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标题: [转帖] 秘制健康雞肉松[10P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-12-28 07:59 标题: 秘制健康雞肉松[10P]

一、选材（要火眼金睛）。
　　首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
　　我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣椒粉。
　　

　　
二、入味（最简单的一环）。
　　 1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
　　 2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
　　 3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
　　

　　
三、手工拆丝（慢功出细活）。
　　　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
　　　　　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
　　

　　
四、烘炒（色香味的关键）。
　　　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
　　　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
　　

　　
　　　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的秘制调味料就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
　　

　　　　
保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
　　

　　　　
将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
　　

　　
五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
　　　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
　　
　　

六、有关肉松的其它说明
　　　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了

作者: 天神凰翔 时间: 2010-12-28 08:36

把肌肉块切成那么小的细丝才是最困难的吧.

作者: setrery 时间: 2010-12-28 11:41

以前一直认为这样的零食只有大企业大设备和复杂工艺才能生产出来，没想到家常普通的简单设备就能自给自足，有时间我也尝试一下鸡肉松，估计猪肉松通过这个步骤也能加工出来，非常感谢。

作者: 明天在唱歌 时间: 2010-12-28 19:45

这个做好了应该能放很长时间吧，而且平时可以当小菜吃

作者: zyt82415 时间: 2010-12-28 20:41

恩，很喜欢吃肉松的，但是现在外面卖的让人说的基本不敢吃了，看楼主最后的成品很有胃口的样子啊！好好学习下了！

作者: m4ak002 时间: 2010-12-28 23:13

撕鸡肉是个麻烦的事，看得出LZ撕的也挺粗的，像一根根牙签似的，现在觉得买回来的肉松，没肉味，感觉根本不是肉做出来的，和小时候吃的完全不一样

作者: starryfang 时间: 2010-12-28 23:41

以前听都没有听过。好吃么？真的有点期待啊。

作者: lianli 时间: 2010-12-28 23:47

谢谢楼主分享，下次尝试煮。不知道能不能成功！

作者: yyttlll 时间: 2010-12-29 02:04

重复帖，一次就算了也没扣你分，多次这样就说不过去了吧，你这么高的等级难道就不会提前搜索一下吗？

就算你不提前搜索，帖子就在前两页，你也该看到吧？

peter1977跟你有什么关系吗，你这两次失误（姑且算失误），都是与这个人重复的，而且都是他25号发，你28号发的；第一次算巧合，多次这样，也未免太巧了。

我说的有点直，可能不太好听，也是为楼主着想，建议你下次发帖前搜索一下，或是看看前两页有没有一样的。

我相信楼主是无心之过，希望你一如既往地支持饮食区支持私房菜馆。

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