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标题: [转帖] 【原创】美味鱼火锅[13P] [打印本页]

作者: 250574764 时间: 2010-12-4 01:22 标题: 【原创】美味鱼火锅[13P]

才发现走错地方了原来这个是山寨

原帖在主站http://67.220.90.4

[ 本帖最后由 250574764 于 2011-9-29 19:25 编辑 ]

作者: iiuukk 时间: 2010-12-4 02:18

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

作者: sdpapet 时间: 2010-12-4 07:45 标题: 回复 2楼的帖子

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

作者: zzjj001 时间: 2010-12-4 08:43

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

作者: 飞呀飞 时间: 2010-12-4 11:02 标题: 回复1楼

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

作者: felia 时间: 2010-12-4 11:24

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 圆盘道 时间: 2010-12-4 11:28

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

作者: taolovelove 时间: 2010-12-4 12:11

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

作者: ts3654 时间: 2010-12-4 12:27

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

作者: haimin97 时间: 2010-12-4 12:38

很好吃的菜品以后有机会一定要试试做出美味的鱼来

作者: 303719836 时间: 2010-12-4 13:19

楼主你的刀工那么好
你是不是厨师来的？
然后我想问问是不是什么鱼都可以呢？
有没有指定哪种鱼比较好吃点

作者: yghdpg 时间: 2010-12-4 13:31

看那盘切好的鱼肉我就知道自己没能力做这个菜，楼主好手艺。

作者: yangliu 时间: 2010-12-4 13:38

冬天能吃个鱼锅的确不错，不知道鲶鱼锅的做法是不是一样的。

作者: haoqing777 时间: 2010-12-4 14:34

刀工相当的不错啊，看来楼主经常下厨啊，不是一时半会能练成的啊

作者: gly0312 时间: 2010-12-4 15:21

很家常的菜,可以工序还是挺多的,要吃就要话花点心思了,谢楼主分享!

作者: 恶人本色 时间: 2010-12-4 15:25

还没吃过鱼火锅，不过看起来楼主刀法不错啊，火锅味也应不赖吧

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 16:57

说实话，把鱼片片好了，这个菜就成功了一半，配料倒在其次了~~

作者: jy01757103 时间: 2010-12-4 17:33

这个鱼火锅看其真是很美味，楼主的刀工也很到位的说，支持

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-12-4 19:19

涮鱼片很好吃，口感细腻，还不浪费，不错的做法。

作者: waxx8540 时间: 2010-12-4 19:51

楼主的刀功和拼盘造型手艺不错,从这点来说,楼主应是一个美食高手,但做这火锅为什么用鲢鱼?而不用草鱼、青鱼、黑鱼？鲢鱼肉松散且有土腥味，这是其一，第二，鲢鱼头的汤过于清薄，不如草鱼和青鱼头的汤浓色白，从个人观点来说，草鱼和青鱼更适合做这道菜，草鱼成本低一点，青鱼味更好于草鱼和鲢鱼。是不是楼主更有巧妙在内？望楼主赐教！

作者: jpjpjp1975 时间: 2010-12-4 19:59

天气寒冷，正是吃火锅的好时候。刀工不错啊，蝴蝶片呢。

作者: scyr123456 时间: 2010-12-4 20:05

鱼骨加萝卜为底汤，确实够鲜的，有空尝试一下，刀法不错，但用花鲢鱼不太好，刺太多了，吃起来太麻烦

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-4 22:07

楼主的刀工很是了得，今天晚上也是做的水煮鱼，不过我的鱼切得就不怎么样了

作者: gfl02 时间: 2010-12-4 22:21

鱼肉切出来还这么好看哩冬季吃鱼火锅也方便实惠味美。

作者: huheshang 时间: 2010-12-4 23:39

楼主刀功不错，就是配菜为什么要放箩卜呢？会押掉鱼的鲜味的。

作者: wuyangkkk 时间: 2010-12-5 00:41

这是楼主自己做的吧
唉
做你家人真是有口福啊

作者: lyon1900 时间: 2010-12-5 00:49

冬天围着热腾腾的鱼火锅，与朋友一起畅饮海吃，实为人生一大快乐！

作者: QQ123477717 时间: 2010-12-5 01:24 标题: 回复 1楼的帖子

这个很不错很喜欢有空自己试试看不过比较难

作者: alex3999 时间: 2010-12-5 01:40

直接做成一盆鱼肉应该好吃，吃火锅没油水。

作者: sdlp801 时间: 2010-12-5 12:04

楼主刀工非常不错，就是这样做台花时间了吧。

作者: muzifa 时间: 2010-12-5 14:20

楼主刀功不错呀，鱼片切得那么好看，果然是厉害呀

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2010-12-5 22:34

鱼火锅说实话还是不太喜欢吃，火锅嘛还是要吃正宗滴

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:17

真的是好刀工啊，能把鱼片的那么薄真的很需要技术，做法我觉得楼主是不是参照了水煮鱼啊，鱼头火锅貌似不是这么做的，水煮鱼倒是类似这种做法

作者: 623040845 时间: 2010-12-6 13:02

那个鱼确实见刀功，不错~冬天吃个火锅感觉就是美！

作者: swd1981 时间: 2010-12-6 13:27

楼主的刀工真是让人仰慕，什么时候发个图片教教我们馋鱼的人，就爱吃鱼，不会弄，每次去饭店过瘾。

作者: shangraoribao 时间: 2010-12-6 13:28

鱼片就是刀工很考验人啊，每次片鱼都觉得非常吃力。

作者: s7m7 时间: 2010-12-7 20:31

鱼火锅很流行啊~
可惜最近长痘痘不能吃鱼~
好了一定要自己动手吃~
鱼片外面也有片好的~
我自己的刀工肯定是片不出很薄的鱼的~
切块还可以~

作者: 爱上你的丝袜 时间: 2010-12-7 20:36

比较爱吃鱼，火锅在冬天吃也很不错，不过现在条件有限，做不了这些

作者: xygrp 时间: 2010-12-8 01:31

我爱吃鱼，也爱吃火锅，这两样东西结合到了一起，对于我来说简直就是极品美食了，不过做法有点复杂，还是有机会去外面吃吧

作者: barroom2 时间: 2010-12-9 19:17

火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品。女老少四季皆宜，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效，绿色环保。

作者: xiaokangni 时间: 2010-12-10 00:09

听楼主的描述很不错，可惜图挂了，看不到食物了~

作者: onlytina 时间: 2010-12-10 00:24

鱼火锅我真的很喜欢吃。
就是一直都不知道怎么做。

作者: hellundead 时间: 2010-12-10 12:29

看起来不是很难，很别致的做法，好吃不贵有营养，回头自己在家里边也做做。

作者: lcm588 时间: 2010-12-11 00:50

鱼肉吸收好,价值高.不过火锅鱼的话,我觉得就鱼头麻辣火锅不错.

作者: NB歪歪 时间: 2010-12-11 09:04

大哥！图这么打不开啊？？要小弟怎么学啊！太不直观了吧！小弟对火锅可是很钟情的啊！

作者: liuyueaqi 时间: 2010-12-11 11:28

图是不是挂了？鱼比较腥，要用酸或辣来压制腥味才好吃。当然野生的那种没有腥味，还是鲜的清淡的好

作者: 飞行雪茄 时间: 2010-12-11 11:43

鱼肉火锅不错。。可惜LZ的图片都挂了撒。。

作者: ffok0000 时间: 2010-12-11 12:10

现在这个季节，吃此种火锅是最好时节，立即分享。

作者: shanxi121 时间: 2010-12-11 13:44

楼主的讲解很细致啊，谢谢分享，虽然看不到图，但也能想像到火锅的美味了。

作者: tudoutudou 时间: 2010-12-11 14:00

手艺确实不错，感觉吃鱼最好，不会长胖，而且很鲜美。

作者: owen0817 时间: 2010-12-11 14:16

好吃又好看·今天下午我一定要亲自去尝一下

作者: weihongzhong 时间: 2010-12-11 15:36

好吃的菜品以后有机会一定要试试做出美味的鱼来

作者: mcz19851115 时间: 2010-12-11 19:01

没吃过鱼火锅，不知道好不好吃，只要是美食，都想去尝尝的~

作者: ygythl 时间: 2010-12-11 22:44

至今只做过鲫鱼汤，是买鱼的人处理的，还没有涉及到自己做鱼，准备学习一下

作者: ggplay002 时间: 2010-12-12 01:50

这几天正好大幅度降温啊，吃火锅正是时候，明天就弄一个尝尝鲜。

作者: zft100 时间: 2010-12-12 06:06

想学学不过看不到图都是X.看做法应该很好吃学学了.

作者: tkc6600 时间: 2010-12-12 11:40

大学的时候去过一家小店，鱼火锅老霸道了，可惜现在没了

作者: 无米之炊 时间: 2010-12-12 11:53

这道菜用草鱼不较好前几天刚吃过味道很好渔也很嫩很鲜

作者: huang379428449 时间: 2010-12-12 12:53

每回片鱼都要把鱼弄碎，刀功太差了啊，没法

作者: 瓦力 时间: 2010-12-12 13:05

一直蛮喜欢吃四川的麻辣鱼火锅，不知道你这个味道怎么样

作者: xubing8315 时间: 2010-12-12 13:17

花鲢头最美味，肉质也比较嫩，学习了！回头咱也试试！

作者: rossoneri_ac 时间: 2010-12-12 18:45

现在怎么看不见图片了呢？
是因为网络问题吗？

作者: a8631544 时间: 2010-12-12 21:29

图挂了，建议楼主换个图床吧，看文字就没太多感觉了

作者: flying821008 时间: 2010-12-12 21:36

图挂了，一提到鱼我就流口水，特别喜欢吃胖头鱼

作者: zk198316 时间: 2010-12-12 21:56

最爱吃黑鱼片，刺少，楼主的图挂了，一张也看不到！

作者: f00fish 时间: 2010-12-12 23:54

冬天来了，到了吃火锅的季节了~吃鱼火锅是不错的选择~好吃不贵还实惠！呵呵~

作者: flyingwen 时间: 2010-12-12 23:58

想学学烧菜。主要个人比较馋嘴。可惜图片我都没看见。

作者: 难得糊吐 时间: 2010-12-13 22:14

这几个菜很好！但是很难烧的啊！看似简单

作者: Melo3 时间: 2010-12-14 01:45

片鱼可真考验刀工，上次我在菜场弄了条黑鱼回来，折腾了整整一个下午都没片出几片，眼看着天都快黑了，实在没辙，找楼下小餐馆的师傅帮忙片的

囧

作者: langww 时间: 2010-12-14 09:22

虽然没看到图片，但是我知道火锅鱼第一步就是要刀工好，不让鱼片的形状就不好，影响第一感官

作者: 麻木25258 时间: 2010-12-14 09:42

不过搞火锅一般是用黑鱼吧
但现在大多小店卖这些鱼用的都是胖头鱼

作者: 无赖青蛙 时间: 2010-12-14 09:46

看不见图片
也就看不见您的刀工
不过步骤很细
能看明白
我还是那个老建议
兑汤的时候用凉水
汤是白的

作者: xixilu202 时间: 2010-12-14 12:19

刀法切的很好，不过换成黑鱼是不是会更好吃呢

作者: kenC 时间: 2010-12-14 20:10

这2天好冷啊，明天我这里是中雨转大雪，正好想吃火锅，正犯愁用什么做汤底呢，呵呵，上来看见这个，看着不错，这2天就试试！

作者: mcl12002130 时间: 2010-12-14 21:49

楼主一看就是特级厨师的资格，要不然也不会做出这么好的菜，也不会有这么好的刀功。菜一看就让人流口水。实在是忍不住啦。我也要做一下，满足一下我的口腹之欲

作者: gfzj123 时间: 2010-12-15 13:01

谢谢楼主的分享啊！
冬天边吃火锅边喝酒真的是一道好菜啊！

作者: 别再删我账号 时间: 2010-12-15 14:30

本人对于做鱼的看法只有一个，只要用葱姜蒜，还有醋，把鱼味道提出来！就可以了！如果离开了这个主线，鱼腥味应该会很重

作者: aidiaorenren 时间: 2010-12-15 15:47

为什么我总是看不到图啊，真是遗憾。感谢楼主发帖。

作者: lai8 时间: 2010-12-15 15:54

看不到图片啊！今天准备吃火锅，哈哈！所以就进来看看这个做法，我还是自己去买火锅料吧，嘿嘿！

作者: joni8165 时间: 2010-12-15 18:08

鱼可以换别的鱼吗？目前这个菜还是可以尝试下的看着很好

作者: netzhengj 时间: 2010-12-15 19:26

楼主，图片都挂掉啦呀。看着文字说明和水煮鱼片差不多。

作者: gao58559 时间: 2010-12-15 19:29

不错，我以后有机会一定要试试做做

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