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标题: [转帖] 美味啤酒魚[5P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-12-1 11:15 标题: 美味啤酒魚[5P]

　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个。

　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

　　做法：

　　`1．西红柿洗净、切块；

　　2．青、红椒洗净、剖开、切大块；

　　3．姜去皮、切丝；

　　4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；

　　5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；

　　6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；

　　

　　7．将鱼斩成大块待用；

　　8．用两片姜将煎锅擦拭一遍；

　　9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；

　　10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；

　　11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；

　　12．锅刷净，重新倒入橄榄油；

　　

　　13．放入姜丝和蒜瓣爆香；

　　14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；

　　15．加入生抽；

　　16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；

　　17．放入青红椒和西红柿；

　　18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

　　

　　烹制心得：

　　1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；

　　2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；

　　3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；

　　4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；

　　5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

　　

[ 本帖最后由李渊于 2010-12-5 22:40 编辑 ]

作者: yghdpg 时间: 2010-12-1 11:26

图片没看见，头一次听说这种做法，没准猪蹄会很美味，准备试一下。

作者: 土豆发芽 时间: 2010-12-1 11:30

一直都觉得腐乳这个菜只能是配菜，在饭后或者是下饭时才能体现它的价值，但是这么有创意的才还真是没见过
不知道味道怎么样。可以试着做一下。

作者: jiaoshou23 时间: 2010-12-1 11:45

楼主你的图片全部都挂掉了但是我也不喜欢吃腐乳味道好怪的感觉

作者: fdisk5530 时间: 2010-12-1 13:03

图片全挂了，腐乳还能这样烧，真不知实际的口味如何，很难想像。

作者: free-dolphin 时间: 2010-12-1 13:14

图看不见，这么烧做的好的话会口味不错的

作者: hbtslnld 时间: 2010-12-1 13:15

看不见耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~

图，

作者: 沙漠之全 时间: 2010-12-1 13:20

怎么没看见图有点遗憾,不过还是要谢谢楼主,对我这个光吃,很少做的人来说,还是要支持的.

作者: jr19810000 时间: 2010-12-1 14:55

乳腐做的猪蹄到时第一次看到，下次有机会做做试试看，不行的话就加酱油红烧，哈哈

作者: huanghanhanbao 时间: 2010-12-1 15:12

虽然没有图但是这菜还是不错的由其是一个下洒的好菜人常吃还起到美容作用

作者: andy214458 时间: 2010-12-1 15:16

个人觉得还是直接放到高压锅里面压，把腐乳和一些酱料调好后，压上10分钟就可以直接出锅上桌啦，非常方便。

作者: 陆仁贾 时间: 2010-12-1 15:18

楼主的图片来自网易相册，那是禁止外链的。腐乳排骨、腐乳五花肉都做过，就没做过腐乳猪蹄，哪天试一下

作者: weston789 时间: 2010-12-1 15:32

猪蹄是好东西呀，男女适用，光听着名字就让人忍不住流口水了，可惜的是看不到图

作者: 青色 时间: 2010-12-1 15:54

多多学习，多多实习，感谢您的分享，非常的感谢。

作者: asdfg502 时间: 2010-12-1 18:42

好像现在要买到好的腐竹都比较难了，呵呵，生活越来越难熬哪

作者: FJ6898838 时间: 2010-12-1 18:56

最喜欢猪蹄了，怎么做都爱吃,我喜歡帶一點甜的。

恩呢，带甜味菜市也是我最爱哈哈

作者: jwjwxd123 时间: 2010-12-1 19:39

猪蹄一直以来是我的最爱，我喜欢那黏黏甜甜的味道。

作者: wdkls123 时间: 2010-12-2 04:16

看不见图不过楼主用的是王致和豆腐乳我到觉得桂林的三花更好吃有空我也试试用王致和的来做

作者: shangraoribao 时间: 2010-12-2 09:09

只能看内容了，图片全悲剧了啊。
猪蹄还是很美味的。

作者: y5454345123 时间: 2010-12-2 13:58

这么做的话会把腐乳的味渗进猪蹄里面，这样的话，猪蹄的味道就怪了

作者: qhz1568000 时间: 2010-12-2 20:57

在饭馆子里很少有这道菜！看得我也很想吃一吃。不管了回家一定试一试。

作者: zj003 时间: 2010-12-2 21:47

楼主，没看见图片啊，第一次看到腐乳煮猪蹄，不知道味道怎么样？

作者: xzb16888 时间: 2010-12-3 00:20

南方的腐乳其实真的很好配菜的,尤其是腐乳通心菜那个味道真的是回味无穷的!这个腐乳猪蹄还真没有吃过不知道什么地方可以试下味道呢

作者: 无奈人生 时间: 2010-12-3 03:45

看着不错，自己做出来的远远比不上楼主的卖相好。学习了

作者: zmk13961222 时间: 2010-12-3 07:59

这样的做法我没有吃过，我家一般是红烧的，看来要回去试试看。

作者: fbi998 时间: 2010-12-3 09:38

猪蹄很喜欢吃，可是太过油腻饿，吃的时候都控制，图看不到，不知道这菜做的怎么样

作者: mfs521hehe 时间: 2010-12-3 11:32

腐乳猪蹄的做法可否同样用来做腐乳肘子？我还是喜欢吃肘子一点

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-3 17:54

看不到图，但做法详细易学啊，猪蹄好呀，好吃啥。。

作者: hJY^_^ 时间: 2010-12-4 04:26

口味肯定很独特，腐乳的鲜香配上猪蹄，味道一定非常不错。

作者: ouky111 时间: 2010-12-4 11:02

没图，不过很喜欢吃猪蹄，所以我好胖啊。红烧猪蹄最好吃

作者: 圆盘道 时间: 2010-12-4 11:28

无图啊，不过腐乳有点臭味，这样做好吃吗。猪蹄是比较大补的

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-12-4 19:25

我们家附近有一个饭店就有这道菜，吃起来感觉还行，但感觉不如炖的好吃。

作者: 长和 时间: 2010-12-4 19:40

腐乳是绍兴的最有名，当地有家咸亨酒店，是百年老店了，相传鲁迅先生也常去光顾

作者: hnbd218 时间: 2010-12-5 11:33

看了一半吓我一跳，以为肉是生的呢，仔细一看是熟的，这样就没有问题了，不过肉的颜色也太鲜艳了

作者: sdlp801 时间: 2010-12-5 11:59

看不到图片了，但看内容也大概了解了，谢谢楼主

作者: 26523592 时间: 2010-12-5 12:04

我觉得腐乳不能放多，要不就抢味道了，盐稍微少点。

作者: 无名1234 时间: 2010-12-5 12:06

做的很不错，看起来风格很好，菜做的也精致，有机会做做。

作者: ahti 时间: 2010-12-5 12:10

图片好像挂了，楼主的做法是炖，不知道煎炸的猪蹄能不能配上腐乳做菜。

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-12-5 12:16

太诱人啦，我的哈喇子啊！绝对爱的一道大菜啊！香死了！

作者: muzifa 时间: 2010-12-5 14:17

腐乳用得倒还真的不多，这个倒是第一次听说的

作者: lawrence1 时间: 2010-12-5 15:01

看着都馋还是懒得自己动手做吃现成的好

作者: huang0701 时间: 2010-12-5 15:04

猪蹄我最喜欢吃了我喜欢吃清蒸的配一点蒜和酱油自己家里压出来的最好

作者: tokzocfuck 时间: 2010-12-5 15:38

悲剧啊，图片看不到啊，我以前吃过烤的椒盐猪蹄非常好吃

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