: 2010-11-24 22:56

好诱人呢，肥吱吱的咬一口直流油哦！谢谢！

作者: k18855 时间: 2010-11-24 23:07

图片里面的红烧肉真是叫人流口水啊。做法也很简单。这个菜以前是经常吃的，自从血压升高以后就很少吃了。这次决定明天一定要痛快的来一顿。

作者: lonelychen 时间: 2010-11-24 23:07

我是南方人不过感觉南方吃的偏甜看到照片觉得忽然好想吃妈妈以前做的红烧肉啊有五花的

作者: 风月大陆 时间: 2010-11-24 23:08

呵呵，这么说，肥肉也会变得很好吃了，呵呵，我很喜欢的一道菜

作者: aocsex 时间: 2010-11-24 23:12

太好了，正找红烧肉教程呢，收藏了，周末试验一下！

作者: hx0410 时间: 2010-11-24 23:13

红烧肉有很多种做法，其中湖南毛氏红烧肉不放酱油，用糖炒出焦糖色示肉发红，也有上海菜做法改良的，先把肉蒸烂再做，在饭店里能节约加工时间，并且能使肉吃起来口感酥烂，肥而不腻。楼主的做法其实是先把猪油熬出来，再利用猪油炒制，在理论上讲动物油胆固醇更高，反而不如蒸过之后油脂渗出了再用植物油烹调健康。不过猪油是很香的，应该在红烧肉的香味上有提升作用。

作者: wocaoliyan1234 时间: 2010-11-24 23:17

我在家里的做法基本与你的一样，只是不放糖，肉很香很解谗

作者: nwpu 时间: 2010-11-24 23:29

看着都流口水，红烧肉吃起来太过瘾了，可惜不敢多吃了！

作者: dddccc8888 时间: 2010-11-25 00:33

让人想起食神里的叉烧肉，要用黯然销魂手做才行。

作者: zengleipp 时间: 2010-11-25 01:38

学习了，这个菜冰糖是关键，收汁，上色，卖相很好

作者: exits 时间: 2010-11-25 02:08

哈哈我老爸做的红烧肉就是这种做法很好吃的他以前是大厨师

作者: tjspy008 时间: 2010-11-25 08:29

楼主的这个做法很难说不用一滴油，所以感觉应当如下改变。
1.切好肉以后先放入加入适量盐和料酒的冷水中浸泡15分钟。加入料酒是因为容易为肉纤维吸收能够去腥，加盐的冷水则是为了食肉收缩去掉毛细血管中的血水。
2.做烧肉最好还是用砂锅，把肉冲洗后放入砂锅内，加水直到能没过肉2寸以上，同时放入几片洗好的山楂干或者一勺醋，这样做主要是为了让肉更加松软。大火煮30分钟，中途注意随时撇掉血沫。然后换小火煮一小时以上。
3.换铁锅里面放入适量老抽和红糖或者冰糖粉，红糖上色效果比较好，但是热量较高。冰糖粉就是将原晶冰糖放入研磨机所制成的粉上色效果不如红糖但是热量较低。将肉轻轻放入加水和适量老抽直至没过肉2寸左右加入葱姜蒜，花椒八角香叶，蜂蜜依个人口味决定添加或者不添加，盖上锅盖中火焖烧半小时左右等里面汁收的差不多就能装盘出锅了。

作者: anye198612 时间: 2010-11-25 08:38

谢谢楼上的做法，看着都好吃，让媳妇学学，哈哈

作者: hdk33177 时间: 2010-11-25 08:43

我最喜欢吃的就是红烧肉，还不用油真是太剩钱了

作者: lulin2222 时间: 2010-11-25 09:58

楼主这种烧红烧肉的方法，符合现代健康理念，既吃了红烧肉，又减少了油脂的摄入，两全其美。

作者: zhong869301 时间: 2010-11-25 10:02

这盒经烧肉看着就好吃，让人流口水呀，但是不能多吃。

作者: gardenfox 时间: 2010-11-25 10:27

图片太有食欲了，颜色红润，吃红烧肉配米饭是最佳拍档

作者: yb7777 时间: 2010-11-25 10:45

看图就流口水了，我昨天刚吃了红烧肉，真香呀！学习之后，回家照样做做，让家人也尝尝我的手艺！

作者: ioristar 时间: 2010-11-25 10:46

虽然瘦肉相对来说没那么多油，个人感觉还是肥腻的红烧肉才是最好吃的。而且瘦肉稍微凉一点就会发硬，非常影响口感，肥肉吃起来滑腻，而且非常入味。一个月吃一次的话还是比较解馋的，还不会影响身体健康。

作者: lianliantianzi 时间: 2010-11-25 12:01 标题: 红烧肉我爱吃

红烧肉我爱吃，现在就特别想吃，楼主的贴让我心动，感谢楼主

作者: di-l777 时间: 2010-11-25 12:21

看图就让人流口水，我家亲戚做的非常好吃，可我不会做。看来做法也不复杂，回去试试

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-25 12:22

红烧肉还是太多油了，对于我们这种3高的人来说是不能再吃了。

作者: xin567xin 时间: 2010-11-25 12:51

虽然很好吃,但是要控制才好,真是很矛盾啊

作者: hanxj 时间: 2010-11-25 14:09

红烧肉，就是极品猪五花碰到了大铁锅，加热后演绎出的美味~

作者: hc623 时间: 2010-11-25 14:09

居然可以不用油，我要放油爆，昨天才做了吃，没有这么好看，始终糖色上不好！

作者: bbycat 时间: 2010-11-25 14:12

这个看上去就食欲大振，不错不错，做法也不是很复杂，周末可以试一下。

作者: chang1542147 时间: 2010-11-25 14:14

看颜色就很有食欲,回去做个试下.

作者: sc1636 时间: 2010-11-25 14:20

色香味俱全啊 ........好吃.................

作者: sanxing1981 时间: 2010-11-25 14:25

那天试试啊，很久没有自己烧过红烧肉了，总是觉得太油了！

作者: ddddt 时间: 2010-11-25 15:07

哇塞，真是太好了。
说得清楚，照单操作。
多谢

作者: fgms 时间: 2010-11-25 15:09

流口水咯。这味道肯定好

作者: xiaolindd02 时间: 2010-11-25 15:21

色食性也看玩那边看这边。学习了明天试试

作者: adamrome 时间: 2010-11-25 16:42

这样确实很科学红烧肉有时候就是太油了不想吃

作者: wxroubao 时间: 2010-11-25 16:44

高，是在是高，能把这样一道普通的菜做到这个水平，那是相当不容易，看的人食指大动，真想大吃一顿。

作者: wangting22 时间: 2010-11-25 17:48

这个收藏了。出来这么久，肚子里都没有油水了！一定要要

作者: young18 时间: 2010-11-25 17:51

看着不是很腻的样子，不过是不是放一点油会好些。

作者: sun444 时间: 2010-11-25 18:12

恩，主要是肉要选好，最初的油全要靠肉自己在锅里憋出来的。简单的描述就是好象炸油渣一样，然后翻炒后加酱油，最后加一小碗水，烘干后，那个味道才叫好

作者: 2288 时间: 2010-11-25 18:23

看上去依然很油。说明平时我们吃的都很不健康

作者: ljmich 时间: 2010-11-25 18:25

红烧肉含的油脂过多了，而且都是不能分解的饱和脂肪酸，吃多了容易胖啊

作者: zengbohong 时间: 2010-11-25 18:33

肉食者鄙，哈哈
我们还是喜欢吃肉
毛主席不也是整天吃肉吗？

作者: hookee 时间: 2010-11-25 18:51

我最喜欢的一道菜就是红烧五花肉了，可惜学了很多次还是不会做。

作者: waxx8540 时间: 2010-11-25 19:17

无锡那边人也喜欢吃红烧肉，因此那边的五花肉比一般肉反而贵呢，五花肉最好的是肥瘦各五层。

作者: qqh11 时间: 2010-11-25 19:17

看着最后那张成品图第一感觉就一个字：香
不用一滴油原来都是撇出来的，够节俭

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-25 19:33

红烧肉啊，小时候很喜欢吃的，不过现在不吃了，觉得太肥

作者: 地狱庵 时间: 2010-11-25 19:40

恩，看着很有食欲啊，我们中华五千年美食文化博大精深啊

作者: 123123123852 时间: 2010-11-25 20:19

看上去真美味，让我想起了我妈给我做的红烧肉。

作者: wsbg01 时间: 2010-11-25 20:48

好东西，介绍得很详细啊。。我要去市场买肉自己做。。。

作者: hamigua11 时间: 2010-11-25 21:00

哇塞，好可口哦。好想吃，好饿哦。。。。。。。

作者: heyjude111 时间: 2010-11-25 21:25

我晕，飞水到什么程度啊，看图片上你好像把肉都煮的快熟了

作者: acajou 时间: 2010-11-25 21:27

红烧肉是肥而不腻呀，不过我就喜欢用糖色做的，

作者: yy870701 时间: 2010-11-25 21:29

红烧肉吃着确实不错，但是肥肉部分有时太腻了点。

作者: lbs_029 时间: 2010-11-25 21:37

看图就让人流口水，做法也不复杂，不过这种高脂肪的菜还是少吃点好。

作者: 蓝瞳 时间: 2010-11-25 21:46

要吃肉，肥中瘦！五花肉我的最爱啊，看图就知道楼主厨艺精湛哪，谢了，又学了一招！

作者: dandong81 时间: 2010-11-25 22:01

红烧肉啊，我的最爱，不知道这是不是我第二次看这个帖子了，如果我有重复评论请版主高抬贵手，实在是喜欢红烧肉啊。

作者: victoryqq 时间: 2010-11-25 22:12

看着直流口水啊，真给力，我也想自己做一桌了。

作者: xahkk 时间: 2010-11-25 22:14

记得以前最爱吃红烧肉，结果得了轻微脂肪肝，现在看见红烧肉都怕了!

作者: 龙弓 时间: 2010-11-25 22:17

果然红烧肉是美食经典啊,这种做法吃起来油没那么多,口感依然好,健康的吃法很重要

作者: 240197232 时间: 2010-11-25 22:20

不加油会不会粘锅的，到时洗锅要洗很久，要3高症的人应该不能吃这个

作者: 甜芦粟 时间: 2010-11-25 22:23

不宜炒的时间太长了，油炒出太多了，肉容易老

作者: yoshicn 时间: 2010-11-25 22:39

看标题就感觉是很健康的制作方式，不用油还不影响口感，不错的介绍

作者: jnbtx 时间: 2010-11-25 22:45

火烧肉还是大众名菜啊。简单又好吃。大家都喜欢，而且现在的做法也越来越健康了。不错

作者: zhanchangchun 时间: 2010-11-25 22:46

说的真详细啊，不用油果然是个好办法，这样烧出来的肉应该会很好吃的吧！有点酥酥的感觉吧！很感谢！

作者: shiyizhe 时间: 2010-11-25 22:48

学会做这个菜味道肯定不错，色香味俱全，谢谢

作者: m4a7 时间: 2010-11-25 22:55

毛氏红烧肉大家一定要常常享受一下为人待遇。

作者: hu463745458 时间: 2010-11-25 23:00

看得人直流口水，上述的做法还是第一次听说，有时间尝试做一次。

作者: htns 时间: 2010-11-25 23:16

这个之前在家做了一次不过事先没有用水过直接炒然后加水炖

作者: yaotengzs 时间: 2010-11-25 23:27

那是当然不用油啦，肉里面全是油，不过我喜欢

作者: ssizz 时间: 2010-11-25 23:30

我不排斥吃油腻食物，但这样尽量少油脂才最合我口味。

作者: zixialang168 时间: 2010-11-25 23:33

夜已深，肚子也饿了，看这些美味的菜肴就更饿了，虽然楼主写出了做法，要是真动手试刀，就不是那么回事了。

作者: huanghe00 时间: 2010-11-25 23:36

能做好红烧肉的人我认为厨艺定有一番造诣。可要是做到色香味俱全，那就可以堪称为大厨了

作者: ljm8583777 时间: 2010-11-25 23:50

不错不错，方法简单易懂，有时间试下，我就非常喜欢红烧肉就是做不好

作者: pfj2000 时间: 2010-11-26 00:34

这道菜真是可口啊，我好像吃啊，看着就受不了了！

作者: wolfking12589 时间: 2010-11-26 00:39

流口水了原来红烧肉还可以这么搞明天试试

作者: xulong1202 时间: 2010-11-26 01:09

这个灶真是如假包换，原汁原味这个灶真是如假包换，原汁原味这个灶真是如假包换，原汁原味

作者: chikognkit 时间: 2010-11-26 01:15

雖然燒肉本身有油,都是肥膩食物
但不用油來煮,已經較健康好少,至少在心埋上會有這感覺......
看來,都幾不錯,應該同用油來煮,味道差不多

作者: sexinsex753 时间: 2010-11-26 01:20

看着就有食欲色香味俱全，要是能尝一口就更好了。

作者: jonewalker 时间: 2010-11-26 03:00

一看就知道楼主是经常做菜的高手，很多妈妈做红烧肉都习惯先放油再放肉，都怕肉烧焦。其实像这种五花肉煸一下就能出很多油，不会发生什么烧焦的情况。

作者: ronhu99 时间: 2010-11-26 04:30

平时做这个菜放油是为了防止粘锅，看来不放油也可以的。

作者: vblastv 时间: 2010-11-26 06:16

看起来超好吃的样子....
下次自己试试看

作者: sjb788 时间: 2010-11-26 07:10

用动物油做五花肉肯定比植物油好吃，好处是脂肪都练油了，吃起来也有咬头了

作者: tomo2009 时间: 2010-11-26 07:44

感謝提供食譜,最後那張的肉感覺有嚼勁

作者: cemel 时间: 2010-11-26 08:38

恩，我觉得现在放老抽可能更好，其实我觉得其中加水那步，有两种不同的方法。一个是一次性把水加足，一个是每次加一点，快干了就再加。第一种方法省事，第二种方法肉更酥烂。

作者: jrs911 时间: 2010-11-26 09:23

红烧肉一直是大众美食，口齿间的愉悦，莫过于此。

作者: banjrt 时间: 2010-11-26 09:33

看上去不错，很诱人，不过这肉必须选肥点的，不然没油也不好吃！

作者: wxdmax 时间: 2010-11-26 09:50

看起来就很好吃，尤其是油脂的含量比较少，稍微加上些土豆或者山药就更好了。

作者: fryouai 时间: 2010-11-26 10:13

做红烧肉的最高境界是不用味精和含有味精的调料，熬出味精的鲜味

作者: 再驻鸡鸡 时间: 2010-11-26 10:57

调入料酒、老抽、生抽这里调进去是起放吗放的量有没有规定呢多了少了味道就不一样了

作者: arpen 时间: 2010-11-26 11:40

看了就让人流口水的好料,配饭绝对是绝配,

作者: love980228 时间: 2010-11-26 11:47

听楼主说煮了两个小时，也太费时间了，

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