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标题: [转帖] 白领姐姐的私房菜2之凉拌毛豆[7P+1P验证]注明下，这是道标准的武汉家常菜！ [打印本页]

作者: 白领姐夫 时间: 2010-11-27 18:26 标题: 白领姐姐的私房菜2之凉拌毛豆[7P+1P验证]注明下，这是道标准的武汉家常菜！

很久没发美食了，是因为老婆怀孕5个多月暂时从饮食界隐退，未有新作发布。

今天翻看相机发现还有几个老婆退隐之前的几个拿手菜~特别是凉拌毛豆是我的最爱

废话不多说，进入正题！希望喜欢的朋友多多点击红心支持我，谢谢！

1.先将买好的新鲜毛豆两尖角剪干净，然后放在盆子里有清水洗净待用（最好用少许的盐这样能洗的更干净些！）

2.接着将洗净的毛豆倒入锅内，加入大概大半锅水。然后盖上锅盖煮4~5分钟让毛豆煮熟。

3.将煮好的毛豆去水捞起放在盘子里待用。然后将大蒜和生姜切块。尖红椒也洗干净切好待用（可根据个人的口味来调整辣椒的多少）

4.以上准备好后将加入两锅铲油，接着将备好的大蒜，生姜，尖辣椒倒入锅内，打小火加热2分钟至辣椒变成通红即可，千万注意不要时间太长以免辣椒糊掉！

5.紧接着将先前煮好的毛豆倒入锅内用大火翻炒~时间最好控制在5分钟，否则时间长毛豆容易老掉！在此期间加入2勺盐和少许的酱油和鸡精。

6.闻到扑鼻的香味后即可将火关掉，找一个大盘子将其盛起。同时加入芝麻油增加香味和口感，加入凉拌醋后大功告成了！（多少由自己的口味决定！）

最好来张验证图，

PS：下次见哦！各位同学~

[ 本帖最后由白领姐夫于 2010-11-27 18:54 编辑 ]

作者: lulin2222 时间: 2010-11-27 18:38

凉拌毛豆,是上海特色凉菜，制作简单，原汁原味，下酒好菜。

作者: zxc1658 时间: 2010-11-27 19:38

这个看上去简单，等有了毛豆实验一下了

作者: waxx8540 时间: 2010-11-27 20:24

觉的楼主的毛豆有点偏老了,有一些开始发黄了,老了就不合口了.毛豆太嫩也也不适宜做这道菜.毛豆应选饱满成熟的.

作者: wo60502099 时间: 2010-11-27 20:25

毛豆做得好了会嫩而不腻，吃在嘴里很享受，这是一道好菜，多谢了！

作者: 长矛 时间: 2010-11-27 20:31

恭喜楼主要当爸爸了.看楼主的介绍的菜,楼主也是个好男人.
在家里吃嚼味鸭脖的地方有卖毛豆的.味道很不错.哪天看到有毛豆卖,我也试试看.

作者: mff1993616 时间: 2010-11-27 20:34

看上去很简单，但真正做好吃可能不太容易吧！下次试试看

作者: tudoutudou 时间: 2010-11-27 20:45

夏天最喜欢这个了，一盘毛豆，一盘花生，一个扎啤，最美的享受啊

作者: crookzcj 时间: 2010-11-27 20:59

看到外面卖的毛豆真是好看，绿油油的，自己也煮过，但都变黄了。

作者: niok741852 时间: 2010-11-27 21:05

感觉好像不会太好吃的样子呢，毛豆还是喜欢加点盐煮出来吃的好

作者: zhanchangchun 时间: 2010-11-27 23:09

以前经常吃的东西，原来私房的做法是这样的额，哈哈，又学了一招！姐夫，姐姐快生了吧，加油哦服侍下。。。

作者: 8282922 时间: 2010-11-27 23:25

楼主辛苦了，红心送上，我怎么感觉毛豆不用肉就不香呢，也许是以前没吃到好吃的吧，这次可以做道好菜了，哈哈也许女友会高兴的

作者: yyttlll 时间: 2010-11-28 13:40

晕死，怎么我就是看不到图片呢？
不过我最喜欢吃烧烤时就着毛豆喝啤酒了，状态好了能喝好几扎。

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-11-28 13:41

姐夫我来咯，赞一个，真美味。红心送上。

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-28 15:02

不是凉拌的吗？怎么便热炒了？我还以为是烧熟了拿酱油拌的呢。。。。

作者: mafei2x 时间: 2010-11-28 15:04

简简单单的毛豆能炒出来让人看到就要流口水的效果来，色香味俱全哦，呵呵

作者: yjxw123 时间: 2010-11-28 16:33

夏天吃烧烤的时候，来个这菜再加上啤酒真的爽死了

作者: 信管风凉人 时间: 2010-11-28 20:48

看去不复杂。在家里吃嚼味鸭脖的地方有卖毛豆的.味道很不错.

作者: mh822 时间: 2010-11-28 21:24

为什么毛豆不去外壳呢，保留外壳上的味道吗？我这边只吃去壳毛豆的

作者: slloway 时间: 2010-11-28 22:40

第一次见到毛豆还可以吃壳的，我们那儿只吃豆子，实在想不通。难道是品种不同？

作者: ggplay002 时间: 2010-11-28 22:43

这个看似简单，但是做起来，火候不好掌握啊。

作者: 彩色 时间: 2010-11-28 23:39

现在没毛豆卖了，这个菜只能等来年在自已动手做了吃了。

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:54

一道好的下酒菜,适合喝酒的时候吃,味道和口感都很合我口味

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:57

感觉毛豆不用肉就不香呢，也许是以前没吃到好吃的吧，这次可以做道好菜了

作者: 夜色贵族ooo 时间: 2010-11-29 02:37

看着卖相不怎么样，不过味道应该是很不错的，我也要试着做给LP 吃！

作者: lfmilan 时间: 2010-11-29 20:24

我是靠近上海的
我们这边的毛豆就是剪掉两个角之后
就用盐水煮一下
最多放点红辣椒煮一下就可以了
煮的时间也差不多

作者: hmily-rainy 时间: 2010-11-29 23:06

毛豆花生米是很好的下酒菜，晚上出去玩特别是去夜市喝啤酒，总要点上一盘。味道很不错。

作者: sammi1245 时间: 2010-11-29 23:18

这玩意怎么都吃不厌·· 越吃越有味··记得多给辣

作者: 白领姐夫 时间: 2010-11-30 15:13 标题: 回复 16楼的帖子

谢谢茉莉来捧场啊~四川人也应该喜欢吃的~

我们老家很多四川人比我们吃的还要辣~特别是多放点花椒更过瘾

作者: skyliurong 时间: 2010-11-30 15:19

姜片可以改姜末，姜味台弄的话，会影响毛豆的口味

作者: 白领姐夫 时间: 2010-12-1 10:12 标题: 回复 32楼的帖子

谢谢给的意见，我下回可以这样试一下~

作者: zhongguoseyou 时间: 2010-12-1 12:28

毛豆是武汉的特色的确这个凉拌毛豆太经典给力了

现在每次在夏天喝酒的时候必点
学了这个自己回家做去

作者: uvw1668 时间: 2010-12-1 12:50

觉的楼主的毛豆有点偏老了,我喜欢嫩的，不过也不能太嫩

作者: wo0119212429 时间: 2010-12-1 12:54

这是毛豆？没见过，也没有吃过，等哪天去饭店点一道来尝尝吧。

作者: fdisk5530 时间: 2010-12-1 12:57

其实像饭店那种直接水煮的那种冷盘味道也挺不错的。

作者: kongkong777 时间: 2010-12-1 13:32

这是一道非常经典的下酒菜，不过我自己做不好，很容易做黄掉。

作者: 沙漠之全 时间: 2010-12-1 13:44

看见这毛豆就想喝酒了,多好的下酒菜呀,谢谢楼主支持下.我也学做下.

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-1 19:51

学习一下，做菜一般，大家一起来交流，共同进步。。。

作者: 236335118 时间: 2010-12-1 21:06

武汉菜跟我们杭州的烧饭差不多啊

作者: 小賭鬼 时间: 2010-12-1 21:47

真是没得说的，看不出来啊，姐夫竟然还是美食家！

作者: floyd19 时间: 2010-12-1 21:58

我不是很明白，这样烧也能算是凉拌吗？
不过看上去这种做法很值得学习，
以后可以试着烧一烧

作者: 3820008 时间: 2010-12-1 22:00

去试试来啊毛豆我还是比较喜欢的啊！！！

作者: ts3654 时间: 2010-12-1 23:42

我们这边毛豆都是剥了吃，这样连壳炒还是第一次看到见笑了！等毛豆出的时候也试一试。

作者: somson 时间: 2010-12-2 10:56

简单易学,只是煮毛豆的火候一定要掌握.否则会影响口感

作者: 1592737841 时间: 2010-12-2 12:28

我不喜欢吃那个豆，不过看在白领姐姐的份上，学习一下啊

作者: anyuan22 时间: 2010-12-2 14:28

每次在夏天喝酒的时候必点，这是一道非常经典的下酒菜，
谢谢楼主支持下.我也学做下。

作者: zft100 时间: 2010-12-2 14:54

36楼的兄弟毛豆很好吃.就是做豆油的那种豆子在青的时侯就叫毛豆!我在东北这里很多种豆子的毛豆也老吃.可这种拌的还真没吃过有机会整一盘尝尝!我吃的就是盐水煮的没有楼主这种做法豪华有空一定做一个!

作者: 项羽888 时间: 2010-12-2 19:42

13心！先再次恭喜姐夫~
俺们这边基本上都是花椒盐水煮毛豆，这种口味的还没有尝试过~
看制作过程和成品的确是佐啤酒的好菜啊

毛豆两头都剪掉，白领姐姐好仔细~姐夫这段时间好好照顾一下吧，难熬的时候要开始了（男人懂的），多做家务可以分散注意力

作者: yuzilong888 时间: 2010-12-2 20:16

南方的毛豆吃法和北方不一样，今天算是领教了，感谢楼主的推荐

作者: zhangzhenyou 时间: 2010-12-2 20:18

毛豆也能这样做啊，真希奇
我只知道煮毛豆能吃

作者: zj003 时间: 2010-12-2 21:44

不错，个人比较喜欢盐水煮毛豆，让盐味渗进去，正好用来下酒~

作者: finalwx 时间: 2010-12-3 17:19

一般都吃煮毛豆，居然还能这么炒？第一次看到，改天烧烧看

作者: 小水缸 时间: 2010-12-3 18:54

好多蔬菜好像是炒不熟的都得事先煮一下还是蛮烦的现在人忙口饭吃不容易啊

作者: jematrix 时间: 2010-12-3 20:52

这个菜貌似很简单啊
毛豆在我们这边比较少四季豆什么的应该也可以这么做吧

作者: hellishboy 时间: 2010-12-3 21:59

是不是连着皮就可以吃了啊我们这边做的是炒毛豆整炒还是第一次看到有机会尝试下谢谢楼主

作者: oceanhyc 时间: 2010-12-3 22:37

喜欢喝点小酒的人应该比较喜欢吃。我对这个不感冒。。

作者: raroneh 时间: 2010-12-3 22:57

这个我喜欢，味清爽色绝尘，每年当时当令的妙品

作者: dan5668 时间: 2010-12-4 00:02

凉拌毛豆为什么是炒出来的呢，有点搞不懂了额

作者: qianbailin 时间: 2010-12-4 00:10

看起来真的很不错，只是现在没毛豆啦，明年夏天和啤酒时再说把

作者: samzishi 时间: 2010-12-4 03:00

是不是绝味鸭脖店里面卖的那种？那种挺好吃的哈。

作者: hJY^_^ 时间: 2010-12-4 04:19

这个菜非常的开胃口，而且价格便宜，自己制作很卫生很不错的

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:19

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 白领姐夫 时间: 2010-12-4 23:53 标题: 回复 62楼的帖子

对，就是那种毛豆~看样子兄弟吃过的啊~

作者: 黑夜中燃烧 时间: 2010-12-5 10:12

姐夫的菜让人感到了家的温馨。

很家常，感谢共享。

作者: hnbd218 时间: 2010-12-5 11:21

这就是老百姓的菜，便宜经济，还全部会做。可以明天我来一下

作者: 白领姐夫 时间: 2010-12-5 21:25 标题: 回复 66楼的帖子

感谢鼓励，我会争取发更多的帖子来回馈大家~

作者: 北京的茉莉 时间: 2010-12-5 21:34

姐夫，你这几个月是不是跟着姐姐吃的很好啊？一起做月子啊。

作者: 白领姐夫 时间: 2010-12-5 21:42 标题: 回复 69楼的帖子

555，她跟我妈在一起。我这边的房子装修好没很久，不敢让她在这里住

作者: 中秋月饼 时间: 2010-12-5 21:47

我不知道这个毛豆是否需要去皮？我们这好像要剥皮的。

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:41

毛豆自己煮的就算白煮什么都不放也容易黄，看样子我不是煮毛豆的料，不过毛豆味道的确好，特别是刚刚上市那个时候的毛豆

作者: hmily-rainy 时间: 2010-12-6 12:34

毛豆吃过，但是凉拌毛豆还是头一次听说。毛豆作为下酒菜是个不错的选择。

作者: wwww561 时间: 2010-12-6 12:56

有点简单啊！不过毛豆做得好了，嫩而不腻这个就要有经验了。

作者: stormnight 时间: 2010-12-6 16:12

经典，纯正，很适合女孩吃，我家的丫头看了都流口水了

作者: sanrensdw 时间: 2010-12-6 16:45

其实怕烦的人可更简单些，盐水煮毛豆，也就是前2步就可以了，味道也不错

作者: qxgbp 时间: 2010-12-6 17:08

毛豆确实是好东西，营养也特别丰富，就是做法上有点单调

作者: tianyu483691 时间: 2010-12-6 22:10

图是不是全挂了，我现在怎么看到都是X啊。

作者: songsiwei50 时间: 2010-12-7 21:10

蛮喜欢吃毛豆的-。-
可是,我为什么看不到图呢~

作者: 表哥2009man 时间: 2010-12-7 21:17

很好的下酒菜，就是开不到图片很可惜。不知道什么原因，看到就知道这个小菜的色泽了。

作者: 爱上你的丝袜 时间: 2010-12-7 21:24

毛豆，下酒的好东西啊，学习一下，有机会试试

作者: emoliye126 时间: 2010-12-7 22:23

看到外面卖的毛豆好看，自己做的话，就会比较容易黄掉啊

作者: kking004235 时间: 2010-12-7 22:26

要炎热的夏天，一边吹空调一边看电影，在来一碟毛豆子或者花生，搭配一瓶啤酒
简简单单就是幸福

作者: handan12001 时间: 2010-12-8 09:42

夏天的时候喝啤酒的绝佳的下酒小菜。

作者: zcaaa 时间: 2010-12-8 11:41

这菜简单易做，美味可口，果真是适合懒人来做啊，哈哈。

作者: barroom2 时间: 2010-12-10 14:54

这个吃起来是很爽口的，就是图片挂了呀，在挂上呀。

作者: yemab1985 时间: 2010-12-10 18:22

自己在家也经常做，主要是煮花生，捎带着放一些毛豆

作者: play888 时间: 2010-12-10 19:39

看的让我口水直流啊！真想吃上一个啊，有机会也要尝尝。

作者: 5421 时间: 2010-12-11 08:11

自己在家下酒一般是吃卤的毛豆，凉拌的还没听说过
回家自己做做试试

作者: jy01757103 时间: 2010-12-11 08:54

毛豆做下酒菜最好了，越吃越有味。支持一下了

作者: w.jp.2009 时间: 2010-12-11 09:35

怎么回事看不到图呀不过大家评价不错呀试着做做吧

作者: ffok0000 时间: 2010-12-11 12:22

早听说凉拌毛豆，但是无福品尝，今天受教，可以自己动手了。

作者: wswyc8899 时间: 2010-12-11 16:29

毛豆最爱啊用盐水泡一下味道很不错

作者: hnbridge88 时间: 2010-12-11 17:59

小时候我爸经常做，做法更简单，把毛豆两端剪掉，煮熟，加盐和香油，拌匀就可以吃了，很香。

作者: zuohaoshi8 时间: 2010-12-11 19:53

毛豆是简单但经过精耕细作可做出胜过肉的好味道的妙东西啊

作者: anliy01 时间: 2010-12-11 21:18

ha 毛豆还能这么吃啊，比较有意思哦，值得学习一下，不过我们这边最近毛都不好买啊，要等等才会有

作者: lct120 时间: 2010-12-12 21:31

可惜现在不是吃毛豆的季节，否则我也试一下了

作者: flying821008 时间: 2010-12-12 21:34 标题: 毛豆不宜煮时间过长

毛豆不宜煮时间过长，煮太烂就不好吃了，以前我经常煮

作者: yang93310212 时间: 2010-12-12 22:33

毛豆是不是没成熟的黄豆荚什么的啊?
好像直接煮熟就行了

作者: 紫云林1 时间: 2010-12-13 10:21

这个也叫私房菜么？我也会做的啊，呵呵，味道很好的啊，水煮毛豆哈哈

作者: humble616 时间: 2010-12-13 14:48

毛豆、羊肉串，啤酒、三五知己是夏天不可多得的美味。

作者: 秦.风 时间: 2010-12-13 14:57

毛豆这么普通的菜也能作出私房菜了不起不呀，楼主看下图挂了看不到图

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